Jak snadné je vyválet tmel?

Cukrový tmel na dorty je v cukrářském světě zcela běžný, protože tento materiál má skutečně jedinečné schopnosti. Používá se jako povlak se stejnoměrnou vrstvou barvy na povrchu dortů, moučníků a koláčů, zajišťující estetický vzhled hotového pečiva. Nejdůležitější však je, že struktura tmelu, podobně jako plastelína, umožňuje vyrábět dekorace v podobě různých figurek, volánů, květinových aranžmá a mnoho dalšího. Je pozoruhodné, že i děti mohou vyřezávat postavy – a zpravidla se jim tento proces opravdu líbí. Dospělí se nemusí bát o bezpečnost cukrářského materiálu, protože neobsahuje žádné škodlivé látky.

Práce s tmelem zahrnuje použití speciálního vybavení, které výrazně rozšiřuje funkčnost produktu. Vše potřebné koupíte ve speciálních obchodech a na online platformách, které prodávají produkty pro kulinářské umění. Navíc, když začínáte zdobit cukrářské výrobky, měli byste předem vědět, jak pracovat s dortovým tmelem. Navzdory skutečnosti, že samotný proces nezahrnuje žádné zvláštní potíže, je stále třeba vzít v úvahu některé nuance.

Jak pracovat s dortovým tmelem

Stojí za zmínku, že tmel udělal skutečný rozruch v cukrářském průmyslu. S takovým materiálem můžete z několika obyčejných koláčů vytvořit originální příklad kulinářského umění. Aby byl proces co nejproduktivnější a nejpohodlnější, odborníci doporučují zásobit se následujícími užitečnými nástroji:

• váleček s hladkým povrchem – nejlépe plastový;
• železo – používá se k vyrovnání povlaku;
• syntetické kartáče – pomohou přilepit prvky postav a aplikovat barvivo požadované barvy;
• váleček, který vám umožní rovnoměrně oříznout okraje;
• různé formičky, plunžry a další podobné vybavení – pro vykrajování květin a dalších dekorativních prvků.

Skuteční profesionálové si snadno vystačí s minimální sadou zařízení. Pro začínající řemeslníky by však bylo nejlepší, kdyby si pořídili vše, co potřebují – pak se budou moci vyrovnat se svým úkolem mnohem lépe.

Vlastnosti cukrářského tmelu

Tento materiál se obvykle prodává ve specializovaných prodejnách. Vyrobit si ho přitom může každý cukrář sám doma. Pokud jde o zakoupené možnosti, je poměrně cenově dostupný a prodává se ve zcela hotové podobě, která splňuje všechny potřebné požadavky. Tento tmel má vynikající tažnost, má homogenní hmotu a může mít specifickou nebo neutrální chuť. Zároveň musíte vědět, že hotový výrobek je klasifikován ve třech směrech – pro přiléhavé, pro modelování a univerzální.

Specifika práce s cukrovým tmelem

Hlavní body, kterým je vhodné věnovat pozornost v procesu, jsou následující:

• Domácí tmel by neměl obsahovat inkluze cukru – jinak se hmota roztrhne;
• pro zajištění dekoru mírně navlhčete požadovanou oblast;
• Vaječný bílek pomůže pevně přilepit prvky figurky;
• Je vhodné udělat velké detaily dekorace předem, aby měly čas zaschnout;
• texturovaný a složitý dekor je nalepen téměř před podáváním dezertu a po vysušení by měl být uložen v chladničce;
• horní část produktu se bude krásně lesknout, pokud bude 8-15 minut před prezentací ošetřena alkoholem;
• Doporučuje se natřít hmotu gelem nebo suchými látkami;

Správně rozválejte tmel

Pokud jde o to, jak pracovat s tmelem při vyřezávání postav, obvykle nevznikají žádné potíže. Princip fungování je zde stejný jako u plastelíny. Samotný proces vyvalování tmelu způsobuje určitou složitost – když z něj potřebujete vytvořit tenkou a krásnou vrstvu, která pokryje povrch kulinářského produktu. V této situaci byste se měli naučit následující pravidla:

• Přílišné lepivosti hmoty se vyhnete použitím škrobových látek;
• je nutné hmotu rozvinout na rovný povrch, po předchozím posypání škrobem nebo práškem;
• když potřebujete získat originální ozdobu, použijte jako podklad speciální texturované silikonové podložky;
• Optimální výška těsta není větší než 4 mm, jinak se může roztrhnout a při zakrývání výrobku se projeví všechny jeho nepravidelnosti.

