Kaštan (lat. Castanea ) je malý rod velkých listnatých stromů z čeledi bukovité (lat. Fagaceae ). Kaštany jsou také běžně označovány jako velké plody kaštanů. Plody mnoha druhů kaštanu jsou jedlé, zejména: kaštan, americký a crenate. Koňský kaštan roste na severu Ruska (rostlina z úplně jiné čeledi, nepříbuzná s „pravým“ kaštanem), jeho plody jsou nejedlé, ale krásné.
Kaštan v próze [editovat]
Na šípkových keřích zářily ohnivě červené plody, větve černého bezu byly pokryty velkými tmavě červenými bobulemi, samy zralé divoké kaštany vypadly z tmavě zelených hnízd a v lese rozkvetly podruhé fialky.
Kmeny našich jehličnatých a listnatých stromů nám prezentují zcela jiný vzhled a zároveň vyšší vývoj kmenové formy. Po celý svůj život houstnou a větví, a tak mohou dosáhnout kolosálních rozměrů. Takže například v kroužkované kůře kalifornské Wellingtonie bylo možné uspořádat taneční místnost; v dutině obrovského kaštanu na Etně je zasazena malá kaplička a podle cestovatelů se pod zeleným baldachýnem baobabů ukrývají celé karavany. [1]
“To je to, s čím přišli,” odpověděl Belinsky, “jsem schopen takových věcí?” Zde potřebujete dovednost: bez půjčky, tiskárny a papíru se nemůžete pustit do podnikání, musíte vést rozhovory a obchodní jednání s různými lidmi. <. >Kdo je k tomu určen, tomu bude; Pravděpodobně se mi stalo osudným zůstat celé století zemědělským dělníkem v literatuře a pracovat pro majitele, aby mohli zbohatnout a smát se mi – podívejte se, jaká slupka: peče kaštany a my mu krademe pod nosem a necháme ho pouze slupka.
Babiččiny pravnoučata starou ženu zbožňovaly a jak by ji nemilovaly! Co babička věděla, co jim neřekla!
Někdy s nimi chodila po zahradě a říkala:
– Podívejte, děti, na tento buk – je starý více než čtyři sta let! <. >
Ale kaštan je stejně starý jako moje babička: její otec ho zasadil v den jejích narozenin. Babička roztrhla list a před dětmi proběhl celý příběh domu jejich drahé babičky.
Z toho je zřejmé, jak úzce se na věc dívají ti „sociální demokraté“, kteří chtějí dělnické hnutí omezovat v rámci hospodářského boje a ekonomických organizací, přenechávají politický boj „inteligencím“, studentům, společnosti a dělníkům dávají jen roli pomocné síly. Historie učí, že za takových podmínek budou dělníci nuceni tahat kaštany z ohně pouze pro buržoazii. Buržoazie obvykle ráda používá svalnaté paže dělníků v boji proti autokratické moci, a když už bylo vítězství vybojováno, přivlastňuje si jeho výsledky a nechává dělníky s prázdnýma rukama.
Mezi nimi tu a tam růže štíhlé, rovné topoly s větvemi modlitebně směřujícími vzhůru k nebi a staré kaštany široce rozprostírají své mocné kopulovité vršky; stromy byly ještě prázdné a černé s holými větvemi, ale už začínaly, okem sotva postřehnutelné, žloutnout první, nadýchanou, radostnou zelení.
Na druhé straně v liberálních a radikálních salonech buržoazní „společnosti“ mohli sociální demokraté často slyšet lítost, že revolucionáři opustili teror: lidé, kteří se nejvíce třásli o vlastní kůži a v rozhodující chvíli nepodporovali ty hrdiny, kteří zasadil rány autokracii, tito lidé pokrytecky obviňovali sociální demokraty z politické lhostejnosti a toužili po obrodě strany, která by za ně tahala kaštany z ohně. [2]
Naše noviny jsou plné sotva skrývaného rozhořčení nad nesmělou a liknavou evropskou politikou, jejíž nevýslovnou milostí je nyní Rusko zahnáno do operací proti „Velké pěsti“, nebo ještě lépe – neklamme si – do války s Čínou. Ve válce, která je pro Rusko hluboce zbytečná, kterou v Rusku nikdo nechtěl, nechce a nebude chtít – ve válce, která je nepřirozená. Neboť bez ohledu na to, jak vítězný výsledek může skončit, děláme si nepřítele v našem přirozeném sousedovi, kterého od nás nemůže žádný osud odstranit v prostoru dvou třetin našeho asijského majetku. Rusku se stejně jako před šesti sty lety opět dostává záviděníhodné cti bránit evropský blahobyt před Mongoly svými prsy. Trop d’honneur! [3] Holýma rukama vytáhneme kaštany z ohně a ostatní je rozlousknou a sní.
