Jak lahvovat cider?

Cider je tonikum, nízkoalkoholický nápoj, který je velmi oblíbený. Přínos cideru spočívá nejen v jeho vynikající chuti, ale také v přítomnosti velkého množství vitamínů a makroprvků, které jsou pro lidský organismus důležité.

Co je jablečný mošt?

Cider je nízkoalkoholický, chutný nápoj vyrobený z jablečné šťávy, ale občas lze použít i hrušky a jiné ovoce. Klasickou možností je fermentace šťávy bez použití kvasinek, to znamená, že se provádí za přirozených podmínek.

K přípravě produktu se nepoužívají obyčejná jablka, která se konzumují, ale speciální odrůdy s nízkým obsahem kyselin a vysokým množstvím taninu. Síla hotového nápoje se pohybuje od 1 do 8% v závislosti na technologii výroby.

Existuje několik kategorií jablečných nápojů, které jsou rozděleny podle následujících kritérií:

1. Obsah cukru. Klasická verze je suchý cider bez přidání jakéhokoli cukru. V prodeji jsou ale i polosuché, polosladké a sladké odrůdy. Je jasné, že v tomto případě se nutně přidává cukr, ten samozřejmě zvyšuje objemový podíl alkoholu.
2. Nasycení oxidem uhličitým. Cider se dělí na perlivý a neperlivý.
3. Způsob zpracování. Produkt může být pasterizovaný nebo nepasterizovaný, stejně jako filtrovaný a nefiltrovaný. A trvanlivost hotového nízkoalkoholického nápoje přímo závisí na způsobu zpracování.

• sekání jablek, což vede k dužině;
• infuze buničiny, i když to není vyžadováno u všech výrobních technologií;
• lisování dužiny pro získání šťávy a její následné kvašení a usazování.

Je rozdíl mezi ciderem a jablečným vínem?

Někdy se v kuchařkách a jiných zdrojích jablečnému moštu říká jablečné víno. To ale absolutně není pravda.

Existuje několik hlavních rozdílů:

1. Proces tvorby. Cider se zpravidla vyrábí ve specializovaných průmyslových podnicích a jablečné víno se vyrábí doma.
2. Nasycení oxidem uhličitým. Cider je často obohacený oxidem uhličitým, ale víno nikoliv.
3. Hlavní složka. Při výrobě cideru se používá čerstvě vymačkaná jablečná šťáva bez dužiny. A při tvorbě vína se používá nejen šťáva, ale i dužina.
4. Přítomnost cukru. Klasická verze jablečného moštu neobsahuje cukr, fermentace probíhá přirozeně díky přítomnosti kvasinkových bakterií. Při výrobě vína se vždy přidává cukr. Je nutné urychlit proces kvašení a zvýšit pevnost.
5. Skladovatelnost. Víno vydrží mnohem déle než cider a časem může získat octový nádech. Víno naopak při delším skladování své vlastnosti zlepšuje.

Ochutnávky

Existuje několik hlavních charakteristik:

1. Odstín. Jedná se o průhledný nebo průsvitný nápoj bez cizích inkluzí s různými odstíny zlaté medové, žluté, oranžové, jantarové barvy. Ale přítomnost přirozeného sedimentu je povolena.
2. Aroma. Výrobek má charakteristické jablečné aroma s tóny fermentovaného nápoje bez cizích pachů.
3. Chuť. Je zde výrazná jablečná chuť (bez další pachuti). Pokud jsou kromě výrazné jablečné chuti přítomny i další chutě, znamená to, že byly použity dochucovadla nebo jakékoli přísady.
4. Pachuť. Vyznačuje se výhradně přírodními ovocnými tóny. Dochuť je příjemná, nepříliš výrazná.
5. Síla, pohybuje se od 1° do 8° v závislosti na množství cukru a druhu použitého ovoce.

Výhody a poškození pití jablečného moštu

Výhody cideru jsou známy již dlouhou dobu, protože má skutečně pozitivní vliv na tělo.

