japonský daikon ( lat. Raphanus sativus var. Longipinnatus ), které se také říká japonská nebo čínská ředkev, je mezi majiteli chat a chalup každým rokem stále oblíbenější.
V překladu z japonštiny znamená název této kultury „velký kořen“. Tato odrůda ředkve byla pěstována japonskými šlechtiteli ve starověku na základě rostliny loba (odrůda ředkve pocházející z východní Asie) a po mnoho staletí byla důležitým prvkem japonské kuchyně, kde se tato rostlina používá jako jedna z přísady při vaření, hlavních jídel a salátů.
V současné době existuje mnoho receptů na nakládaný, solený, vařený, dušený a dokonce i sušený daikon. Japonci navíc často jedí nejen samotnou kořenovou zeleninu, ale i čerstvé listy této rostliny.
Na rozdíl od ředkvičky, na kterou jsme zvyklí, stolní daikon obsahuje méně hrubé vlákniny, má méně výraznou vůni a jemnější, lehce nasládlou chuť, jelikož neobsahuje hořčičné oleje.
O popularitě této okopaniny svědčí skutečnost, že plocha, kterou tato plodina zabírá v Japonsku, je mnohem větší než plocha určená pro ostatní zeleninu.
Daikon patří do čeledi brukvovitých a je příbuzným u nás tak populárních rostlin, jako je zelí, ředkvičky, tuřín a tuřín. Vzhledově rostlina připomíná velkou bílou mrkev. Kořenová plodina může dosáhnout délky 60 cm, přičemž její hmotnost se obvykle pohybuje od 600 g do 5 kg.
Během vegetačního období tvoří daikon růžici, která se skládá z 12–40 rozřezaných listů.
Rostlina je dvouletá. Během první sezóny vytváří kořenovou plodinu a ve druhém roce vytváří bílé květy, které později tvoří semena.
Užitečné vlastnosti rostliny
Daikon má vysokou nutriční hodnotu a je zásobárnou živin. Obsahuje vitamíny A, B, C, E, H, PP a také mnoho makro a mikroprvků.
Japonci považují daikon za nejekologičtější produkt, protože neabsorbuje soli těžkých kovů ani nebezpečné radioaktivní látky. Věří, že systematické používání této kořenové zeleniny díky speciálnímu enzymu, který se v ní tvoří, pomáhá trávit potraviny obsahující velké množství škrobu. Daikon také zvyšuje ochranné vlastnosti těla, zvyšuje imunitu a inhibuje rozvoj bakteriálních a virových infekcí.
Kromě toho se obecně uznává, že tato rostlina pomáhá odstraňovat odpad, toxiny a další produkty rozkladu, odstraňuje přebytečnou tekutinu a snižuje hladinu cholesterolu.
Díky svému unikátnímu složení daikon zabraňuje předčasnému stárnutí, normalizuje a podporuje činnost vnitřních orgánů včetně plic a jater, posiluje srdeční sval, zlepšuje krevní vlastnosti, snižuje hladinu cukru.
Daikon se doporučuje používat při nachlazení a poruchách gastrointestinálního traktu. Antioxidanty a enzymy obsažené v kořenové zelenině pomáhají odolávat rakovině.
Odborníci na výživu doporučují zahrnout kořenovou zeleninu do vaší každodenní stravy, protože tato rostlina je nízkokalorický a dietní produkt (její obsah kalorií je pouze 18–21 kcal na 100 g). To platí zejména pro ty, kteří chtějí shodit přebytečná kila. Zároveň nedoporučují lidem, kteří trpí žaludečními či dvanácterníkovými vředy, ale i chronickými onemocněními jater, ledvin nebo metabolickými poruchami, aby se s daikonem příliš vyřádili.
Pěstování a péče o daikon
Před nákupem semen rostlin by zahradníci měli vědět o jedné důležité vlastnosti této plodiny. Většina odrůd daikon aktivně roste uprostřed léta, kdy se dny zkracují a noci prodlužují. Semena rostlin se proto vysévají obvykle koncem června, července nebo i srpna.
