SIMFEROPOL 6. srpna – RIA Novosti Krym. Začátek srpna je obdobím, kdy se hosté z Krymu, dosyta opalování, začínají pomalu vracet zpět. Na silnici s mraky, jako ve staré sovětské karikatuře. Nebo – se stánky ověšenými jaltskou cibulí, kterou si každý sebeúctyhodný turista naskládá na cesty. Ale ne všechno, co se prodává na jaltské dálnici, je Jalta. Včetně cibule.

Po krymských silnicích se zboží pěstované ve stepních oblastech často prodává pod rouškou jaltské cibule. Je velmi podobná Jaltě – stejná fialová a plochá a někdy dokonce sladká. Ale přesto chuť není stejná, i když stojí slušně. Jak neudělat chybu při výběru, řekl nám obyvatel vesnice Zaprudnoye Leonid Zharchinsky. Tuto slavnou sladkou cibulku pěstuje už přes třicet let.

Sběr cibule Jalta ve vesnici Zaprudnoye
© RIA Novosti Krym. Dmitrij Makejev
Místa, která potřebujete znát

…a to není přehánění, říká Leonid. Nejjistější způsob, jak najít skutečnou jaltskou cibuli, je koupit ji na důvěryhodném místě. Protože pro neznalého člověka je těžké rozeznat originál od padělku.

Pokud tedy nechcete jít do spletitosti „cibulové“ vědy, stojí za to připomenout, že skutečná cibule Jalta se pěstuje pouze ve třech vesnicích poblíž Jalty: Zaprudnoye, Lavrovoe, Opolznevoye. Zkoušejí ji pěstovat i v dalších jižních pobřežních vesnicích, například v Simeizu, Malorechenskoje, Vasiljevce. Ale to není totéž, ujišťuje Leonid. Skutečné a navíc pěstované pomocí staromódních technologií „bez jakýchkoli chemikálií“ – to je přesně to, co v Zaprudnoye potřebujete. Jakmile odbočíte z dálnice, téměř u každé brány vás přivítají slova „jaltská cibule“ a „fík“. A každý majitel, když se zeptáte, vám ukáže své cibulové plantáže.

Sběr cibule Jalta ve vesnici Zaprudnoye
© RIA Novosti Krym. Dmitrij Makejev

Sladkou cibuli, kdysi přivezenou z ostrova Madeira, pěstovali obyvatelé Zaprudného mnoho, mnoho a mnoho let. Leonid to dělal od dětství – pomáhal svým rodičům, kteří byli učiteli na místní škole. A aby si po práci přivydělávali, pěstovali si na domácí zahrádce jaltskou cibuli.

Nyní má Leonid v Zaprudném největší pozemek – 16 akrů. Faktem je, že tato cibule roste na svazích hor, díky tomu získává své jedinečné chuťové vlastnosti. A v horách nemohou být žádná velká pole. Proto se jaltská cibule nemůže prodávat v obchodních řetězcích: v tak obrovském množství ji prostě není kde pěstovat. Ze stejného důvodu je nemožné použít stroje ve výrobě – ​​traktor potřebuje prostor.

ČTĚTE VÍCE
Je možné řezat túje na podzim?

„Zhruba řečeno, při dobré úrodě sto metrů čtverečních dává pět set kilogramů, při velmi dobré sklizni to může být až sedm set. V průměru tedy o něco méně než půl tuny,“ říká Leonid.

Deset prstů bez lopaty jsou jediné nástroje

Sběr cibule Jalta ve vesnici Zaprudnoye
© RIA Novosti Krym. Dmitrij Makejev

Abychom se dostali na stránku, přecházíme z našeho tahouna na Leonidův UAZ. Auto bestie razí cestu do hory asi půl hodiny. Celou cestu sedím a svírám zábradlí; UAZ se někdy vychýlí doleva a pak doprava o téměř 90 stupňů; Občas si říkám, co se stane, když se to převrátí. Ale my, díky bohům, bezpečně vylezeme nahoru a tady jsou – 16 akrů cibulových vršků. Leonidovi asistenti vytahují cibuli z Jalty rukama: vodnice je krásná, silná, jasně fialová a cibulové peří je téměř suché. Táhnou a táhnou – a není potřeba lopata. Ročně se sklízejí tři sklizně.

