Motýly je těžké zaměnit s jinými, i příbuznými houbami. Faktem je, že název těchto darů lesa mluví sám za sebe: všechny odrůdy máslovníku mají velmi slizkou kůži, jako by byla pokryta rostlinným olejem.
Olejník je rod trubkovitých hub z čeledi hřibovitých. Svůj název získal podle mastného uzávěru, který je kluzký na dotek. Charakteristickými znaky, které odlišují většinu druhů máslových ryb od ostatních hřibů, jsou lepkavá sliznice, snadno odstranitelná kůže čepice a prsten zbývající ze soukromého krytu.
Další názvy jsou maslyuk nebo maslenik.Kromě běžného maslyuku existuje mnoho druhů másla. Nejběžnější z nich jsou: olejnička pozdní a olejnička granulovaná. Pozdní roste ve střední a evropské části Ruska, hlavně na okrajích a borových lesích, výsadby s mladými stromy od května do října. Máselník zrnitý roste i v borových lesích a výsadbách, preferuje však půdy s vysokým obsahem vápna. Všechny tyto druhy jsou jedlé, výborné smažené, vařené i dušené. Nejčastěji se hřib marinuje. To platí zejména pro mladé a velmi malé houby. Hřib se však suší jen zřídka nebo se tento způsob přípravy nepoužívá vůbec, protože hřib se po vysušení stává křehkým a tenkým.
Motýli většinou rostou v jehličnatých lesích a výsadbách, často na okrajích a místech bez podrostu, na dobře osvětlených slunných loukách a pasekách, umístěných v rodinách, zřídka osamoceně. Sběr trvá od června do prvního mrazu. Hromadný sběr začíná koncem července. Klobouk dospělé houby má v průměru 4–10 cm, ale může dosáhnout 15 cm. Je vhodnější sbírat mladé houby, jejichž klobouk není větší než 2–4 cm, protože takové houby jsou nepochybně chutnější a lze je vařit. Celý.
Předpokládá se, že smažený hřib je nejchutnější. Mladý hřib lze smažit nebo vařit bez odstranění kůže, ale dospělí musí být vyčištěni: opatrně odstraňte kůži z uzávěru. Pro snazší odstranění mohou být houby ponořeny do vroucí vody na 1-2 minuty nebo drženy nad párou.
Je třeba připomenout, že hřib je zahrnut do takzvané „rizikové skupiny radioaktivně nebezpečných hub“. Faktem je, že hřib, stejně jako některé jiné houby, je schopen hromadit a jakoby vytahovat radioaktivní prvky z půdy. To je relevantní pro území, která byla kdysi kontaminována emisemi cesia-137 po havárii v jaderné elektrárně v Černobylu. Nyní jsou mapy plošné kontaminace dostupné všem a je vhodné, aby se s nimi seznámil každý houbař. Pokud takové mapy neexistují a jste na pochybách v oblasti shromažďování hřibů, můžete použít univerzální metodu deaktivace cesia-137. Spočívá v jednoduchém vaření hub v několika vodách. To znamená, že po povaření másla asi 20 minut v jedné vodě byste ho měli scedit, naplnit pánev novou vodou, znovu povařit, scedit, propláchnout houby a poté vařit. Také cesium-137 lze do určité míry deaktivovat pouhým namočením.
Existuje mnoho receptů na výrobu másla, ale jeden z nejchutnějších je marinovaný. Mnoho lidí spojuje hřib s cibulí a bylinkami s novoročním stolem nebo jednoduše s útulnou rodinnou hostinou.
Olejnička je zrnitá.
Klobouk: Průměr 4-10 cm, tvar v mládí je polokulovitý, postupně se otevírá, aniž by však ztratil charakteristický „polštářovitý“ tvar; barva se značně liší – od žlutohnědé až po načervenalou. Povrch čepice je hladký, pokrytý snadno odstranitelnou fólií, která je ve vlhkém počasí velmi slizká. Dužnina je nažloutlá, měkká, s příjemnou houbovou vůní a chutí. Výtrusná vrstva: Rourky jsou jemně porézní, přilnavé, krátké, nažloutlé, stářím získávají nazelenalý nádech; u mladých exemplářů se z trubiček uvolňují malé kapky bílé mléčné šťávy, které pak ztmavnou. Neexistuje žádné soukromé krytí. Výtrusný prášek: Žlutý. Noha: Výška 4-8 cm, průměr 1-2 cm, pevná, ve srovnání s čepicí vypadá docela krátká. Povrch nohy je nažloutlý, skvrnitý tmavšími skvrnami od zaschlé mléčné šťávy. Není tam žádný prsten.