Pokud semena zasejete v květnu, pak do poloviny léta rostlina vystřelí silnou šipku a začne aktivně kvést. Není to tak děsivé jako při pěstování stejné ředkvičky nebo ředkvičky, protože tato skutečnost nijak neovlivňuje konečnou kvalitu okopanin a jejich prezentace a chuťové vlastnosti jsou stále vysoce kvalitní. V důsledku kvetení se však výnosy daikonu výrazně snižují, protože během tohoto období rostlina směřuje veškerou svou energii do procesu tvorby květů.
Půda pro daikon by měla být lehká. Pro tuto rostlinu jsou vhodné sypké hlinitopísčité, lehké hlinité a rašelinné půdy s neutrální reakcí (pH). Je důležité, aby byla pěstovaná plocha dobře prohřátá a osvětlená slunečním zářením.
Nejlepšími předchůdci pro daikon jsou brambory, okurky, rajčata, řepa a mrkev.
Semena Daikonu vysévejte do předem připravených jamek do hloubky 1,5–2 cm a vzdálenost mezi nimi by měla být alespoň 25–30 cm, vzdálenost mezi řádky by měla být alespoň 60–70 cm.
Péče o rostlinu není složitá a spočívá v organizaci včasného zavlažování, uvolňování půdy a kontrole plevele, což je zvláště důležité na samém začátku vegetačního období. Rostlina časem vytvoří mohutnou nadzemní část a plevele se jí už nebudou bát.
Neméně důležitým prvkem zemědělské techniky je pravidelné svažování sazenic, protože jak se kořenová plodina vyvíjí, může výrazně stoupat nad povrch země.
Jakmile se na sazenicích objeví první pár listů, je třeba rostliny proředit a vytáhnout nejslabší a špatně vyvinuté výhonky.
Daikon by měl být zaléván jednou týdně v množství 10 litrů vody na metr čtvereční plochy. Při nedostatku vláhy kořenová zelenina ztrácí šťavnatost, získává hořkou chuť a může praskat. Voda na zavlažování by neměla být příliš studená.
Důležitým prvkem pěstování je přikrmování dřevěným popelem (jedna sklenice na metr čtvereční plochy). Popel je vhodné přidávat každé dva týdny.
Pokud je půda chudá, pak je vhodné krmit rostliny ve fázi vzhledu 3-4 pravých listů nitrofoskou (2 polévkové lžíce na 10 litrů vody). Spotřeba je 10 litrů na metr čtvereční.
Sklizeň a skladování plodin
Rostliny by měly být odstraněny ze zahrady před prvním mrazem. Pokud byl daikon pěstován v lehké půdě, mohou být kořeny vytaženy přímo z vrcholů. Z těžších půd je bude nutné vykopat pomocí zahradního nářadí.
Je vhodné skladovat pouze zimní odrůdy daikonu. Většinou se uchovávají ve sklepě v nízkých boxech, vysypaných pískem, při teplotě 0 až +5°C.
V městském bytě můžete skladovat kořenovou zeleninu na izolovaném balkoně a předem ji zabalit do plastových sáčků.
Škůdci a nemoci
Stejně jako všechny rostliny z čeledi brukvovitých může být daikon poškozen brouky, červci, slimáky, mšicemi a molicemi.
Z infekcí tuto plodinu nejčastěji postihuje mozaika, černá noha, slizniční bakterióza a plstnaté onemocnění.
Sdílejte na sociálních sítích:
Daikon (japonsky: 大根, nebo Japonská ředkev, velryba trad.白蘿蔔, zjednodušeně白萝卜, pchin-jin bailuóbo, kamaráde bailoboNebo Čínská ředkev) – kořenová rostlina, odrůda ředkvičky ( Raphanus sativus ) z čeledi zelí ( Brassicaceae ). Kořenová zelenina na rozdíl od ředkve neobsahuje hořčičné oleje; Na rozdíl od ředkviček mají velmi umírněné aroma.
Překlad japonského jména je „velký kořen“. Indické jméno je „mooli“. V literatuře existují různé verze ruských jmen: „sladká ředkev“, „bílá ředkev“.
Předpokládá se, že tuto odrůdu ředkve, již ve starověku, získali Japonci výběrem z loby – asijské skupiny odrůd ředkviček ( raphanus ), původem z Číny.
