Jak oživit sušené ryby?

Poměrně často jsou milovníci sušených ryb, kteří nejsou schopni produkt sami připravit, nuceni jej zakoupit v obchodě nebo na trhu. Kupující přitom neustále riskuje, že se setká s vážným problémem – ryba se vysuší natolik, že ji nelze změkčit obvyklými údery o stůl. Nejčastěji ani při silném mechanickém namáhání přesušený výrobek nemění své vlastnosti k lepšímu, zůstává stále suchý a maso se neodděluje od kostí. Existuje však několik populárních způsobů, jak změkčit sušené ryby.

Обертывание

Tato možnost zahrnuje zabalení produktu na určitou dobu do vlhkého hadříku. Chcete-li to provést, musíte zabalit přesušený korpus do vlhkého hadříku a umístit jej do chladničky. Čas, který je třeba čekat, než ryba změkne. – individuálně a závisí na jeho velikosti. Výsledek byste si proto měli každou hodinu sami zkontrolovat.

Namáčení

Existuje další populární metoda, která se používá, pokud je sušená ryba suchá. Co dělat a jak problém vyřešit? Nejprve je třeba z korpusu smýt přebytečnou sůl. Poté se produkt umístí do hluboké nádoby a naplní se vodou nebo mlékem. Pokud je ryba příliš velká, měla by se nejprve nakrájet na menší kousky. Nádobu nechte v lednici alespoň 3 hodiny. Pokud se chuť sušených ryb sušením velmi zesílila, může namáčení trvat celou noc. Po postupu by měl být produkt omyt v tekoucí vodě.

Resuscitace trouby

Toto schéma slibuje rychlejší řešení problému, pokud je sušená ryba suchá. Co dělat? Předmytý korpus se zabalí do několika vrstev fólie a položí na plech. Poté nalijte malé množství vody a vložte ji do trouby asi na 30 minut a pravidelně kontrolujte, zda se voda nevypaří příliš brzy.

Aplikace rýže

Další možnost, jak zjemnit přesušenou rybu. Zahrnuje použití mokré rýže. Korpus se vloží do nádoby s rýží a nechá se přes noc v lednici. Tato metoda slibuje změkčení sušeného masa, zatímco rýže absorbuje přebytečnou sůl.

Napařování

Toto schéma je poněkud složitější na implementaci, ale úspěšně se používá v situacích, kdy sušené ryby vyschly. Co dělat, je popsáno v následujících pokynech: musíte vařit vodu ve smaltované pánvi, poté byste do ní měli umístit ryby na 20 minut. Po čase se kostra zabalí do ručníku, aby absorbovala přebytečnou vlhkost. Dále se produkt umístí do plastového sáčku a nechá se hodinu na teplém místě. Tuto metodu lze provést i pomocí dvojitého kotle. Její dno musí být pokryto několika vrstvami gázy, na kterou se pokládá ryba, předem nakrájená na menší kousky. Výrobek je pokryt několika dalšími vrstvami gázy. Po přidání vody se ryba vaří v páře asi hodinu. Pokud pro vás vše fungovalo, můžete si nyní přečíst, jak správně sušit ryby, kliknutím na odkaz: https://www.syl.ru/article/152226/new_kak-sushit-ryibu-protsess-i-podgotovka.

Marináda

Sušená ryba je suchá, co mám dělat? Když máte hodně času, použijte následující radu: do 1 litru vody přidejte 150 ml octa, pár lžic hořčice a 10 kuliček černého pepře. Korpus nakrájíme na tenké kousky a polijeme připravenou marinádou.

Nádoba s rybami by měla být uchovávána v chladničce několik dní. Stane se nejen měkčí, ale také výrazně zlepší chuť.

Rubriky:

VAŘENÍ/SVAČNY

Citováno 18x
Líbilo se: 10 uživatelů

Fanoušci sušených ryb se zpravidla snaží připravit sami nebo si je koupit od známých prodejců. Co ale dělat, když zakoupený produkt není té nejvyšší kvality? Jak zjemnit přesušenou sušenou rybu, kterou příležitostně kupujete na trhu nebo necháte ve spíži? Existuje několik jednoduchých způsobů, jak obnovit měkkost vašich ryb.

Kvalitní výběr produktů

Abyste se nedostali do situace, kdy ryby nebudete moci jíst, měli byste při nákupu pečlivě zvážit výběr produktu. V moderní realitě stojí za zvážení skutečnost, že bezohlední výrobci používají triky, aby představili produkt v příznivém světle. Často jsou jatečně upravená těla, která již byla mírně poškozena, odeslána k solení. Proces vadnutí dokonale skryje takové nedostatky, jako jsou:

• „druhá“ čerstvost,
• porušení skladovacích podmínek,
• nedodržení procesu vaření.