Považována za jednu z nejlepších jedlých hub. Říká se, že je zvláště dobrý v marinádě. Jako kompenzaci je třeba poznamenat, že máslovka je právem považována nejen za jednu z nejchutnějších, ale také za jednu z nejvíce červivých hub.
Olejník má zpoždění.
Klobouk: Průměr 5-10 cm, v mládí polokulovitý, s věkem se postupně otevírá, zřídka však zplošťuje; Povrch je hladký, pokrytý snadno odstranitelnou kůží a ve vlhkém počasí je velmi lepivý. Barva čepice je červenohnědá, někdy s fialovým nádechem. Dužnina je nažloutlá, měkká, s příjemnou vůní a chutí. Výtrusná vrstva: Trubky přiléhající ke stonku, krátké, jemně porézní, v mládí světle žluté, pak jednoduše žluté. U mladých jedinců je výtrusná vrstva pokryta privátní bílou přikrývkou, která přirozeně přechází v prstenec na stopce. Výtrusný prášek: Žlutý. Noha: Výška 5-10 cm, tloušťka 1-2 cm, ve srovnání s čepicí vypadá krátká. Bílý prsten s věkem tmavne do hněda; Nad prstenem je noha žlutavé barvy, pod ní je nahnědlá. Maso nohy je vláknité a hnědé.
Olejnička pozdní roste na stejných místech a – částečně – ve stejnou dobu jako olejnička granulovaná, přičemž se od posledně jmenovaného snadno liší přítomností soukromého závoje a nepřítomností mléčné šťávy, která je vylučována z trubic granulovaného olejníku. .
Výborná jedlá houba, i když je často červivá; Moderní autoři důrazně nedoporučují sundávat kůži z uzávěru (není však jasné proč). V každém případě je považována za nejlepší mezi máslovými rybami.
V článku jsou použity fotografie a informace z otevřených zdrojů.
Hřiby patří spolu s hřiby šafránovou, žampiony mléčnou, hřiby a osiky, podzimní medové hřiby a lišky k nejsbíranějším houbám v Rusku. Toto místo v žebříčku hub si vysloužily dobrou chutí a mohutným výskytem plodnic od května do října, v několika vlnách po houbových deštích.
Věda a život // Ilustrace
Pokrm z másla je obilný nebo letní.
Olejnička je žlutá, nebo obyčejná.
Kozí nebo býčí mazák.
Máslovník je žlutohnědý nebo panašovaný.
Plechovka na modřínový olej.
Olejnička je šedá nebo stříbrná.
Většina druhů máslových se vyskytuje v jehličnatých a smíšených lesích severní polokoule, ale vyskytuje se i v jiných oblastech světa – Africe, Austrálii, Novém Zélandu, Thajsku, Malajsii, i když tam rostou v horských oblastech s podmínkami podobnými jako mírné klima. Motýli tvoří mykorhizy s jehličnatými stromy, především s dvou- a pětijehličnatými druhy borovic a modřínů.
Houby dostaly své jméno podle mastného klobouku, který je na dotek kluzký, zejména ve vlhkém počasí. V knize „Třetí lov“ od Vladimíra Alekseeviče Soloukhina čteme: „Toto jméno pochází z druhu houby, nebo ještě přesněji, z doteku. Každý ví, že máslová mísa je na slupce pokryta hlenem. Ale tady je to zajímavé: lidé mají tyto houby tak rádi, že jim neříkají něco ponižujícího, jako jsou slimáci nebo slimáci, nebo dokonce šmejdi, což by byla také pravda, ale – hřib. Je známo, že vše kluzké a slizké působí mezi lidmi ne-li znechucení, tak pohrdání. Hřib však tomuto osudu unikl. Ne slizké, ale mastné, úplně jiné vzpomínky, úplně jiný přístup: palačinky a kaše mohou být mastné, nebo, jako v písni o kohoutkovi, „hedvábné vousy, máslová hlava“. Pravda, ne všichni motýli mají čepice pokryté hlenem. Například ve žlutohnědé olejničce je za jasného počasí matná, sametová a suchá. Ale o tom později.
Rod Suillus je největším rodem čeledi Suillaceae, do roku 1997 byl součástí čeledi Boletaceae. Podle různých zdrojů je na světě známo od 50 do 80 druhů máslových. V Rusku je jich více než 20 a na jeho evropském území se vyskytuje 8 nebo 9 druhů.