– Nebo možná sníte kousek? – řekl majitel váhavě a hrál si s dlouhým nožem. – Krůta vypadá dobře. S kaštany.
Dlouhý Styopa se náhle sklonil a přiblížil tvář téměř k samotnému krocanovi.
– Říkáš s kaštany?! – sípal zvláštně.
Rty mu najednou zvlhly slinami a oči mu zajiskřily tak hladovou, hysterickou chamtivostí, že majitel vzal misku a řekl s falešným úsměvem:
– No, pokud všichni odmítnou, budeme to muset vzít pryč,
– S kaštany?! Styopa zasténal a napůl přivřel oči. – No, když je to s kaštany, tak to udělám. Neodmítnu sníst ani kousek.
Ale pak je jaro, jaro a hluk v halách, školačky v zelených zástěrách na bulváru, kaštany a máj, a hlavně věčný maják před námi – univerzita, což znamená, že život je svobodný – chápete, co univerzita prostředek? Západy slunce na Dněpru, vůle, peníze, moc, sláva.
Je už Pavlíkovo zvolání jasné? Věz, že jsem připraven vylézt na jakýkoli oheň, Kdybych jen věděl, že se na mě budou dívat – Tvé oči. Moje, skromné: Oči hnědé, barvy jírovce, s něčím zlatým dole, tmavě hnědé s – dole – jantarovou: ne Baltské: orientální: červené.
Ale celou cestu do Rouen, na nekonečných kaštanových venkovských cestách, v nejhustším kousku Francie, jsme potkali jen jedno auto. [4]
Specifickým produktem Kavkazu je kaštanový med, sbíraný včelami z nenápadných samičích květů kaštanu (samčí květy tohoto jednodomého, ale dvoudomého stromu jsou sbírány do odstávajících krémových náušnic s vůní preli). Málokdo ví, že charakteristickou chuť a vůni kaštanovému medu dává plamének révový, běžná opadavá réva, která kvete současně s kaštanem. [5]
Kaštany ve verši[editovat]
“Senyusha, víš, prozatím jako ovce,
Opět nás neposlali do třídy,
Pojďme si natrhat kaštany na zahradu!” —
„Ne, Fedyo, ty kaštany nejsou o nás!
Víte, jak vysoký je strom:
Ty a já se tam nevejdeme,
A ty kaštany jíst nemůžeme!” —
Blízko šedého kamene, jako v kolébce
Spící dítě. Jako perly
Osvěžující kapka rosy
Visí na kaštanových listech,
A v každé kapce rosy se chvěje
Úsvit hořícího plamene.
Tak brzy, na den svatého Jana, –
Už se jich nemůžu dočkat.
Rozkvetou kaštanové květy
Nedaleko vily, na velké louce.
Nad slézem pozdním
bujně zarostlé věže,
mezi ohněm,
ale začal černat
zarudnutí,
skvrnité a pokryté rezavým jehličím
kaštanová koule
mouchy a mouchy,
propadání listů. [6]
Moře za bulvárem zmodrá,
Kaštany kvetou nad městem,
A Konstantin bere kytaru,
A zpívá tichým hlasem.
Břízy poblíž Moskvy nespí,
V Paříži kaštany nespí.
Břízy, břízy,
Původní břízy nespí.
Zdroje [editovat]
- ↑K.A.Timiryazev. „Život rostliny“ (podle vydání z roku 1919). – M.: Selchozgiz, 1936.
- ↑Lenin V.I. Kompletní díla v padesáti pěti svazcích. – páté vydání. – M.: Nakladatelství politické literatury, 1967. – T. 4. 1898 ~ duben 1901. – s. 258
- ↑frTrop d’honneur – Příliš velká čest!