Abyste neplatili za produkt pochybné kvality a chuti, měli byste věnovat pozornost následujícím detailům:

• Vůně. Ryba by měla vonět přesně jako řeka nebo moře, to znamená, že by neměly být přítomny žádné cizí kyselé nebo zatuchlé vůně. Změna normálního přirozeného zápachu naznačuje, že během procesu sušení nebyla dodržena požadovaná teplota, což znamená, že v rybím mase mohou být přítomny různé mikroorganismy.
• Vzhled. Jakýkoli plak na váze není přijatelný. Říká, že byly porušeny podmínky skladování.
• Bílé břicho a světlé žábry. Pokud ryba získala nažloutlou barvu, znamená to, že došlo k oxidaci tuku. Chuť takového filé bude žluklá.

Pomocný šéfkuchař restaurace “Fisherman’s House”
Zeptejte se

Porušení procesů přípravy a skladování ryb ovlivňuje nejen chuť produktu. Konzumace takových ryb je nebezpečná kvůli následkům otravy.

Co dělat se suchou rybou

Pokud sušená ryba splňuje všechny standardy kvality, ale není příliš tvrdá, můžete ji oživit improvizovanými prostředky. Jak zjemnit sušené sušené ryby? Co je podstatou problému: je možné filet změkčit a měl by se k tomu znovu namočit a vysušit?

Ryby vysychají ze dvou hlavních důvodů:

1. Přebytek soli v receptu. Sůl odvádí přirozenou vlhkost ze všech potravin bez výjimky.
2. Časová prodleva. Pokud je ryba příliš dlouho zvětralá, pak se pod vlivem přírodních faktorů vlhkost z filé odpaří.

To znamená, že aby bylo filé měkčí, musíte ho nasytit vodou a snížit obsah soli.

Pouhé vložení sušených ryb do vody nebude fungovat. Produkt bude samozřejmě nasycený vodou, ale ztratí chuť. Existují však způsoby, jak rybě navrátit měkkost a zachovat příjemnou sušenou chuť. Nejjednodušších šest je:

• namáčení,
• látkový obal,
• paření,
• v troubě,
• rýžová resuscitace,
• nová marináda.

Volba metody závisí nejen na dostupných příležitostech, ale také na stanovených úkolech. Pokud se potřebujete pouze nasytit vlhkostí, stačí odeslání nebo zabalení, ale pokud také potřebujete snížit množství soli nebo upravit chuť, budou vyžadovány jiné metody.

Před výběrem metody obnovy byste měli produkt pečlivě zkontrolovat a posoudit jeho kvalitu!

Pomocí improvizovaných nástrojů
Jak zajistit, aby se jatečně upravené tělo nasytilo vlhkostí, aniž by to zkazilo jeho chuť? Všechny metody mají jedno společné znamení – nebude to fungovat rychle. Existuje přímá úměra: čím pomaleji se ryba „nasákne“, tím lepší bude výsledek.

Balení vlhkým hadříkem

Tento proces změkčení je dlouhý a bude trvat déle než jednu hodinu. Rybu ale můžete sníst ihned po dokončení, filety nebudete muset sušit. Aby se ryby v látce správně namočily, zvolený materiál je měkký, přirozený a dobře zadržuje vlhkost. Hadr na balení by neměl být mokrý, ale vlhký.

Samotný proces probíhá na chladném místě, třeba v lednici. Ideálně by se měla ryba zabalit večer a nechat přes noc. Pro snížení odpařování vlhkosti lze rybu v látce umístit do plastového sáčku.

Namáčení

Pro druhou metodu budete také potřebovat měkkou přírodní tkaninu. Kuchyňské utěrky fungují skvěle. V širokém hrnci přiveďte k varu vodu. Velikost se volí v závislosti na délce ryby, musí být zcela ponořená ve vodě. Vysušené jatečně upravené těla se ponoří na 15–20 minut do vroucí vody a poté se zabalí do ručníku. Ryba a ručník by měly být zabaleny do potravinářské fólie nebo uzavřeny v plastovém sáčku. Po všech postupech je produkt ponechán zabalený na teplém místě po dobu 1,5-2 hodin.

Napařování

K obnovení vlhkosti uvnitř filé pomocí této metody budete potřebovat parní hrnec nebo zařízení na vodní lázeň. Ryba se nakrájí na kousky a položí na dno vybrané misky. Můžete jej rozložit do několika vrstev a umístit jej s gázou. Odpařování filetu vyživí, rybě vrátí jeho dřívější měkkost, zachová chuť a množství soli. Bude to trvat minimálně 1 hodinu.

Trouba

Nejrychlejší a nejrizikovější způsob. Ryba se zabalí do fólie, po celé ploše propíchne vidličkou a položí na mřížku. Pod rošt se instaluje podnos s vodou. Trouba se zapne na nejnižší stupeň. Během celého procesu, který trvá asi 30 minut, by v pánvi měla být voda. Pokud se voda zcela odpaří, filety ještě více vysuší. Navíc, když to náhodou přeženete, ryba se nejen vysuší, ale i smaží. Výrobek bude zcela poškozen.