Abyste během slavnostní hostiny zachovali etiketu a také se vyhnuli nepříjemnostem a zbytečnému povyku hostů, využijte naše jednoduchá doporučení pro podávání předkrmů a hlavních jídel.
Koření, sůl a pepř
Jedno z nejčastějších doporučení: pokud hostíte více než 4 hosty, položte na stůl pepř a sůl alespoň na dvě místa. Každé 2 místa je vhodné umístit pepřenky a slánky. V tomto případě hosté nebudou muset přerušovat konverzaci a navzájem se žádat, aby je předali dál. S pepřenkou a slánkou se podávají malé lžičky, aby hosté nebrali koření noži. V blízkosti můžete dát hořčici a křen, pokud plánujete podávat rybí nebo masové občerstvení, stejně jako jakékoli koření.
Chléb
Chléb se podává na stůl ve speciálních chlebových přihrádkách: bílý je umístěn na levé straně, černý na pravé.
Studené občerstvení
Studené předkrmy se doporučuje pokládat na stůl nejdříve hodinu před příchodem hostů, aby se nezhoršila jejich kvalita a vzhled. K rozkládání se používá speciální zařízení, pokud není k dispozici, používá se stolní vidlička a lžíce. V tomto případě vložte do misky vidličku a na ni lžíci zářezem dolů. Rukojeti příborů by měly mírně vyčnívat za okraj misky.
Pokud podáváte kaviár, měl by být podáván v kaviárové misce, v jejíž kovové části je umístěn drcený potravinářský led. Kaviárová miska se položí na koláčový talíř pokrytý vyřezávaným papírovým ubrouskem. Kaviár se rozprostírá speciální stěrkou nebo lžičkou, která se položí na talíř s rukojetí doprava.
Máslo se podává na růžicovém nebo koláčovém talíři. Máslo rozetřete speciálním nožem, který se položí na koláčový talíř rovnoběžně se svačinovým náčiním pro hosty ostřím směrem k talíři.
Na saláty, nakládané ovoce a zeleninu se používají salátové mísy, k jejich rozložení je potřeba salátová sada.
Přírodní zelenina se podává v salátových miskách. Zeleninu se doporučuje lehce podlít vodou. Pokud jsou nakrájené, pak je potřeba podávat vidličku, kterou si je host přenese na svůj talíř. Pokrmy se zeleninou sejmou ze stolu po podání druhého horkého jídla.
Nakrájený sýr se položí na oválné porcelánové misky nebo podnosy a rozprostře vidličkou.
Lehce osolenou rybu podáváme se snítkami bylinek a plátky citronu na oválné porcelánové misce. Prokládá se jídelní vidličkou, miska se pokládá pod úhlem 45 stupňů k okraji stolu, citron se používá k neutralizaci rybího zápachu. Všechny druhy rybích předkrmů s výjimkou marinovaných ryb podáváme s křenovou omáčkou.
Uzeniny by měly být podávány na oválné nebo kulaté misce, podávané vidličkou a lžící.
Teplé předkrmy
Teplé občerstvení se podává v nádobě, ve které bylo připraveno. Doporučuje se pokládat pokrmy s horkými předkrmy na koláčový nebo svačinový talíř pokrytý papírovým ubrouskem. Svačiny podávané v cokotovačích se jedí lžičkou; občerstvení v chladičích a v porcovaných pánvích s vidličkou na občerstvení.
Polévky a vývary
Během svátečního oběda nebo večeře se polévky nebo vývary podávají jen zřídka. Pokud se přesto rozhodnete podávat hostům polévku, rozhodněte se pro pyré nebo vývar. Nejlepší je nalít vývar do vývarových pohárů v kuchyni a vynést ho hostům do samostatných pohárů. Vývar určitě podávejte na koláčovém talíři např. s listovým těstem s masem, krutony apod. Ty se dávají nalevo od vývaru. Příloha se podává samostatně, pokud se jedná o smažený nebo pečený výrobek se zlatohnědou kůrkou. Před podáváním do vývaru přidáme přílohy jako vejce, karbanátky, knedlíky apod., pyré polévky naléváme do vývarových pohárků. Šálek s podšálkem se umístí před hosta s uchem vlevo, lžička se položí před šálek s uchem vpravo.