- ↑V.V.Majakovskij, pracuje ve dvou svazcích. Moskva, nakladatelství “Pravda”, 1987
- ↑Karpun Yu.N. Příroda regionu Soči. Reliéf, klima, vegetace. (Esej o přírodě). Soči, 1997, str. 16
- ↑N. Ušakov. Básně a básně. Básníkova knihovna. Velká série. Druhé vydání. – L.: Sovětský spisovatel, 1980.
Viz také [upravit]
Sdílejte citáty na sociálních sítích:
VKontakte • Facebook • Twitter • LiveJournal
Kaštan je plodem sladkého kaštanu, jehož jméno může pocházet z Kastanea. Výška stromu může dosáhnout 30 metrů a jeho dřevo je velmi cenné pro tesařské práce. Mírné klima podporuje růst tohoto stromu, takže Středomoří (Itálie, Řecko a Španělsko) jsou jeho největšími producenty a snadno roste také na východě a jihu Spojených států. I když je toto ovoce tradičně spojováno se zimou, kaštany se sklízejí v září a na trhu zůstávají zhruba do března, jelikož jsou bez problémů skladovány. Samotný plod kaštanu má na jedné straně zaoblený plochý tvar. Kaštan je o něco větší velikosti než vlašský ořech, s tvrdou, tmavě hnědou dřevnatou skořápkou a žlutavě béžovou dužinou se sladkou příjemnou chutí.
V přirozeném stavu je ovoce obklopeno kožovitým, ostnatým „ježkem“, který při zrání odpadá. Existují různé odrůdy kaštanů, z nichž jeden z nejoblíbenějších je španělský kaštan. Pěstuje se také kaštan horský, načervenalý, planý a další odrůdy. Plody kaštanu obsahují 170 kalorií na každých 100 gramů, komplex vitamínů B; riboflavin a niafin, zároveň je to ovoce obrovské energetické hodnoty, s vysokým obsahem sacharidů, tuků a minerálních solí.
Kaštan je nepostradatelný v jídelníčku pro teenagery a je nežádoucí při redukčních dietách.
Užitečné rady:
Kaštany se konzumují v nejrůznějších podobách, a to jak v přírodní formě, tak připravované podle nejnáročnějších receptur. Mohou být prezentovány buď vařené nebo smažené, celé nebo ve formě pyré, jako příloha k některým masitým pokrmům. Široce používané v cukrářství, jako složka jiných surovin nebo jako hlavní jídlo. V Itálii jsou klasickou verzí kaštany namočené ve víně, zatímco Francie je známá svými kaštany maron glace, kaštany vařenými a konzervovanými v sirupu, což je potěšení pro milovníky sladkého. Ale kaštany „pilonga“ jsou vysoce ceněné a používané po celý rok.
Kaštan patří mezi ovoce s nejnižším obsahem kalorií. Vyniká středním energetickým potenciálem a nutričním složením je podobný obilninovému müsli. Kaštan (Castanea Sativa) je typickým potravinářským produktem podzimních a zimních měsíců, podobně jako např. velká většina ořechů. Ale na rozdíl od nich není energetický přínos kaštanů tak vysoký. Také obsahuje méně tuku a zároveň vysoký obsah vody a živin, jako je draslík a kyselina listová. Množství sacharidů je naopak mnohem vyšší než u jiného ovoce, takže pokud máte cukrovku, měli byste jeho konzumaci zmírnit. Nutriční hodnota Odrůda kaštanu, která se nejčastěji konzumuje, je běžná, nebo, jak se také říká, evropská, ačkoli existují také tři další druhy: čínský, japonský a americký. Složením jsou si velmi podobné, liší se pouze podílem sacharidů a sladkostí, které jsou intenzivnější u čínských odrůd. Kaštany jsou potraviny bohaté na komplexní sacharidy, což je jedna z hlavních charakteristik, kterou byste měli mít na paměti, pokud máte cukrovku.
