Když ne každý první, tak určitě každý druhý letní obyvatel pěstuje okurky. Faktem je, že tato nenáročná zelenina dává bohatou úrodu a roste jak na zahradě, tak ve skleníku.
Chuť okurky je obvykle sladká, ale vlivem určitých faktorů může zelenina zhořknout. Na příčiny a důsledky tohoto jevu se podíváme v tomto článku.
Proč okurky hořknou?
Abyste pochopili, odkud pochází hořkost, musíte si pamatovat původní stanoviště okurek. Zpočátku rostla zelenina v indických tropických lesích, což znamená, že prostředí pro ni bylo pohodlné – vlhké, stabilní (bez náhlých teplotních změn) klima.
Pokud okurce poskytnete podobné podmínky na jakémkoli jiném stanovišti, její plody budou sladké a vodnaté, jak mají být. Pokud ale zasadíte zeleninu do nevhodných klimatických podmínek, například na velmi chladné nebo suché místo, ochrannou reakcí plodu bude produkce látky zvané cucurbitacin, která patří do třídy tetracyklických triterpenoidů.
Právě tato látka způsobuje hořkou chuť okurky. Je také důležité si uvědomit, že nepříjemná chuť je dědičný rys, což znamená, že byste neměli brát semena nechutné zeleniny pro nový výsev.
Výhody hořkých okurek
Všechny okurky (hořké i sladké) mají některé diuretické, projímavé a choleretické účinky a také pomáhají tělu vstřebávat základní živiny. Extrakt z okurky je také široce používán v kosmetologii, na jeho základě se vyrábí řada krémů, masek a sér s hydratačním účinkem.
Pokud zvážíme pozitivní vlastnosti hořké okurky samostatně, nedávné studie prokázaly, že cucurbitacin působí proti stresovým faktorům a má protinádorové, antimikrobiální a anthelmintické účinky. Navíc existují důkazy o jeho účinku na snížení zánětu a zastavení růstu rakovinných buněk.
Více o pravidlech výživy, zásadách tvorby rozumného jídelníčku je možné se dozvědět na kurzech dietologie.
Hořká okurka: výhody
Vzhledem k tak široké škále pozitivních vlastností cucurbitacin stále obsahuje některé toxické sloučeniny, které narušují široké použití této látky v léčivých přípravcích.
Prospěšné vlastnosti hořkých okurek však byly vědecky prokázány, takže jejich použití pro prevenci rakoviny může být oprávněné. A ačkoli dosud nebyly provedeny seriózní studie prokazující souvislost mezi konzumací hořké zeleniny a pozitivní dynamikou u pacientů s rakovinou, okurky pravděpodobně vašemu tělu neublíží (pokud je budete jíst v rozumných mezích, jinak zažijete žaludeční nevolnost).
Je možné jíst hořké okurky?
Jak jsme již zjistili, takové okurky mohou být dokonce užitečné. Kdo však nemá rád hořkost, nemusí vyhazovat celou úrodu „nepovedené“ zeleniny.
Cucurbitacin je koncentrován především ve slupce, takže nepříjemné chuti se zbavíte pouhým oloupáním okurky. Další metodou, která zlepšuje chuť, je namáčení (s předběžným oříznutím konců) zeleniny ve vodě.
Důvod, proč okurky hořknou?
Intenzitu produkce cucurbitacinu ovlivňuje několik faktorů:
- čas přistání;
- teplotní amplituda;
- intenzita zavlažování;
- množství slunečního světla;
- rozdíl teplot půdy a vzduchu.
Aby nedošlo k poškození plodiny, je nutné omezit množství přímého slunečního záření dopadajícího na okurky a také se vyhnout horku a suchu. Zeleninu je potřeba hojně a pravidelně zalévat, nejlépe teplou vodou. Při nízkých teplotách je důležité okurky zakrýt, aby se nepřechladily.
Pro dosažení optimální chuti zeleniny je nutné sledovat zálivku nejen samotné rostliny, ale i půdy.
Proč jsou ve skleníku hořké okurky a co s tím dělat?
Pokud ve skleníku vyrostly hořké okurky, znamená to, že jste porušili některý bod výše popsané technologie.
Možná byla zelenina zasazena ve špatnou dobu. Sazenice se obvykle vysazují koncem dubna. Poté, co se na něm objeví několik listů (to se děje kolem poloviny května), se sazenice přesadí do skleníku. Je žádoucí, aby teplota ve skleníku v tuto chvíli nebyla nižší než 25 stupňů.
V důsledku náhlých teplotních změn může dojít ke zvýšené produkci cucurbitacinu. Pokud amplituda minimální a maximální teploty překročí 10 stupňů, je třeba přijmout další opatření: zakrýt zeleninu ve tmě a za denního světla ji hojně zalévat.