Dresingové polévky se podávají v hlubokých talířích. Pokud se podávají s masem, pak prostírání zahrnuje stolní nůž a vidličku.
Teplá jídla
Existují speciální doporučení týkající se podávání drůbeže: smažený pták se umístí na kulatou porcelánovou misku a na nohy ptáka se umístí speciální papiloty.
Omáčky
Omáčky k hlavním chodům lze podávat samostatně: horké – v kovových omáčkových lodičkách, studené – v porcelánových omáčkových lodičkách. Jsou umístěny v maketách (svačinových nebo koláčových) talířích pokrytých papírovými ubrousky, rukojeti směřující doleva; lžičky jsou umístěny na stejných talířích s uchy vpravo.
dezerty
K podávání sladkých pokrmů se používají dezertní talíře, vázy, sklenice, sklenice na víno, misky, mísy atd. Dezertní talíř je umístěn diagonálně od hlavního talíře. Dezertní pokrmy se podávají bezprostředně před dezertem, ale dezertní příbory mohou být umístěny před náhradní talíř během počátečního prostření stolu.
Horké nápoje
Na závěr rautu se podávají teplé nápoje (čaj, káva, čokoláda, mléčné koktejly atd.). Černá káva se podává ve 100 ml hrncích. Káva s mlékem se podává v 200 ml šálcích.
Kakao a horká čokoláda se podávají ve sklenicích s podtácky nebo v čajových šálcích.
Nealkoholické nápoje
Po celou dobu rautu je k dispozici minerální voda a nealkoholické nápoje.
Nealkoholické nápoje, jako jsou ovocné nápoje a džusy, jsou umístěny na stole ve džbánech. Před podáváním se lahve s minerální vodou důkladně otřou a uzavře se a otevřou se bezprostředně před konzumací u stolu.
Abyste si mohli nalít nápoj, musíte přistoupit k hostovi po pravé straně a naplnit sklenici na víno nebo sklenici pravou rukou. Sklenice na víno byste se lahví neměli dotýkat, její hrdlo by mělo být několik centimetrů od okraje sklenice. Hrdlo láhve se otře ubrouskem a poté se nalije do sklenic nebo sklenic na víno, obvykle do dvou třetin kapacity.
Viz také:
- Slavnostní prostírání
- Výběr svátečního menu a podávání jídel a nápojů
- Pravidla pro podávání různých koření, předkrmů, polévek a teplých jídel
- Sada nádobí jako interiérový prvek
- Jak barva a tvar pokrmů ovlivňují náladu a chuť k jídlu
- Ovocné diapozitivy: západní vliv nebo nový zajímavý trend?
Ani jedna hostina – setkání v úzkém rodinném kruhu nebo oficiální recepce – se neobejde bez občerstvení. Pokrmy s předkrmy obvykle zaujímají čestné místo na slavnostním stole a jejich podávání je věnována velká pozornost. Zde je skutečný prostor pro fantazii a množství exotických produktů a receptů k tomu vybízí. Ale dnes budeme mluvit o něčem jiném: jak a jakým způsobem krásně podávat občerstvení na stůl. Západní pravidla etikety nám navíc diktují nový pohled na prostírání.
Masové občerstvení
Klobásy a uzeniny se rozkládají ve formě tenkých plátků (s výjimkou jazyka, vařeného masového filé a vařených klobás) v řadách na velké ploché misce libovolného tvaru. Můžete je také pokládat ve formě jakési válečky přeložením okrajů plátků k sobě. Zpravidla jsou rozloženy střídavě, bez míchání: několik plátků jedné odrůdy, několik plátků jiné a tak dále. Do středu můžete umístit dekorativní kompozici krásně složených plátků nebo listů salátu, bylinek nebo oliv.
Rybí občerstvení
Rybí předkrmy se zpravidla podávají na oválných pokrmech, zejména pokud jde o nakrájené sledě. Malé a střední ryby jsou nakrájeny na kousky napříč kostrou, filé z velkých ryb (losos, tuňák) jsou nakrájeny na tenké plátky. Ke stolu se nepodávají konzervy a celé smažené rybičky. Rybí přesnídávky jsou také doplněny bylinkami a plátky citronu.