Rodové jméno Suillus pochází z latinského slova sus, což znamená prase. Rod získal toto jméno dědičně. V roce 1583 italský přírodovědec Andrea Cesalpino ve své knize „De plantis libri XVI“ („Kniha rostlin 16. století“) rozdělil všechny do té doby známé houby do tří tříd: Tuber a Tartufi (podzemní houby). ), Pezicae (mleté houby bez stopky) ) a Fungi (kloboučkovité houby a třecí houby). Kloboukové houby byly zase rozděleny do XNUMX skupin, mezi nimiž houba cesar (jedlý muchomůrka Amanita caesarea) spadala do skupiny Boleti (dobré jedlé houby) a hřiby, hřiby a hřiby – do skupiny Suillus ( prasečí houby) nebo Porcini (trubkovité houby). Nutno dodat, že názvy taxonů v klasifikaci A. Cesalpina vycházely z italských lidových jmen. I ty, které se dodnes používají v mykologii, měly v dávných dobách často zcela jiný význam.
Nejčastěji se sbírá máslovník zrnitý neboli letní (Suillus granulatus) a žlutý nebo obyčejný pozdní máslovník (S. luteus). Oba druhy mají mnoho společného a houbaři je obvykle nerozlišují, i když zrnitý máslový se od žlutého liší nepřítomností tenkého prstence na stonku, bílé mléčné šťávy vyčnívající z trubek a výraznou „zrnitostí“ stonku. Kůže obou se snadno oddělí od čepice. Tyto hřiby se vyskytují téměř všude v řídkých borových lesích s mladým borovým podrostem, na lesních okrajích, podél cest a zejména hojně v mladých lesních výsadbách 8-15 let. V letech s houbařským počasím se často a hojně vyskytují: motýl zrnitý od konce května do listopadu a motýl žlutý od června do listopadu, častěji však v druhé polovině léta. V produktivních letech obvykle plodí 2-3krát: poprvé – během kvetení borovice, podruhé – když kvete lípa, potřetí – od poloviny srpna do pozdního podzimu.
Sbírání hřibů je skutečným potěšením, protože rostou ve velkých rodinách: tam, kde je jedna houba, je několik dalších nebo dokonce tucet. Dlouhý řetězec plodnic různých velikostí se často řadí za sebou, někdy v podobě „čarodějnického kruhu“, takže z jejich hojnosti se vám rozzlobí oči. Pravda, v létě, zvláště v horkém počasí, jsou houby velmi často červivé: dokud nenajdete houbu, kterou nesežraly larvy houbových komárů a much, odříznete jich více než tucet.
Tato másla jsou zvláště dobrá, když jsou smažená, bez předchozího vaření. Jsou velmi jemné a voňavé. Výborný je i marinovaný hřib. S oloupanými kloboučky jsou bělejší než hříbky. A chuť v marinádě není prakticky horší než jiné houby. Jedna nepříjemnost je, že je třeba je vyčistit! V. A. Soloukhin o tom ve „Třetí lovu“ píše: „. motýl je jedna z nejchutnějších a nejzdravějších hub rostoucích v naší oblasti. Pokud se na vrcholu houbařské sezóny nebere tak rychle jako jiné houby, mohou to mít jen dva důvody. První spočívá v naprostém množství hřibů a ve skutečnosti, že než se stihnete přiblížit k lesu, objeví se vám v očích. Druhým důvodem se mi zdá, že je to jediná houba, kterou je potřeba oloupat, tedy ze které je nutné sloupnout slupku. A přestože se kůže velmi snadno loupe, pokud je tam hodně mazu a pokud jsou malé a kluzké, pak je jejich loupání velmi namáhavá a otravná práce. Po namazání vaše ruce zčernají a tato čerň se dlouho nesmyje. Souhlaste, že je snazší sbírat houby, ze kterých stačí setřást lesní odpad a můžete je dát na pánev nebo hodit do hrnce.“
Jsou přáteli s borovicí lesní, preferují kyselé písčité a hlinitopísčité půdy a několik dalších druhů olejnatých semen. Patří mezi ně motýl koza neboli vůl (S. bovinus) a motýl žlutohnědý neboli pestrobarevný (S. variegatus). Ale lidé jim zřídka říkají hřib, protože povrch jejich čepic není mastný. Kozí houba se často nazývá „mřížková houba“ kvůli velkým, nerovnoměrně hranatým pórům sporonosné vrstvy, stejně jako „houb kravský“, „houb kravský“ a žlutohnědý pryskyřník se nazývá „ žlutohnědá moucha“ nebo „borová moucha“ kvůli sametové čepičce. Není náhodou, že v angličtině se této houbě říká „velvet bolet“. Říká se jí také „muška písčitá“, protože se nejčastěji vyskytuje na písčitých půdách, a také „mechorost“ – protože často roste mezi mechy.