Nedostatek vlhkosti může také způsobit hořkost okurek. Je důležité zajistit, aby rostlina i půda pravidelně dostávaly teplou vodu ve velkém množství.
Hořkou zeleninu se doporučuje dávat do sklenic nebo loupat, jinak se nepříjemné chuti zbavit nelze.
Ve skutečnosti není pěstování sladkých okurek tak obtížné, zvláště pokud víte, v jakých podmínkách rostlina nejlépe plodí. Dodržováním jednoduchých pravidel můžete dosáhnout vynikající chuti a bohaté úrody.
Oblíbené články v kategorii:
Takto pěstujete okurky a pak se ukáže, že celá vaše úroda je hořká. Nemůžete to dát do salátu – kromě obličeje jako omlazující masky. A podle pohledu nepoznáte, jaké okurky budete pěstovat. Nám zbývá pouze hlídání a péče o výsadby. Pokud ale přesto sklidíte hořkou úrodu, i její chuť se dá napravit. Zde je to, co k tomu potřebujete.
Proč jsou okurky hořké?
Začněme obecnými pravidly. Hořkost pro okurky je ochrana. Ne od osoby, která je bude jíst, ale od hmyzu, který jim plánuje ublížit. A za hořkou chuť je zodpovědná chemická sloučenina zvaná „cucurbitacin“. Většina této látky se zpravidla nachází ve stoncích, listech a kořenech rostliny, ale jakmile okurka zažije stres, začne se v její slupce a dužině intenzivně produkovat cucurbitacin. To je taková obranná reakce. V souladu s tím, v kostce, úkolem každého zahradníka je zajistit vhodné podmínky pro své okurky.
Mimochodem, cucurbitacin je užitečná věc. Má protizánětlivé, antimikrobiální a protinádorové vlastnosti. Cucurbitacin také zlepšuje imunitu a inhibuje růst atypických buněk v těle. Hořké okurky navíc díky stejnému cucurbitacinu pomáhají v boji proti zhoubným nádorům a zlepšují činnost jater, slinivky břišní a střev.
Jaké podmínky jsou pro okurky potřeba?
Všechno to začíná semeny. Pokud je sbíráte sami, pamatujte pouze na jedno pravidlo: neberte semena, která se nacházejí na spodní části plodu – je pravděpodobnější, že přenesou hořkost na další generaci. Nyní – k pravidlům pěstování.
Světlo. Sázení okurek pod pražícím sluncem je ten nejhorší nápad, který vás při pěstování okurek napadne. Preferují trochu stínu a rozptýleného světla.
zalévání. Okurky potřebují pravidelnou a dostatečnou zálivku.
„Okurky jsou vlhkomilné rostliny a je třeba je při vysychání půdy zalévat vydatně a pouze teplou vodou, jejíž teplota je 23–25 stupňů,“ říká farmářka Ekaterina Gorbachenok. „Pokud k zavlažování použijeme studenou vodu, rostliny zažijí stres a v reakci na to budou produkovat více cucurbitacinů. Důležité je, aby při zálivce byla půda navlhčena do hloubky asi 20 centimetrů. Pokud okurky zaléváme po troškách a půda je nasycená do malé hloubky, kořenový systém rostlin bude umístěn povrchově a při vyschnutí půdy odumírají malé sací kořínky, což přirozeně mají špatný vliv na stav rostliny a chuť plodů.
Správná teplota. Horko a suchý vzduch se stanou pro okurku zbytečným stresem, a pokud se sadbě a mladým rostlinám neposkytnou obvyklé podmínky, okurka zapne antistresový mechanismus a začne produkovat cucurbitacin.
„V podmínkách středního pásma roste dobře ve sklenících a sklenících, ale při pěstování okurek ve volné půdě je nutné vytvořit takové podmínky, aby rozdíly mezi nočními a denními teplotami nebyly příliš velké,“ říká Ekaterina Gorbachenok. . „Přes výsadby je proto vhodné nainstalovat rám z oblouků a na začátku sezóny, kdy jsou ještě dost chladné noci, záhon přikrýt spunbondem nebo jiným krycím materiálem. Můžete také umístit lahve s teplou vodou.
Vysoce kvalitní jídlo. V chudých půdách se okurky nevyvíjejí dobře. Mohou být nejen hořké, ale také tak křivé, že je škoda je dávat na stůl.
