Lískový ořech pro mnohé, tento konkrétní ořech je mezi mnoha ostatními nejoblíbenější. Tato zdravá pochoutka se dá jíst přímo ze stromu, syrová, smažená nebo se z ní připravují různé pokrmy a dezerty.
Pražení pomáhá k tomu, aby chuť ořechu byla jemnější a jasnější. V článku odpovíme na otázky, jak upéct lískové ořechy, aby se nespálily, jaký způsob, teplotu a čas zvolit.
Proč pražené lískové ořechy?
Mnohé trápí otázka, zda je nutné péct lískové ořechy? Tento ořech lze konzumovat jak syrový, tak pražený. Obvykle se ořechy praží, aby se zlepšila jejich chuť, vůně a příjemně křuplo.
Výhoda pražených lískových ořechů ve srovnání se syrovými:
- Má příjemnější chuť a vůni. Ořech se stává křupavější a méně drobivý kvůli odpařování vlhkosti.
- Pečené lískové ořechy se kombinují s velkým množstvím jídel: se saláty, teplými masovými pokrmy a sýrovými svačinami.
- Neobsahuje patogenní bakterie. Patří sem salmonela a E. coli. Objevují se na povrchu lískových ořechů v důsledku kontaktu se zemí při sklizni nebo při nedodržení podmínek skladování. Při tepelném zpracování dochází ke zničení patogenních bakterií.
Funkce pražení
Existují dva hlavní způsoby, jak správně upéct lískové ořechy:
- Suché pečení: bez oleje. Ořechy lze sušit v troubě nebo na pánvi.
- Pečení s olejem. Ořechy lze také smažit na oleji v troubě nebo na pánvi.
Kromě těchto dvou metod lze ořechy pražit v mikrovlnné troubě.
Loupané nebo ve skořápce?
Nemá smysl smažit lískové ořechy ve skořápce, proto se před smažením odstraní tvrdá skořápka.
Ale slupka může být vyčištěna nebo ponechána na jádře. Odstranění slupek z povrchu lískových ořechů je nezbytné pro nepřítomnost hořkosti. Pokud máte rádi hořké tóny v chuti ořechů, pak by se slupka neměla odstraňovat.
Nejrychlejší metodou pražení je pražení ořechů ve slupce. Není třeba je předem čistit, namáčet ve vodě, sušit a loupat.
S olejem nebo bez?
Pokud to recept nevyžaduje, nedoporučujeme smažit lískové ořechy na oleji. Výhodou použití oleje je, že se lískové ořechy méně připálí. A mínusy jsou podle nás mnohem významnější. Olej přidá do produktu zbytečný tuk. Při vysokých teplotách se z oleje uvolňují nebezpečné chemikálie, které ze zdravé lísky udělají produkt, který je zdravotně závadný.
Kolik smažit?
Množství pražených lískových ořechů ovlivňuje dobu vaření. Lískový ořech rovnoměrně rozprostřený na plech dosáhne stupně připravenosti mnohem rychleji než oříšek složený do několika vrstev. Ale v tom druhém případě budete smažit velké množství ořechů najednou. Doba smažení závisí na zvolené metodě.
Na smažení můžete použít:
- pánev;
- mikrovlnná trouba;
- plynová nebo elektrická trouba.
Metody smažení
Před pražením je třeba lískové ořechy vyloupat. Tvrdá skořápka se nejsnáze odstraní louskáčkem na ořechy nebo jiným vhodným nástrojem. Po odstranění skořápky je nutné odhalit plesnivé a zkažené ořechy a odstranit je z celkové hmoty.
Vyčištěno
Lískové ořechy se loupou z hnědé slupky, aby neměly hořkou chuť. Pokud se má péct ořech bez slupky, musí být připraven:
- Zahřejte vodu k varu.
- Vypněte hořák a lískové ořechy vložte do vroucí vody.
- Udržujte jádra ve vodě po dobu 7-10 minut. Vaření ořechů se nevyplatí, protože přijdou o mnoho živin.
- Vodu slijte cedníkem, jádra osušte na ručníku.
- Odstraňte tenký film.
Dále se ořechy praží jedním z vybraných způsobů.
Na pánvi
Pro smažení na pánvi vybírejte pokrmy se silným dnem. To je nezbytné pro rovnoměrné zahřívání a zabránění spálení. Způsob pražení:
- Dobře rozehřejte pánev.
- Ořechy vložte do suché vyhřáté pánve.
- V první fázi smažení zmenšete oheň pod pánví.
- Pravidelně mícháme vařečkou nebo špachtlí.
- Restujte asi 7–8 hodin nebo dokud se na povrchu jader neobjeví ořechová chuť a zlatavá barva.
- Zvyšte teplotu na vysokou a za stálého míchání po dobu 1-2 minut přiveďte lískové ořechy do připravenosti.
Celková doba vaření je 10 minut.
Důležité! Nemusíte používat rostlinný olej, ořech tak bude hořký a méně užitečný.