“Semena rané cibule vysévám v listopadu až říjnu,” říká Leonid. — Před prvním mrazem jsou sazenice téměř hotové, v zimě se ukládají k zimnímu spánku a při prvních příznacích oteplení je sázíme do země. Dozrává začátkem června. No, je to s ním také hra, řeknu vám, s tímto časným lukem! Je zima – zavřeme skleníky, odletí bez větrání – otevřeme je a znovu zamrzne. To znamená, jak správně větrat – na to musíte ještě přijít, zvláště když v zimě je bažina hrozná.“

Obchodníci jsou seřazeni podél všech krymských dálnic: billboardy, z nichž visí červené a fialové svazky, je těžké přehlédnout. Druhá polovina srpna a září jsou nejvíce „cibulové“ časy: sklizeň je sklizena. „Vemte si to,“ přesvědčují prodavači turisty zastavující se u stánků. “Přineseš domů pravou jaltskou cibuli!”

U nás doma – v Moskvě, Saratově nebo Minsku se ukázalo, že toto zploštělé „chippolino“ se dost liší od svých místních protějšků. Pro ty nejnetrpělivější se hořká pravda v přeneseném slova smyslu ukáže během pár kilometrů, stačí kousnout cibuli. A zase turisté řeknou svým přátelům: no, zkusil jsem tuhle nejznámější cibuli – nic zvláštního.

ČTĚTE VÍCE
Které borůvky jsou nejproduktivnější?

Stává se však, že kupa zakoupená na dálnici nemá s fialovým „klenotem“ z jižního pobřeží nic společného. Krym.aif.ru se naučil, jak rozpoznat správný luk.

Na snídani a oběd

Oficiální historie jaltské cibule sahá do poloviny XNUMX. století, kdy byla do Nikitské botanické zahrady dodána semena nových odrůd cibule z Madeiry a Portugalska. Dva z nich – Madera kulatá a Madera plochá – se stali předky cibule Jalta. Obhájci verze, že jde původně o Krym, který v průběhu staletí získal neobvyklé vlastnosti, poukazují na skutečnost, že starořímský botanik Theophrastus ve své „Historie rostlin“ zmínil sladké cibule pěstované obyvateli Chersonesos a konzumované syrové.

Můžete se však podívat do ne tak vzdálené minulosti. Pro začátek na samém konci 50. století slovo slavného vědce Petera Simona Pallase, který se právě v té době seznámil s Krymem. Velký prostor věnoval ve své práci „Všeobecné poznámky o Krymském poloostrově“ krymskotatarským zeleninovým zahradám. “Cibule se pěstuje v hojnosti a roste velmi velká; mnoho Tatarů se živí jejich pěstováním,” napsal. Jakákoli odrůda cibule může být samozřejmě „velmi velká“, ale vědec si všímá oddanosti místního obyvatelstva. Přírodovědec Gustav Radde, který poloostrov navštívil v 8. letech XNUMX. století, popisuje život obyvatel jižních pobřežních vesnic takto: „Asi v XNUMX hodin se členové každé rodiny scházejí k snídani, která se skládá z chleba. s cibulí nebo česnekem. Když mají nějaké jiné ovoce nebo hrnec sraženého mléka, to už je luxus. Když slunce dosáhne zenitu, tak i v parném létě Tataři dvě hodiny odpočívají a místo oběda jedí černý chleba a cibuli znovu. “

Chudé rodiny si obecně této zeleniny nejen velmi vážily, ale někdy nahradily všechny ostatní. Ale zajímalo by mě, žvýkali by ji obyvatelé těch vesnic tak dychtivě, každý den, k snídani i obědu, kdyby nebyla jiná než ta běžná – hořká, s ostrou chutí?

V roce 1886 obhájil jaltský lékař Vladimir Ščepetov svou disertační práci na Císařské vojenské lékařské akademii v Petrohradě. Studie se jmenovala „O výživě Tatarů na jižním pobřeží Krymu“. Byla studována strava rodin žijících ve vesnicích od Alushty po Alupku. Vzdávající hold sortimentu zeleninových zahrad, které se podle lékaře „vyznačují velkou rozmanitostí, produktivita většiny odrůd se nezastaví až do konce října“, poznamenal, že rajčata, fazole, hrášek, cibule, česnek nejčastěji se používají kapie a okurky. Sestavil seznam zeleniny podle četnosti, s jakou se objevuje na jídelníčku. Až po této „velkolepé sedmičce“ přichází dýně, brambory, řepa a zelí.

ČTĚTE VÍCE
Jaké jsou výhody křenu s hořčicí?

Ščepetov pečlivě vážil všechny produkty, z nichž se v zkoumaných rodinách připravovaly snídaně, obědy a večeře. Podle jeho pozorování skutečně jedli hodně cibule, včetně syrové – „bez hořkosti a neobvyklé barvy“. Je to opravdu jaltská cibule? Pokud ano, mohla se během pouhých tří desetiletí rozšířit po celém jižním pobřeží, nebo existovala nějaká původní odrůda?