„Výsadbu lze proto přihnojit humusem, vermikompostem, na záhon přidat kompost a již rostoucí okurky zalévat nálevem z kopřivy, pampelišky a jasanu,“ vysvětluje farmářka Taťána Gavrilina. „Abychom ale měli jistotu, že naše rostliny dostanou všechny potřebné živiny, doporučuji aplikovat nejen organická hnojiva, ale i minerální – s dusíkem, fosforem, draslíkem, hořčíkem, manganem, zinkem, bórem a dalšími živinami. Taková hnojiva lze jednoduše rozházet po rostlinách a nakypřít, to znamená zapracovat do půdy, poté záhon vydatně zalévat teplou vodou a mulčovat.
Také okurky budou chutnat mnohem hořčeji na těžké hlinité nebo málo úrodné písčité půdě než na lehké neutrální půdě s vysokým obsahem organických látek.
Jak se zbavit hořkosti v okurkách?
Předpokládejme, že jste se podívali na okamžik, kdy by se okurky daly rychle zachránit, a už jsou hořké. Na pomoc vám přijdou draslík, bór a čpavek.
“Budete potřebovat dva gramy kyseliny borité – to je asi půl čajové lžičky,” říká Tatyana Gavrilina. – Proč tak málo? Ošetření provádím během sezóny několikrát a bor není nejnebezpečnější látka, která kromě svých výhod může způsobit i poškození lidského zdraví. Proto vždy používám minimální množství kyseliny borité. Dva gramy kyseliny borité se musí rozpustit v malém množství teplé vody, protože se ve studené vodě špatně rozpouští. Do rozprašovače nasbíráme 10 litrů vody (voda musí být nechlorovaná) a zalijeme roztokem kyseliny borité. Nyní potřebujeme dvě (ale jsou možné tři) polévkové lžíce čpavku 10%. Míchat. Pracovní roztok je připraven. Postříkejte listy nejmenší rozprašovací lahvičkou. Je lepší provádět ošetření za zataženého dne nebo večer, aby nedošlo k popálení listů.
Co dělat se sklizní hořké okurky?
Pokud jste nasbírali hořké okurky, které ani nechcete jíst, nespěchejte je vyhodit. Existuje několik způsobů, jak je „oživit“ a učinit je zcela jedlými.
“Cucurbitacin se při zahřívání a namáčení ničí,” říká Ekaterina Gorbachenok. — Pokud máte hořké okurky, musíte je namočit do vody alespoň na 12 hodin. I když kvalita okurky se samozřejmě sníží. Co se týče tepelné úpravy, okurky můžete zavařovat horkou metodou – buď přelitím vařícím roztokem, nebo sterilací. Konzervované okurky, které prošly tepelnou úpravou, tuto hořkost ztrácejí.
Existují další osvědčené způsoby, jak zbavit okurky hořkosti:
- oloupanou okurku propíchejte vidličkou, na obou stranách udělejte co nejvíce děr, aby z ní začala vytékat šťáva, pak okurku opláchněte v čisté vodě;
- Namočte okurky na několik hodin do sladké vody s přidáním listů křenu, máty, oregana nebo kopru – bylinky a cukr zamaskují hořkost, a to je vše, co potřebujete;
- protože nejvíce cucurbitacinu je obsaženo na spodku okurky, odřízněte špičku, posuňte se alespoň tři centimetry od okraje, nožem odstraňte tenkou vrstvu slupky, okurku a nůž důkladně opláchněte ve studené tekoucí vodě, odstraňte zbývající kůru do bílé (nezapomeňte se přesunout z horní části okurky na její základnu), znovu omyjte nůž, okurku nakrájejte na polovinu, odstraňte semínka – okurka je připravena k jídlu;
- Neoloupanou okurku opláchneme v čisté vodě, okraje zeleniny z obou stran odřízneme (bude stačit centimetr) a krouživými pohyby potíráme čerstvý řez okurkovou „čepicí“. Měla by se objevit bílá pěna – to je dobré znamení. Pokračujte nyní ještě několik minut a poté okurku opláchněte v tekoucí vodě. Po všech těchto rituálech by okurka měla přestat chutnat hořce;
- pokud je okurka jen trochu hořká, rozkrojte ji podélně na dvě části, posypte solí a půlky třete o sebe, dokud šťáva nezpěnila, poté okurku opláchněte vodou a postup opakujte.
Existují okurky bez hořkosti?
Skvělá zpráva pro ty, kteří chtějí rozhrnout brčka a snížit hořkost okurky na minimum – existují hybridy a odrůdy, které zpočátku tzv. gen hořkosti neobsahují a výrobci o tom píší na obalech.
Samozřejmě, pokud péči o okurky v radosti vzdáte, v žádném případě vás svou chutí nepotěší. A výrobci semínek zde rozhodně nebudou vinit.