V troubě
Proces přípravy je jednoduchý a nenáročný. Vyloupané ořechy rozložte v rovnoměrné vrstvě na plech a vložte do předehřáté trouby.
V plynové troubě: teplota vaření – 250 stupňů. Doba pečení – 15 minut. Pokud nejsou ořechy po tuto dobu uvařené, vypněte oheň a nechte ořechy v troubě dalších 5-10 minut. V elektrické troubě: 180 stupňů. Doba pečení – 15 minut.
Během pečení plech několikrát vyndejte z trouby a jádra důkladně promíchejte. Ořechy se tak opraží rovnoměrněji, bez připálených stran.
Upozorňujeme, že parametry vaření platí pro ořechy, které byly předtím ošetřeny vodou, aby se odstranila slupka. Zkrátí se doba předepraných, sušených a vyloupaných ořechů.
Výše jsme uvedli nejběžnější způsob pražení lískových ořechů. Pro zachování vitamínů a živin smažte ořechy při nižších teplotách, ale mějte na paměti, že v tomto případě budete potřebovat mnohem více času. Přečtěte si o výhodách a škodách pražených lískových ořechů.
V mikrovlnné troubě
Vaření v mikrovlnné troubě se příliš neliší od vaření v troubě:
- Jádra rozložte v tenké vrstvě na talíř nebo vhodný talíř.
- Vložte do mikrovlnné trouby.
- Zapněte mikrovlnnou troubu na maximální výkon.
- Vařte 10 minut. Během této doby je třeba lískové ořechy několikrát promíchat.
Charakteristickým rysem této metody je absence pražené chuti lískových oříšků při zachování křupavé textury.
ve slupce
Všechny tři způsoby jsou vhodné pro smažení lískových ořechů ve slupce: na pánvi, v troubě i v mikrovlnné troubě. Nejprve je třeba vytřídit lískové ořechy, a pokud jsou poškozená jádra, vyhodit.
Na pánvi
Pražení probíhá na principu loupané:
- Nasypte ořechy do dobře rozehřáté suché pánve.
- Založte malý oheň, smažte, dokud se neobjeví vůně a zlatavá barva.
- Poté nastavte oheň na maximum a pokračujte ve smažení ořechů po dobu několika minut.
Pokud chcete odstranit slupku, je to snadné. Hotové lískové ořechy nasypte na ručník a přikryjte je nahoře a utřete. Po upražení se slupka stává křehkou a snadno se vzdaluje od jádra.
V troubě
Lískové ořechy dejte v tenké vrstvě na plech a vložte do plynové trouby vyhřáté na 250 stupňů, nebo elektrické trouby vyhřáté na 180 stupňů. Za stálého míchání smažte 10-15 minut.
V mikrovlnné troubě
Najednou se ukáže, že smaží ne více než 200–300 gramů ořechu. Teplota vaření je stejná jako u vyčištěného produktu – maximum. Vaření probíhá ve 3 fázích:
- Zahřívejte 3-5 minut a vyjměte ořechy z mikrovlnné trouby.
- Nechte několik minut vychladnout a vložte zpět do mikrovlnné trouby.
- Držte dalších 3-5 minut, dokud nezískáte zlatý odstín.
Užitečné videa
Užitečné a velmi podrobné video, viz níže:
Když víte, jak péct lískové ořechy, můžete si vybrat nejvhodnější metodu pro sebe. Díky tomuto ořechu bude vaše tělo zdravější a váš jídelníček pestřejší.
Líbil se vám článek? Hodnotit
V tomto článku vám řekneme, jak smažit lískové ořechy 3 různými způsoby, a také vysvětlíme, proč to dělají.
Líska je druh lísky nebo lísky, její kultivovaná verze. Jeho plody jsou méně náchylné k parazitům. Rostlina není tak citlivá na změny klimatu, plodí bohatěji, jádra jsou větší velikosti.
Nutriční hodnota ořechu je dána jeho složením bohatým na vitamíny a minerály. Tepelné zpracování samozřejmě zničí některé důležité prvky, ale se správnou technologií se poškození stane minimální. To je přesně to, o čem chceme mluvit – jak správně upéct lískové ořechy, aby byla zachována jejich užitečnost. Nejprve si ale vysvětlíme, proč je potřeba smažit.
Proč smažit lísku?
Důvodů je mnoho:
- Smažená líska je mnohem chutnější než syrová líska – produkt přestává být kyselý a ztrácí hořkou chuť;
- Stává se neuvěřitelně aromatickou, což se velmi cení při přípravě různých pokrmů obsahujících ořechy;
- Smažená jádra odpaří přebytečnou vlhkost, takže křupou a chutnají příjemněji;
- Lékaři také doporučují pražit lískové ořechy před konzumací, protože jsou tak z hygienického hlediska bezpečnější. Různé patogenní mikroorganismy často osídlují jádra po jejich pádu na zem během procesu sklizně nebo v důsledku nesprávného skladování;
- Kromě toho se ořechy stávají atraktivnějšími – získávají bohatý zlatý odstín.