Podívejme se na hlavní výhody mírné konzumace takového chutného nízkoalkoholického nápoje:

1. Normalizace gastrointestinálního traktu. Přípravek obsahuje třísloviny, které účinně adsorbují a odstraňují tuky a kyseliny ze střev, čímž ozdravují organismus.
2. Zlepšení mikroflóry. Jablko obsahuje velké množství pektinu, účinně odstraňuje těžké kovy, odpad, toxiny, zlepšuje střevní motilitu, vytváří „přátelskou“ mikroflóru a ničí patogenní bakterie. Kromě toho je pektin rozpustná vláknina, která vám umožňuje udržet účinek sytosti po dlouhou dobu.
3. Zvýšení hladiny endorfinů, tedy „hormonů štěstí“. To je způsobeno přítomností antioxidantů. Proto již od pradávna lékaři doporučovali zařadit do jídelníčku jablečný mošt k léčbě deprese a blues. Antioxidanty navíc účinně bojují proti oxidačním procesům v těle, které způsobují volné radikály. Oxidace vede k tomu, že některé buňky jsou poškozeny, zatímco jiné jsou zcela zničeny, to znamená, že odumírají. A antioxidanty umožňují buňkám zotavit se a zvýšit imunitní obranu těla. Antioxidanty pomáhají tělu odolávat výskytu zhoubných novotvarů a rakovinných buněk a udržet si mládí co nejdéle.
4. Cider obsahuje hodně vitaminu C, takže je skvělý v boji proti různým virózám a hodí se zejména uprostřed nachlazení.
5. Malé podíly alkoholu vedou k vazodilataci, která je důležitá pro kvalitní fungování kardiovaskulárního systému. Kromě toho se během procesu přirozené fermentace objevují speciální enzymy, které také pomáhají zlepšovat stav stěn cév, zvyšují jejich elasticitu a snižují počet cholesterolových plaků. Malé množství přípravku (100-120 ml denně) může prospět lidem s hypertenzí.
6. Nízký obsah kalorií, což je důležité pro lidi, kteří bojují s kily navíc. Pravidelná konzumace cideru se na vaší postavě nijak neprojeví, navíc enzymy, které jsou v tomto nápoji, naopak odbourávají tuky a zrychlují metabolismus. Sladký cider ale obsahuje impozantní množství cukru, takže byste ho při hubnutí rozhodně neměli pít.
7. Jablečný mošt obsahuje jód, který je neuvěřitelně důležitý pro správnou činnost štítné žlázy a prevenci rozvoje různých patologických procesů.
8. Nápoj obsahuje antokyany. Jde o protizánětlivé látky, které pomohou vyrovnat se s různými nemocemi.

Škodlivost nápoje spočívá v tom, že obsahuje malou dávku alkoholu, proto je důležité dodržovat střídmost při jeho užívání, nedoporučuje se pít osobám mladším 18 let, ženám v těhotenství a laktace. Také lidé, kteří mají žaludeční potíže, by neměli pít nápoj s vysokou kyselostí. Sladký typ není vhodný pro lidi s cukrovkou.

Jak víte, jabloně a hrušně ve středním pásmu Rusko přinést ovoce do roka. Předchozí výborná úroda nás předběhla v roce 2009 – letos na podzim to tedy bude přibližně stejné. Známky blížící se hojnosti jsou již patrné. Například o víkendu jsem si z dači přivezl 15 kg mršiny.

Předloni mi přibližně stejně vydatná sklizeň vzala 500-600 kilogramů. Problém je v tom, že nejméně polovina šla na kompost: no, čtyřčlenná rodina nemůže jíst tolik jablek a hrušek! Sušili je a namáčeli a v kompotech, v marmeládách, ve šťávě a jen na uskladnění – i když je rozlousknete, 300 kilo pro vaše oči.

A pak jsme s manželkou šli Španělsko. Přesněji v té její části, kde vás slovo „Španělsko“ může snadno dostat do problémů – v Baskicko. Tamní domorodí obyvatelé, Baskové, si nade vše váží starodávných tradic a nesnáší jakékoli inovace (možná proto přežili mezi modernisty, kteří přicházeli v hojném počtu). Tam jsme viděli, jak Baskové připravují svou relikvii jablečný mošt.

Zde je třeba říci toto. Když vám ukážou výrobní proces jablečný mošt francouzsky Normandie и Bretaň, v angličtině Cornwall a belgický Valonsko, víte: tento proces byl vyvinut nejdříve ve druhé polovině 19. století. Ano, všechny ty lesklé měděné kádě, pružinové vozy, skleněné lahve a pasterizace jsou dětmi průmyslové revoluce. Kdežto v uzavřených a tradičních Baskicko jablečný mošt se stále dělá jako ve středověku (nebo ještě dříve). Tedy přesně to, co potřebuje ruský rolník, který nemá ani chuť, ani možnost založit si vlastní továrnu.