Složení tuku je podobné jako u müsli cereálií (asi 3 %), mnohem méně než u jiného sušeného ovoce nebo ořechů (50 %). Mezi regulační živiny obsažené v kaštanech patří draslík (500 mg/100 g) a kyselina listová. Tyto vlastnosti spolu s obsahem vody, který tvoří téměř polovinu jeho hmotnosti, dělají z kaštanu jedno z nejméně kalorických plodů ze všech ořechů.
Kaštany tvořily základní stravu v Evropě a byly konzumovány pečené, syrové nebo mleté, dokud se brambory a kukuřice v 16. století nestaly dvěma nejběžnějšími potravinami. Tehdy kaštan postupně ustoupil zvláštnímu místu, které zaujímal v lidové kuchyni. Dnes se kaštany jedí hlavně pečené nebo vařené, s malým řezem ve slupce, aby se zabránilo „výbuchu“ během vaření, protože syrové kaštany jsou tuhé, drsné a nedají se loupat. Kaštany se dají jíst pečené nebo vařené, rozmačkané nebo jako dezert, jako lahodný „maron glace“.
Náš sortiment zahrnuje konzervované kaštany ve skleněné nádobě, 200 g. (Francie) – šťavnaté, s jemnou chutí.
Při přípravě tohoto ovoce se odstraní kaštanová slupka a samotné ovoce se půl hodiny vaří. Pokud chcete, kaštany se dají jíst jako pyré nebo krém, namazané na chleba. Kaštany se uvaří a rozemelou na kaši, do které lze přidat mléko nebo cukr. Z kaštanů se připravuje lahodný pokrm zvaný maron glace, francouzský dezert na bázi vaječných bílků a kvalitních loupaných kaštanů. Ingredience tohoto receptu se uchovávají v cukroví a poté se glazují.
Kaštanový koláč, stejně jako směs kaštanů s různými dalšími ořechy nebo sušeným ovocem, jsou dezerty velmi vhodné na Vánoce nebo Nový rok. Přebytky tohoto ovoce lze bez problémů skladovat, dočasný faktor nijak neovlivňuje jeho nutriční vlastnosti. Kaštany také dodávají ovocným kompotům zvláštní chuť a navíc jsou hlavní složkou speciální receptury „desocochones“ , který obsahuje mléko, hřebíček a špetku soli. Čerstvé a křehké kaštany se obtížně loupou, ačkoli základní metodou loupání je udělat hluboký řez ve tvaru kříže do skořápky a namočit je na 15 minut do horké vody. Poté se přefiltrují a vloží do pece při teplotě do 180ºC, dokud kůrka nezačne bobtnat, ale zároveň se ovoce samotné nepřepálí. Kaštany se loupou za tepla. Pokud se vnitřní slupka neoddělí, pak je třeba kaštany znovu povařit ve vroucí vodě po dobu 1 minuty. Poté se vyjmou, očistí a otřou čistým kuchyňským hadříkem. Jsou tedy kdykoli připraveny ke konzumaci nebo ke skladování v konzervě či zmrazeném.
Ačkoli se vždy věřilo, že kaštan pochází z východu a do Evropy byl zavlečen během římských dob, současný výzkum tvrdí, že kaštany se v té době pěstovaly na pevnině. Některé literární zmínky datují kaštan do 5. století před naším letopočtem. v Řecku a jen o pět století později se uvádí ve Francii a Španělsku. Kaštanu se nejlépe daří na chladných až teplých místech, v mírném, ale vlhkém klimatu. Tento strom roste na jihu Anglie, v Kaspickém moři, na Pyrenejském poloostrově, na Kanárských ostrovech, v severním Maroku a Alžírsku. Exempláře kaštanů najdete také na severu Německa, USA, Číně a Japonsku.
Kritéria kvality pro nákup a skladování
Kaštany najdeme na trhu od podzimu do konce zimy. Při nákupu je velmi důležité mít na paměti stav pokožky, která by měla být jasná. Kaštany se doporučuje skladovat na chladném a suchém místě. Neskladujte je také v igelitových sáčcích, mohly by zplesnivět. Syrové i pečené kaštany lze skladovat v mrazáku asi šest měsíců. Pokud jde o standardy kvality, las Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) poskytují ochranu pouze určité oblasti produkce. Tento rozdíl dává kaštanům příležitost mít určité standardy kvality. Jediným ovocem chráněným touto značkou jsou kaštany pěstované v Haliči, které jsou určeny jak k čerstvému zásobování, tak k výrobě smetany a mouky. Kaštan je ovoce, které je ztotožňováno s chladným obdobím. Málokdo si navíc uvědomuje, že kaštany mají vysoký obsah vody, až 60 %, a také vysoký obsah cukru, škrobu, sacharidů, tuků a minerálních solí.