Doporučujeme také: Co je Gazpacho
Mějte však na paměti, že pražené ořechy mají mnohem kratší trvanlivost a rychleji se kazí. Navíc se zvyšuje jeho obsah kalorií.
Jak smažit: možné možnosti
Takže jsme přišli na to, jestli potřebujete smažit lískové ořechy, a teď vás naučíme, jak to udělat. Okamžitě poznamenejme, že ořech můžete smažit přímo ve skořápce nebo jej předem očistit.
Chcete-li prasknout skořápku, zalijte jádra vroucí vodou a nechte ve vodě 2,5 hodiny. Poté tekutinu slijte a pomocí kladiva rozbijte skořápku. Každý ořech je pokryt tenkou slupkou. Lísku znovu na 15 minut zalijte vroucí vodou. Chladný. Nyní se tenká slupka snadno odvalí pod tlakem vašich prstů.
Jak smažit na pánvi?
Podívejte se, jak smažit vyloupané lískové ořechy na pánvi:
- Vezměte hlubokou pánev;
- Přidejte tam ořechy ve 3-4 vrstvách;
- Začněte vařit na mírném ohni a po 5 minutách jej uveďte na střední stupeň;
- Celková doba smažení není delší než 10 minut;
- Přitom se jádra musí neustále míchat;
- Až budete připraveni, ihned nalijte do studené nádoby.
Pokud se rozhodnete smažit lískové ořechy na pánvi, vybírejte pokrmy se silnými stěnami, které dobře udržují teplo. Ideální je starý litinový pomocník. Boky by měly být vysoké, aby se ořechy při mixování nepřesypaly přes okraj.
Doporučujeme také: Jaké potraviny obsahují biotin?
V mikrovlnné troubě
Chcete-li smažit loupané lískové ořechy v mikrovlnné troubě, buďte připraveni strávit mnohem více času. Zde se vám nepodaří nasypat všechna jádra do formy najednou, budete je muset smažit po 300 gramech.
- Rozložte jádra rovnoměrně v pánvi v jedné vrstvě;
- Ohřejte je v mikrovlnné troubě při 750 W po dobu 3 minut;
- Míchejte a opakujte kroky ještě 2x;
- V případě potřeby přidejte ještě 1 zahřátí;
- Celková doba smažení jedné porce bude přibližně 10-12 minut;
V troubě
K pražení vyloupaných lískových ořechů v troubě budete potřebovat kovový plech na pečení a pečicí papír.
- Vyložte plech pergamenem;
- Ořechy rovnoměrně rozprostřete po povrchu v 1 vrstvě;
- Předehřejte troubu na 250 stupňů;
- Smažte 10 minut a každé 2 minuty promíchejte. Mějte na paměti, že okraje budou hnědnout rychleji než střed.
Vlastnosti smažení ve skořápce
Nyní si vysvětlíme, jak upéct lískové ořechy ve skořápce a jakou výhodu má tato část.
Skořápka umožňuje zachovat maximum vitamínů, ale výrazně prodlužuje dobu smažení. Samotná technologie se neliší, bez ohledu na to, v jaké formě lísku smažíte. Zvyšuje se pouze doba tepelné expozice:
- Smažte na pánvi 15 minut, také za stálého míchání. Působením tepla slupka praskne a následně ji stačí oddělit od jader;
- Pokud se rozhodnete smažit v troubě, nemusíte používat pergamen. Předehřejte skříň na 230 stupňů a lískové ořechy opékejte 20 minut. Během této doby 4-5krát promíchejte obsah plechu.
- V mikrovlnné troubě se ořechy ohřívají 15 minut, čas se rozděluje do 4-5 intervalů, mezi kterými se jádra míchají. Výkon zařízení – 750 W.
Doporučujeme také: Jaký je rozdíl mezi borščem a zelňačkou?
Vysvětlili jsme si, jak smažit lískové ořechy ve skořápce a ve loupané podobě. Výhody a poškození pražených lískových ořechů byly diskutovány výše – doufáme, že se materiál ukázal jako informativní. Na závěr ještě pár bodů.
Líska je ořech s dlouhou trvanlivostí, ale po upražení by se měl sníst nejdříve po týdnu. Výrobek uchovávejte v chladničce v těsně uzavřené sklenici. Snadno absorbují cizí pachy, takže pokud nechcete jíst lískové ořechy, které chutnají jako česnek, držte je od sebe.
Při odpovědi na otázku, který lískový ořech je zdravější – pražený nebo syrový, zdůrazňujeme, že zde nejsou vítězové. Při dodržení správné technologie pražení je zachován vitamínový a minerální komplex, zatímco jádra se stávají chutnějšími a čistšími. Na druhou stranu je syrová líska méně kalorická a obsahuje celou škálu živin. Proto doporučujeme jíst lísku syrovou i smaženou! Jak se říká, dvě mouchy jednou ranou!