Jak pokrýt dort fondánem

Takto zpracovaný dort vypadá nesmírně stylově a krásně. Chcete-li dosáhnout co nejlepšího výsledku, musíte pracovat podle následujícího schématu:

• povrch výrobku vyrovnejte krémem a před vytvrzením na chladném místě zajistěte úplné ztuhnutí – na tmel by se měl používat pouze marcipán, ganache nebo máslový krém;
• vyválejte cukrové těsto do požadovaného stavu;
• opatrně přeneste cukrové těsto pomocí válečku tak, aby jeho okraje visely dolů na stranách „s okrajem“ – musíte začít ze strany;
• stiskněte vrstvu dlaněmi, aniž byste se dotýkali nebo tlačili prsty – nejprve musíte vyrovnat „náhradní díl“ na stojanu a poté vyhladit strany;
• Pomocí válečku opatrně odřízněte přebytečný materiál;
• vzduchové bubliny, které se tvoří při napínání, jsou eliminovány propíchnutím jehly, po kterém je povrch vyhlazen.

Pokud je přebytek neatraktivní, pak je cukrářský výrobek ve spodní části ozdoben kontrastními okraji nebo prolamovaným vzorem.

• Jak používat výsuvný kruh na pečivo k pečení
• Jak nalepit obrázek vafle na dort
• Tmel na dort: jak si vybrat?
• Pergamen a pečící papír. Jaký je rozdíl?

Masticha promění i jednoduchý dort v cukrářské mistrovské dílo. Z něj můžete vytvořit jakoukoli dekoraci. Základy práce s mastichou zvládne každý – není to nic těžkého. Z článku se dozvíte, jak snadné je vyrobit tmel vlastníma rukama, jak s ním pokrýt dort a jaký je rozdíl mezi druhy tmelu.

Pokrýt dort fondánem nebo s ním vytvořit ozdoby je snadný způsob, jak proměnit obyčejné pečivo ve skutečné cukrářské dílo. Můžete si koupit hotový tmel nebo si ho připravit sami. Základní dovednosti práce s mastichovou hmotou můžete zvládnout studiem mistrovských kurzů s fotografiemi a videy.

• Výroba tmelu vlastníma rukama není vždy cílem, který ospravedlňuje prostředky a náklady na pracovní sílu. Hotový cukrový tmel je vždy dostupný v internetovém obchodě Supermarket pro cukráře VTK, kde si jej můžete koupit online V prodeji jsou „základní“ bílé tmely i barevné.

Tento tmel pro profesionály a začínající cukráře má všechny potřebné vlastnosti:

• homogenní;
• dobře se táhne, nedrolí se;
• s neutrální sladkou chutí nebo s různými příchutěmi.

Navíc si můžete ihned pořídit přesně takový tmel, který se nejlépe hodí pro vaše účely. Existují tři kategorie:

Pokud se chcete pokusit vyrobit plastovou hmotu vlastníma rukama, je to také možné.

Masticha doma

Nejprve určete, pro jaké účely potřebujete tmel vyrobit. K pokrytí koláčů jsou vhodné mléčné výrobky (na bázi sušeného nebo kondenzovaného mléka), čokoláda a marshmallow tmel. K vytvoření figurek – čokolády, cukru a marshmallow.

Marshmallow masticha doma je nejoblíbenější a jednoduchý recept. Pokud budete postupovat podle všech bodů krok za krokem, pak získáte téměř univerzální hmotu.

Celkem jsou potřeba čtyři složky – marshmallow (100 gr.), moučkový cukr (250 gr.), trocha kyseliny citronové a voda.

• Marshmallow dejte do misky, přidejte špetku kyseliny citronové zředěné ve lžíci vody.
• Vložte misku do mikrovlnné trouby na maximální výkon. Marshmallow by se měl dobře rozpustit.
• Začněte vmíchávat moučkový cukr. Pracujte jako s těstem – tmel by měl být hladký a pružný.
• Hotovou hrudku obalíme v moučkovém cukru, zabalíme do potravinářské fólie a dáme na půl hodiny do lednice. Poté můžete zahájit proces zdobení dortu!

Tento lahodný a jednoduchý dortový fondant se snadno barví potravinářskými barvivy. Existují dva způsoby, jak obarvit hmotu:

• při hnětení přidejte barvivo – získáte jemné odstíny;
• vybarvi již hotový dort nebo figurku. Barva bude jasnější, můžete kombinovat tóny a barevně složité dekorace. Určitě ale nechte povrch zaschnout!

Dalším typem tmelu určeného pro vyřezávání šperků a figurek je želatina. Je bílý a rychle schne. Je dobré z toho vyřezávat stromy, mosty. Budete potřebovat:

• 0,5 lžičky želatina (2 gramy),
• 2 lžičky voda (10 ml)
• 100 gr. moučkový cukr
• pár kapek citronové šťávy.