Tajemství dovedností

Takže bez výčitek svědomí posbírejte všechna přebytečná jablka a hrušky, všechno ovoce, které není na skladě. Aby toho všeho využil, má hrdý Basque kamenný mlýnský kámen (možná dostupný na farmě od doby Hannibalova tažení). Ale nebuďte složití – stačí mixér. Nejprve je potřeba z ovoce vyříznout všechnu nahnilou a červy poškozenou dužinu (mimochodem, zeptejte se výrobců značkového moštu v Normandiezda z dužiny vykrajují červy). To vše nalijte do mixéru a udělejte z toho kaši. Zde je originální produkt pro budoucnost jablečný mošt – hnědá, hustá hmota. Ano, mimochodem, jablka a hrušky před nasypáním do úst stroje v žádném případě neomývejte. Dobře, trochu to otřete. Je to jako při výrobě vína – na slupkách žijí divoké kvasinky, které pak v mladině přeměňují cukr na alkohol.

Jak je uvedeno výše, nemáte žádnou měděnou vanu. Ani ten však ponurý Basque nemá. Vzniklou mladinu nalijte například do pětilitrové plastové láhve na vodu. Milionářský vinař z Bordeaux by pro takovou nádobu samozřejmě vraždil, ale mladinu tam nemusíte držet pět let, ale týden nebo dva. Nádoby není třeba pevně uzavírat – stačí je přikrýt hadříkem.

Jakmile bouřlivé kvašení v nádobě skončí a sediment sedne na dno, opatrně tekutinu slijte, aby sediment zůstal v láhvi. V našem případě to bude už druhá polovina září nebo dokonce říjen, pohodička. Pokud jde o teplotu, umístil jsem lahve na prosklený balkon, kde byla teplota přes den cca +12°C, v noci +5°C.

Tekutinu scezenou ze sedimentu tedy přelijte do menších lahviček a pevně uzavřete víčky; Použil jsem běžné 1,5litrové plastové lahve na vodu. Polovina budoucnosti jablečný mošt šel do lednice, polovina zůstala na stejném balkoně. Zkušenosti ukazují, že lepší je lednička. Skutečnost, že stála měsíc v chladu, se stala vynikající jablečný mošt, o síle 3,5 % (sám jsem to změřil lihoměrem). Na balkoně jablečný mošt Ukázalo se, že je to 2% ABV, trochu sladší a s nějakou octovou příchutí – ne pro každého. I když druhá možnost jablečný mošt Některým mým hostům chutnal ještě více než jeho sušší bratr (trochu připomíná klasickou verzi žitného kvasu, ale pouze s výraznými jablečnými tóny).

Je třeba poznamenat, že během stárnutí se tvoří sraženina jablečný mošt v lahvích. Perfekcionista dokáže tekutinu z usazenin znovu vypustit a nápoj dokonce uchovat šest měsíců nebo rok. Pak se objeví nové tóny, jablečný mošt mění světlo z načervenalého na slámové. Kdo co miluje, obecně.

A něco málo o hruškách

Normanští a angličtí odborníci tvrdí, že hrušky ano jablečný mošt by nemělo jít více než 1:10 na jablka. Tato rada vás nemusí zajímat. Cider vyjde to normálně úplně bez hrušek a s poměrem hrušek a jablek 4:10. Hrušky v našich klimatických podmínkách jsou sladší než jablka. V Normandie A v jiných oblastech Evropy s přímořským klimatem tomu tak není. Je tu hruška – tento pikantní doplněk, jako skořice v jablečném závinu. A u nás se na sladkost akorát hodí kyselá Antonovka nebo polokyselá Melba a velština.

Na podzim 2009 jsem vyrobil 20 litrů jablečný mošt. To trvalo 90 kg jablek. Za pár měsíců jsem to všechno vypil. Pouze od jednoho pečlivého ochutnávače jsem slyšel, že „neškodilo by přisypat hrst rozinek pro sílu“. Možná v Normandie nebo Cumberland taková rada by byla schválena. A dovnitř Baskicko by bylo považováno za zásah do posvátného místa. A tady rozumím Baskům.