Předkrmy z mořských plodů
Mušle ve skořápce – ústřice, mušle, hřebenatky – rozložíme v sudém počtu (6-12 kusů) do kruhu, položíme na led a podáváme s plátky citronu. Musí být doprovázeny speciálními řeznými nástroji a příbory.
zeleninové občerstvení
Nakrájená zelenina – rajčata, okurky, červená řepa, ředkvičky, mrkev – se obvykle podává na kulatých nebo oválných miskách posypaných bylinkami. Poblíž jsou umístěny omáčky: olivový olej, balzamikový ocet, zakysaná smetana atd. Drobnou zeleninu – mrkev, okurky atd. – stejně jako houby lze podávat vcelku.
Olivy se podávají na malém talíři nebo v misce s malým množstvím nálevu.
Sýrové občerstvení
Sýrové svačiny se zpravidla podávají ve dvou hlavních typech. Tradiční – plátkový sýr, skládající se převážně z tvrdých a polotvrdých odrůd. V tomto případě se tenké plátky stejné velikosti položí na velký talíř, podobně jako u uzenin, a ozdobí se olivami nebo hrozny. Sýrový talíř zahrnuje přítomnost sýrů různého stupně tvrdosti – od velmi tvrdých po nejměkčí. V tomto případě je lze nakrájet na kousky, jak jen to konzistence sýra dovolí. Sýrový talíř můžete podávat buď na ploché misce, nebo na kulatém dřevěném prkénku, podávat s olivami, hrozny, plátky carpaccia a jamonu.
Téměř všechny druhy předkrmů – zejména paštiky a mleté maso – se podávají s plátkovým chlebem, který se také umisťuje doprostřed stolu. Při podávání se svačiny často pokládají přímo na kousky chleba nebo se kladou na špízy ve formě jednohubek. Dalším způsobem, jak podávat svačiny, jsou tartaletky, což je vhodné zejména pro jemně nakrájené pokrmy a paštiky.
Speciality předkrmů
Krásná prezentace předkrmů je nemyslitelná bez speciálních jídel. Dnes jsou k vašim službám všechny druhy svačinek v různých tvarech a velikostech. Existují však také speciální servírovací předměty, které pomohou nejen efektivně zdobit, ale také správně uspořádat stůl.
Například menazhnitsy jsou speciální pokrmy s oddělenými sekcemi. Ideální řešení pro podávání několika svačin najednou v malých porcích: takto je můžete rovnoměrně rozložit po celé délce stolu.
Otočné nádobí s několika „podlahami“ je velmi krásné a velmi pohodlné: ušetří spoustu místa na povrchu stolu a umožní každému dosáhnout požadovaného pokrmu. A samozřejmě předvedou vaše občerstvení v tom nejpříznivějším světle.
Existují také speciální pokrmy pro podávání měkkýšů (hlemýžďů, slávek, ústřic), které mají na povrchu prohlubně. To vám umožní opravit skořápky měkkýšů a zabránit jejich sklouznutí a převrácení.
Nezapomeňte podávat také špejle, na které se hodí nakrájené občerstvení. Pokud jde o občerstvení, které je třeba dát na talíř, má smysl podávat je po částech – ve speciálních malých podšálcích, rozetách nebo velkých keramických lžičkách. Tato technika je zvláště důležitá během bufetu nebo když je u stolu poměrně hodně hostů. Pohodlné a esteticky příjemné.
Jedinečné pokrmy pro řešení jakéhokoli kulinářského úkolu si můžete objednat u Posudamartu nebo přijít, držet jej v ruce a osobně zkontrolovat kvalitu v naší prodejně v centru Moskvy, v nákupním centru Nikolsky Passage.
Naše video na kanálu PosudamartTV
Pojďme diskutovat | O Maslenici: jak ji oslavit, o tradicích a náčiní na palačinky
RUSKÉ ANALOGY EVROPSKÉHO NÁDOBÍ | Pokrmy z Ruska