Existuje mnoho odrůd japonské ředkvičky. Nejběžnější odrůda v Japonsku, ‘Aokubi’, má tvar obří mrkve, je asi 20-35 cm dlouhá a 5-10 cm v průměru. Odrůda ‘Sakurajima’, pěstovaná v prefektuře Kagoshima, má obrovskou kořenovou plodinu ve tvaru velkého bílého tuřínu, uvnitř jasně růžového. Další odrůdy známé v Rusku: ‘Minowase’, ‘Tokinashi’, ‘Caesar’, ‘Terminator’, ‘Emperor’, ‘Dragon’, ‘Big Bull’, ‘Elephant Tusk’, ‘Dubinushka’, ‘Japanese White Long’ ‘ .
Kořenové plodiny rostliny mohou růst více než 60 cm na délku, hmotnost obvykle přesahuje 500 gramů a u některých odrůd – několik kilogramů. Vegetační doba je 60-70 dní.
Rostlina je součástí každodenní stravy Japonců a zaujímá první místo z hlediska plochy výsadby mezi zeleninovými plodinami v Japonsku. Kromě Japonska se pěstuje v mnoha dalších zemích jihovýchodní Asie, Evropy a Ameriky. Pěstují ji také amatérští zahradníci v Rusku.
Hlavním škůdcem jsou brouci brukvovití, malí skákaví brouci rodu Lat. Phyllotreta podrodina zemních blešivců (Alticinae), čeleď Listnatých (Chrysomelidae), které infikují mladé výhonky rostliny.
Daikon v terénu
přihláška
Daikon je důležitou složkou japonské kuchyně. Ředkvičku Daikon lze nakládat do octa a podávat syrovou v salátech a jako ozdobu sashimi. Strouhaný daikon se často používá jako ozdoba na smažené ryby (jakizakana), pro natto a soba, s pokrmy typu tempura. Vařený daikon je často součástí miso polévky nebo se podává s dušeným masem. V některých prefekturách v Japonsku je tradiční podávat daikon dušený s chobotnicí nebo chobotnicí.
Jemně nasekaný sušený daikon se nazývá kiriboshi daikon (japonsky: 切干大根?), což doslova znamená rozdrcený daikon.
Aby se zachovala zásoba zeleniny na zimu, je zvykem nakládat daikon na podzim. Jedna z nejoblíbenějších metod konzervace a stejnojmenný pokrm se nazývá takuan (japonsky 沢庵).
Mladé listy daikonu jsou jedlé a lze je považovat za listovou zeleninu. Listy daikonu se však v obchodech neprodávají, kvůli potížím se skladováním a přepravou rychle žloutnou a před odesláním do obchodu se obvykle z kořenové zeleniny odstraní. Čerstvé daikonové výhonky (kaiware) je oblíbená obloha do salátů a sushi.
V čínské kuchyni se daikon používá v různých pokrmech, často vařených s masem a houbami shitake jako jednoduché rodinné jídlo.
Korejský název pro japonskou ředkvičku je mu (korejsky 무), v korejské kuchyni je často solená, korejský název pro slaný daikon je tanmuji (korejsky: 단무지). Často se používá při výrobě gimbapu a v různých receptech kimchi.
Nakládaný daikon (Monla Gyin) je v Barmě populární jako samostatné jídlo nebo jako součást salátu.
Ve východoevropské kuchyni je daikon známý jako „bílá ředkev“ a podává se v salátech v rostlinném oleji, někdy se zakysanou smetanou nebo zakysanou smetanou.
Japonská ředkev se používá v mnoha národních kuchyních, například kromě zmíněných ve vietnamské, tibetské a indické.
Nutriční fakta
Nízkokalorický produkt Daikon, 85 gramů (3 unce) Japonská ředkev obsahuje 18 kcal a poskytuje 34 % denní potřeby vitamínu C. Bylo také zjištěno, že zelenina obsahuje aktivní enzym, který podporuje trávení škrobových potravin.
См. также
reference
- Daikon: Taxonomie na webu GRIN
- Pěstování Daikonu