Každým rokem klesá spotřeba čerstvých kaštanů, ale zvyšuje se produkce mouky, která je svými nutričními vlastnostmi podobná mouce pšeničné, vyrábí se i džemy, pyré a vyrábí se i známý dezert Maron glace. Ze slupky plodů a listů kaštanu se vyrábí přírodní šampon, který se používá k barvení vlasů. Nálev z listů kaštanu se velmi účinně používá jako prostředek proti černému kašli. Květy kaštanu se odedávna používají k aromatizaci dýmkového tabáku. Kaštany lze používat v různých formách: syrové, pražené, dušené, suché (pilongas) a kandované (kaštanové glazury). Kaštanová mouka se používá k pečení cukrovinek a zmrzlin. Kaštany je nutné před pečením nakrájet, aby neexplodovaly tvorbou páry a vody. V Haliči jedí kaštany vařené v mléce. Kaštany se také fermentují a následně se vyrábí kaštanový likér. Suché kaštany se pro svou trvanlivost používají po celý rok v různých kulinářských receptech. Kaštany se používají v teplé i studené kuchyni, kaštany jsou nedílnou součástí té nejvybranější gastronomie. Kaštany mohou být také prezentovány v cukroví, džemech, jako náplň do čokolád, kaštanové polevy, do koláčů atd. Kaštany se podávají jako příloha k masu a zvěřině, což pokrmu dodává jedinečnou chuť.Svého času byly kaštany považovány za nutriční základ celé Evropy.Před objevením Ameriky a příchodem kukuřice a brambor do Evropy kaštany byly spolu s pšenicí základem výživy všech Evropanů.
Protože čištění kaštanů je poměrně složitý postup, máme pro vás pár triků.
- Kaštan lze snadno oloupat, když jeho slupku nakrájíme na kolečko a povaříme 3 minuty. Před vychladnutím je také nejlepší je oloupat.
- Pokud nalijete lžíci rostlinného oleje, slupka se snadno uvolní.
Dalším trikem je dát kaštany přes noc do mrazáku, poté je vhodit do vroucí vody a téměř okamžitě je pod tekoucí studenou vodou. To vše značně usnadní proces čištění.
Galicia je jedním z hlavních producentů kaštanů, a přestože nejsme na spotřebitelské úrovni jako ve Francii nebo Itálii, každým dnem se stává stále častějším pro restaurace s menu obsahujícími tyto plody, ať už jako přílohu ke zvěřině nebo ve formě sladkostí, jako jsou kaštanové palačinky, koláče, dort Castiñeira de Ferrol, kaštany s kdoulemi, se smetanou, mlékem, koňakem nebo v typických vývarech a polévkách.
Nelze zapomenout, že před příchodem brambor, po objevení Ameriky, zaujímaly kaštany jedno z nejvýraznějších míst v kuchyni. Ale právě tak byly kaštany zastíněny bramborami a jejich konzumace byla odsunuta na stoly nejchudších a nejvíce znevýhodněných. Počínaje 20. stoletím se kaštany používaly k výrobě sladkostí ve Španělsku, hlavně pro bohatou vrstvu (zatímco v Itálii a Francii to nebylo nic mimořádného). V Galicii se můžeme pochlubit továrnami, jako jsou jeskyně Maron Glace nebo José Posada Maron Glace, které vyrábějí produkty bezkonkurenční kvality a které se vyvážejí i do zemí, o kterých jsme se zmínili dříve.
Kaštan je suché ovoce, které obsahuje méně kalorií a tuku než jiné sušené ovoce a ořechy a také obsahuje více vitamínu C.
Viz také otázky a odpovědi na téma „Jiné“:
- Jak zařídit dárkový koš s produkty?
- Jak skladovat kaštany?
- Proč mají pyré konzistenci spíše jako hustá šťáva?