Stejný seznam zeleniny z krymskotatarského menu z roku 1914 je uveden v průvodci po Krymu: „Jídlo Tatarů se skládá z pšeničného chleba (ekmek), česneku, rajčat, lilku, sladké cibule, zelené papriky. “ již není pochyb o tom, že mluvíme o slavné jižní pobřežní „zásobárně vitamínů“

Cibulový smutek

Musíte znát místa. Na úseku z Alushty do Jalty jsou pouze dva z nich: Zaprudnoye a Lavrovoe. Kdysi byla cibule Jalta přivezena z Malorechenskoye, Pushkino, Kiparisny, Maly Mayak, Opolznevoy, Vasilievka. Výsadby ale v posledních letech rapidně ubývají. A pokud tam teď někdo pěstuje sladké cibulky, tak snad jen pro sebe.

Jinde cibule znatelně nedosahují standardu – nejsou tak sladké, menší, mají jinou barvu. Ale i kdyby naprosto celá populace těchto vesnic osázela své pozemky výhradně jaltskou cibulí, stejně by jich nedokázali vypěstovat tolik, aby je prodali na každém kilometru krymských dálnic.

Rakev se otevírá jednoduše: ne všechno, co je ploché a fialové, je jaltská cibule. V několika stepních oblastech Krymu se pěstují povrchně podobné odrůdy

Udržet čistou cibuli Jalta je bohužel velmi obtížné, jsou opylovány jinými odrůdami a výsledek už není tak sladký. Ale přesto, že se pěstuje na jižním pobřeží, bude se znatelně lišit od toho, co bylo zaseto a sklizeno ve stepi.

Pěstovat fialové „chippolino“ na jiných místech je prostě nemožné – celé tajemství je ve skalnaté jižní pobřežní půdě. Čím skalnatější půda, tím lepší cibule. Vrchní vrstva půdy dostává hodně tepla, cibulky se nemohou dostat hluboko do země a jsou nuceny se rozrůstat do šířky a je to slunce, které zvýrazňuje jejich fialovou pigmentaci – to je něco jako naše opálení. Na stepních černozemích může stejná cibule růst rychleji a větší, ale její vlastnosti se budou lišit a chuť nebude stejná.

ČTĚTE VÍCE
Co má rád náprstník?

Obyvatelé stepních oblastí již dávno opustili experimenty s aklimatizací jižní pobřežní cibule. V sovětských dobách se tím vědci zabývali a došli k neuspokojivému závěru: neexistují žádné vyhlídky na jeho rozšíření do jiných oblastí nebo regionů. Proto prostě pěstují hybridy, které jsou vzhledově podobné, jsou také velké a fialové. Dochází k tomu, že i obyvatelé těch samých vesnic a měst, kde je „poklad jižního pobřeží“ připraven vyrůst, jezdí. nakupovat do stepních oblastí a pak zboží prodávají jako sladkou cibuli na jižním pobřeží.

Pokud nakrájíte skutečnou jaltskou cibuli, můžete vidět: existuje velmi málo segmentů – masité šupiny, které ji tvoří, pouze 6-7. Zkuste si spočítat, kolik „oblečení“ je na obyčejné cibuli! Cibule pěstované ve stepi má již 10 šupin, nebo i více, a jsou znatelně tenčí. Vnější, suchá slupka stepní cibule je navíc velmi tenká – jako hedvábný papír. Snadno praskne a odletí – a často se tyto „nahé“ žárovky prodávají na trzích. A samozřejmě, pravá „Jalta“ by měla mít chuť bez sebemenší hořkosti.

Několik „pěstitelů cibule“ z jižního pobřeží si pamatuje, že v některých letech dosahovaly cibulky každá až 700 gramů – to je to, jak obrovské rostly!

Takže pokud je to možné, vyzkoušejte pravou jaltskou cibuli. Jinak s takovým smutkem po cibuli se za dvacet nebo třicet let mohou objevit v průvodcích po Krymu řádky: „Kdysi se na jižním pobřeží pěstovaly zvláštní sladké cibule. Bohužel, rozmanitost je nyní ztracena.”

Fakta

  • Vědci z Výzkumného ústavu zemědělství Krymu experimentálně určili, že antioxidační aktivita v červené cibuli je 3,7krát vyšší než v cibuli bílé.
  • Salátová cibule odrůdy Jalta obsahuje 100 mg vitamínu C na 21,6 g vlhké hmotnosti, což představuje 30 % denní potřeby člověka. Zatímco u poloostrých odrůd toto číslo dosahuje sotva 6 %.
  • Jedna z farem, která pěstuje cibuli Jalta v komerčním množství, se nachází v Kholmovce v okrese Bakhchisarai. Ročně dodá několik set tun této zeleniny.
  • Značka Yalta Onion byla zařazena do první desítky „Chutě Ruska“.