Želatinu je nutné nechat nabobtnat ve vodě, poté ji rozpustit ve vodní lázni. Po rozpuštění postupně přidáváme prášek, hněteme jako těsto. Dbejte na to, aby hmota příliš nezhoustla – pokud by začala praskat, přidejte citronovou šťávu.

Práce s mastichou

Práce s mastichou není tak náročný proces, jak by se mohlo zdát. Stačí vzít v úvahu několik důležitých pravidel.

• Pokud si vyrábíte vlastní mastichu, použijte vysoce kvalitní moučkový cukr. Mělo by být bez zrníček – kvůli krystalkům cukru se vrstva mastichy roztrhne.
• Pro nalepení fondánové ozdoby na dort navlhčete požadovanou část povrchu. Díly sestavených figurek lze slepit bílkem.
• Velké postavy je třeba vyrobit předem a nechat zaschnout.
• Složité a objemné květiny po vysušení by měly být uloženy v chladničce a přilepeny krátce před podáváním dortu na stůl. Jinak budou absorbovat vlhkost ze vzduchu a mohou ztratit svůj tvar.
• Aby se povrch leskl, namažte dort vodkou 10-20 minut před podáváním. Alkohol se rychle odpaří a koláč bude lesklý.
• K barvení se nejlépe hodí suché a gelové barvy.
• Je snadné obarvit tmel ve fázi hnětení, pokud jej stočíte do koule a uprostřed vytvoříte prohlubeň. Barvivo se nanáší párátkem. Pak hněte.

Neberte si hned složité tvary a postavy: zakryjte kulatý dort, vytvořte jednoduché květiny nebo ozdoby vyříznuté pomocí tvarů.

Nuance práce s tmelem na dorty

Pokud chcete dort pokrýt tmelem, musíte nejprve připravit povrch produktu. Vhodné na mastichovou čokoládovou ganache, máslový nebo karamelový krém, marcipán. Taková „vrstva“ pomůže tmelu udržet svůj tvar: „plave“ před vlhkostí, takže jej nelze aplikovat na impregnované koláče nebo zakysanou smetanu.

Někdy se doporučuje pokrýt vrchní koláč a boky meruňkovým džemem. Ale v tomto případě mastixový “obal” dortu nabobtná vlhkostí.

Několik dalších tipů:

• Povrch předem vyrovnejte: naneste krém, uhlaďte stěrkou, dejte ztuhnout do lednice a poté zkontrolujte, zda je vrstva rovnoměrná. Masticha neskryje nesrovnalosti.
• Hotový dort je lepší neskladovat po dlouhou dobu v chladničce. Pokud jste výrobek vytáhli a byl pokryt mikrokapkami vody, nemyjte jej, nechte jej odpařit se sám. Jinak na tmelu zůstanou skvrny.
• Hmotu nevyválejte příliš na tenko. Ideální tloušťka je 3-4 mm. Stůl nebo deska by měla být posypána práškem nebo škrobem. Dobře funguje i silikonová podložka.

Práce s fondánem na dorty je jednodušší, pokud použijete pár užitečných nástrojů. Tyto zahrnují:

• dokonale hladký váleček;
• nivelační žehlička;
• otočný stojan;
• váleček na ořezávání okrajů.

To vše lze zakoupit v sekci „Nástroje pro tmel“ na stránkách internetového obchodu Supermarket pro cukráře.

Zdobení dortu tmelem – jak na to

Chcete-li vyrobit dort s tmelem – jednoduchý nebo složitý, nemusíte spěchat. Pak dokonce i začínající cukrář bude moci vyrobit své vlastní malé mistrovské dílo. Algoritmus pro jednoduchý obal dortu vypadá takto:

• vyválejte kruh tmelu. Průměr kruhu by měl být asi dvojnásobek výšky dortu plus jeho průměr. Přidejte k tomu pár centimetrů „na oříznutí“;
• hmotu naviňte na vál a přeneste na koláč;
• vršek uhlaďte žehličkou, dávejte pozor, abyste hmotu nenatáhli. Poté uhlaďte rohy;
• Pečlivě vyhlaďte strany a odstraňte vrásky. Projděte žehličkou po povrchu;
• přebytek odřízněte válečkem.

V průměru na dort o průměru 15 cm a výšce 10 budete potřebovat libru mastichy. A pro velké o průměru 35 cm – dva kilogramy.

Pokud jste nepočítali a bubliny zůstaly na povrchu, můžete se jich zbavit zvednutím okraje vrstvy a opětovným položením. Pokud jste srovnali vršek a posunuli se do stran – nemusíte se k němu vracet a hladit dále, protože se tmel natáhne.

Zdobení dortu tmelem lze provést pomocí připravených kruhů přesně stejného průměru jako dort a kontrastních barevných stuh na stranách.