Mnoho houbařů tyto houby zanedbává: kozlík se nesbírá pro svůj nepopsatelný vzhled a nevýraznou kulinářskou chuť, stejně jako pro hnědé skvrny, které zůstávají po dotyku, a žlutohnědá máslovka je kvůli tomu, že je lehce namodralá a následně hnědnoucí rozlámaná dužnina s charakteristickou vůní jehličí. Mezitím jsou docela jedlé, zejména mladé exempláře.
Navenek, ačkoli jsou tyto houby podobné svým „bratrům“ – granulovanému olejníku a žlutému olejníku, mají významné rozdíly. Žlutohnědá olejnička má houbovitou tubulární vrstvu s velmi malými zaoblenými póry tabákové, hnědé nebo žlutoolivové barvy, při lisování zmodrá. Barva klobouku je špinavě žlutá, žlutohnědá, tmavě žlutá nebo okrově hnědá. Slupka se neodděluje od dužiny. Houba je náročná na vláhu, proto je hojná v severních oblastech a je mykology řazena mezi druhy tajgy a v jižnějších oblastech se objevuje ve větším množství pouze v letech s dobrou vlhkostí během vegetace.
Barva čepice kozy je nahnědlá, žlutohnědá nebo žlutohnědá se světlým okrajem. Kůže z uzávěru se obtížně odstraňuje. Trubicovitá vrstva je velmi houbovitá, zprvu špinavě žlutá, později hnědoolivová. Dotyk zanechává hnědé skvrny. Dužnina v klobouku je světle žlutá, později nahnědlá, na přelomu slabě narůžovělá, elasticky tvrdá, s ovocnou vůní a nakyslou chutí. Tato houba preferuje borové porosty středního věku.
Ale motýl modřínový (S. grevillei) roste pod modříny a tvoří s nimi mykorhizu. Jedná se o houbu, která se dostala do středního Ruska. Jeho latinský specifický název je přeložen do ruštiny jako „zasvěcený Greville“. Tento název mu dal německý botanik a mykolog Johann Friedrich Klotsch v roce 1832 v „Linnaea: Ein Journal fur die Botanik in ihrem ganzen Umfange“ na počest skotského botanika a mykologa Roberta Grevilla. Klobouk motýla modřínového je citrónově žlutý, oranžově žlutý nebo zlatohnědý, hladký, slizký, za suchého počasí lesklý, slupka klobouku se snadno odstraňuje. Na noze je kroužek.
Pod modříny roste i máselnice šedá nebo stříbrná (S. viscidus). Nachází se v lesích Evropy a Asie; zaznamenali v Japonsku. Latinské druhové jméno viscidus se překládá jako „lepkavý“. O tom, že má slizký klobouk, svědčí i název houby v angličtině – hřib lepkavý. Ruský název houby však odpovídá německému – Grauer Larchen-Röhrling – „šedá modřínová trubková houba“. Šedá olejnička, jak její název napovídá, má šedobéžovou čepici, někdy se žlutým nebo olivovým nádechem, která s věkem částečně vybledne. Slizká kůže se snadno odstraní. Trubkovitá vrstva je popelavě šedá, u starých exemplářů hnědošedá, u mladých hub je pokryta bílou pokrývkou. Póry jsou velké a po stlačení lehce zelené. Noha se slizničním prstencem ve tvaru válečku.
Pod modříny se na půdě bohaté na vápno vyskytuje velmi vzácný motýl červenočervený (S. tridentinus). Tuto olejničku poprvé nalezl a popsal italský mykolog Giacomo Bresadola v roce 1881 jako nový druh v okolí italského města Trident, od kterého dostal své specifické jméno. Houba je vzhledově podobná motýlu modřínovému, od kterého se liší oranžově červenou trubkovitou vrstvou se širokými póry.
Na rozsáhlém území Ruska se vyskytuje mnoho dalších druhů motýlů, kteří tvoří mykorhizu s různými druhy borovic – motýl malovaný, nebo motýlek Spragueův (S. spraguei), motýl nažloutlý (S. flavidus), motýl kyselý (S. acidus ), motýl cedrový tečkovaný (S . punctipes), kontryhel cedrový (S. plorans), kontryhel sibiřský (S. sibiricus), kontryhel bílý (S. placidus); s modříny – kontryhel Clintonův (S. clintonianus), kontryhel pozoruhodný (S. spectabilis), kontryhel bahenní (S. paluster), kontryhel asijský (S. asiaticus), kontryhel sladký (S. cavipes), kontryhel Nyusha (S. nueschii) , kontryhel bresadola (S. bresadolae), nažloutlý kontryhel (S. subluteus) a s jedlemi – kontryhel jedlový (S. abietinus).
Některé z nich se vyskytují často a hojně, jiné velmi zřídka. Všechny jsou jedlé, vhodné ke smažení i nakládání. Není mezi nimi jediný jedovatý druh!