Texturovaný povrch lze snadno vytvořit pomocí kleští. Cukrářskými kleštěmi, jako jsou pinzety, se kousek tmelu „zachytí“ a sevře. S tímto zařízením můžete vyrábět geometrické ozdoby, listy, srdce.

Nápady na zdobení mastichových dortů

Masticové dekorace mohou zdobit dorty libovolné velikosti. Prvky z této hmoty se hodí k cukrovým perličkám nebo perličkám, posypům a dalším cukrářským dekorům.

Elegantní a jednoduchou možností je pokrýt dort podlouhlými perleťovými mastixovými trojúhelníky. Prvky je třeba vrstvit na sebe, aby na látce vznikl efekt řasení. Do středu lze umístit několik velkých cukrových kuliček.

Velmi efektní ozdobou mastixových dortů je použití figurek vyříznutých pomocí vykrajovátek. Sněhové vločky, srdce, listy vypadají dobře na kontrastním pozadí.

Jemný a velmi romantický dekor – vícebarevné “sukně” z tmelu po stranách dortu. Je třeba vystřihnout stuhy, pečlivě udělat “sestavy” s dřevěnou pletací jehlou nebo tyčinkou a přilepit ji na dort. Pro bezpečnější upevnění můžete použít jehly nebo špendlíky – když dekorace zaschne, jdou snadno sundat. Kromě toho můžete řezat mastixové luky.

Z tmelu různých barev můžete vytvořit „mramorový“ dekor nebo „zebru“: kontrastní stuhy tenké stuhy by měly být umístěny na kruh tmelu a poté rozvinuty do hladka.

Tajemství mastichového dortu pro začátečníky

Nejlepší dortové vrstvy pro máslový dort jsou sušenky, ale existují recepty, které vám umožňují používat písek a dokonce i suflé. Pokud však chcete udělat suflé dort, měly by být nahoře a dole vrstvy sušenek. Jinak tmel poteče a dort ztratí svůj tvar.

Základní variantou na sušenku je těsto z vajec, cukru, mouky a másla. Poměry se liší v závislosti na receptu. Dort navrstvený vybraným krémem musí být odstraněn v chladničce pro impregnaci. Můžete jej dokonce přitlačit lisem nahoru, aby získal tvar.

Poté je třeba oříznout strany, aby bylo snazší zakrýt tmelem. Pokud se dort skládá z několika částí, musíte vytvořit požadovaný tvar. Pro konvexní prvky můžete vytvořit směs sušenek a mastichového krému. Je také snadné maskovat nepravidelnosti.

Jednoduchý recept na krém – z másla a kondenzovaného mléka. Šlehejte balíček másla pomocí mixéru, dokud nezískáte bílou hmotu, a přidejte půl plechovky kondenzovaného mléka. Znovu prošlehejte. Dort potřeme krémem a dáme do lednice. Nahřátou suchou stěrkou pak nerovnosti vyhlaďte.

Můžete začít potahovat dort mastichou!

Na mastixový dort pro začátečníky můžete použít jakýkoli výkres nebo nápis pomocí šablony a speciálního barviva nebo potravinářských značek.

Jednoduché květiny se vyrábějí pomocí šálků a jiných nádob různých průměrů: vyříznou se kruhy a poté se shromáždí květina.

Jednoduchý mastichový dort, základní recept

Pokud chcete udělat dort rychle, pak nejjednodušší možností je použít hotové koláče. Dále musíte produkt „sestavit“:

“Vnitřní” krém, který vrství dorty, si můžete vzít téměř jakýkoli podle chuti, například krémový, pudinkový, mastný.

• Aby byl dort chutnější, lze vrstvy dodatečně položit sušeným ovocem, čerstvým ovocem, které se nenamáčí, nebo střídat smetanu a kyselý džem;
• Horní vrstva je pokryta olejovým krémem.
• Ještě jednodušší variantou je použití hotové čokoládové pasty. Je potřeba ho mírně zahřát, aby se lépe roztíral, a pak dort vychladit v lednici.
• Hotový dort musíte pokrýt tmelem jako obvykle. Pokud byla přebytečná hmota odříznuta nerovnoměrně, může být spodní okraj dortu ozdoben stranami nebo vyříznutými prolamovanými stuhami.

Toto je nejjednodušší mastixový dort, základní recept – můžete ho vařit i s dětmi, které rády vyřezávají z tvárné hmoty, jako z plastelíny.

В Supermarket pro cukráře koupíte fixy na kreslení na mastix, potřeby pro tvorbu květin a figurek, hotové sladké květiny a mnoho dalšího. Své malé cukrářské mistrovské dílo můžete vyrobit za pár hodin.

• 27 dubna 2022 město
• 410 635 zobrazení
• 0 0 0
• 1 komentář

• masticha, cukrářský slovník