Borůvky byly vždy považovány za „severní bobule“: rostly ve všech oblastech severní polokoule a vydržely drsné povětrnostní podmínky. Ale nyní je bobule vysazena v teplém klimatu. Je opravdu nenáročný na péči a zároveň bohatý na užitečné látky. V létě se borůvky zařazují do jídelníčku nejen pro svou rozmanitost: pomáhají kompenzovat nedostatek mnoha vitamínů a minerálů.

Historie výskytu borůvek ve výživě

Dnes je známo několik desítek odrůd borůvek. V přírodních podmínkách bobule rostou hlavně v severních zeměpisných šířkách: od lesů Severní Ameriky po území Chukotky. Ale kromě toho lze borůvky nalézt na Kurilech, Altaji, na Kavkaze a dokonce i v říčních údolích Voroněžské oblasti.

Rostlina byla aktivně pěstována v USA v první polovině dvacátého století. Ruští chovatelé a botanici začali studovat borůvky koncem XNUMX. století.

Zpočátku byly bobule považovány pouze za okrasnou plodinu. Jak se borůvky pěstovaly a rozšířily po celém světě, začaly se objevovat léčivé vlastnosti borůvek. Začali z něj vyrábět odvary, tinktury a ve výživě ho používali jako doplňkovou přísadu nebo jako barvivo.

Borůvky i borůvky jsou plody keřů poddruhu vřesovce. Vzhledově jsou si podobné, ale borůvky mají sytě modrou dužinu. Hlavním rozdílem je ale samozřejmě chuť. Borůvky jsou neutrálnější, někdy s mírnou kyselostí. Borůvky mají sladkokyselou jasnou chuť, kompot nebo džem z nich má hutnější texturu.

Složení a obsah kalorií borůvek

Základem borůvek je voda, které je v bobulích více než 85 %. Borůvky zároveň obsahují velké množství životně důležitých vitamínů a minerálů, které pomáhají udržovat dobré zdraví. Vitamin C v kompozici je užitečný pro imunitní systém, zejména v chladném období. 100 g borůvek obsahuje více než 20 % tohoto vitamínu z denní potřeby.

„Borůvky jsou bohaté na antokyany, flavonoidy, vitamíny C a E. Obsahují pektin a třísloviny, které příznivě působí na trávicí systém,“ říká Samira Shashok, praktický lékař, odborník na výživu.

Fenolové kyseliny mají choleretický a diuretický účinek, mají pozitivní vliv na činnost ledvin a nadledvin. Borůvky obsahují poměrně hodně různých kyselin, které jsou všechny pro tělo prospěšné. Například kyselina ellagová je potřebná pro prevenci vzniku zhoubných nádorů a kyselina listová je nezbytná pro prevenci rakoviny dělohy a normálního vývoje plodu během těhotenství.

Výhody borůvek pro ženy

Polynenasycené mastné kyseliny v borůvkách pomáhají bojovat proti předčasnému stárnutí. Vitamíny A a E ve složení mají dobrý vliv na stav pokožky, vlasů a nehtů.

ČTĚTE VÍCE
Je nutné rosit zahradu na podzim?

Železo a kyselina listová z borůvek budou užitečné pro těhotné ženy. Během vývoje plodu je nutné tyto ukazatele sledovat a po konzultaci s lékařem dodržovat dietu.

Pravidelná konzumace borůvek snižuje riziko trombózy a zlepšuje srážlivost krve.

Výhody borůvek pro muže

Borůvky pomáhají udržovat fungování urogenitálního systému, někdy jsou součástí stravy při léčbě prostatitidy. Vápník a fosfor jsou užitečné pro pohybový aparát.

Zařazení borůvek do stravy pomůže zlepšit vidění, tonizovat tělo a urychlit intracelulární metabolismus lipidů.

Výhody borůvek pro děti

V kojeneckém věku se všechny systémy v těle aktivně vyvíjejí. Díky bohatému složení vitamínů tomuto procesu napomáhají borůvky. Kyselina askorbová chrání před nachlazením, flavonoidy a karoten mají pozitivní vliv na nervový systém, přispívají k jeho aktivnímu rozvoji.

Borůvky můžete zařadit do jídelníčku svého miminka od 1 roku. Pokud má problémy s trávicím systémem, je lepší odložit seznámení s bobulemi až do věku 3 let. Poprvé z toho můžete udělat pyré a teprve poté dát celé bobule nebo je přidat do svých oblíbených jídel.

Škodlivost borůvek

Nadměrná konzumace borůvek může způsobit alergie: můžete jíst ne více než 150 g bobulí denně. Lidé se silnými alergickými reakcemi na jiné potraviny by si měli dávat pozor na borůvky, stejně jako těhotné ženy.

– Nemůžete jíst borůvky s nedostatkem glukózo-6-fosfátdehydrogenázy. Jedná se o genetickou vadu, která se dědí. Vede ke zvýšenému obsahu červených krvinek v krvi a anémii. Lidé s touto poruchou mají potíže s odbouráváním některých látek nacházejících se v potravinách a lécích. Borůvky obsahují právě takové látky, říká praktická lékařka a výživová poradkyně Samira Skhashok.

Je nutné odmítnout jíst toto bobule pro ty, kteří trpí onemocněním močových cest. Je důležité sledovat reakci na borůvky u lidí s trombózou a onemocněními gastrointestinálního traktu: vředy, gastritida, cholititida.

Využití borůvek v lékařství

Studie prokázaly výhody borůvek při depresi. Dotazována byla skupina lidí: všichni užívali extrakt z borůvek denně po dobu 90 dnů (2).

Vysoký obsah vitamínu C ve složení bobulí pomůže při prevenci nachlazení a při jejich léčbě. Borůvky také zvyšují žaludeční sekreci a trávicí sílu žaludečních šťáv. Proto se zařazuje do jídelníčku při nemocech jako je pyelitida nebo žaludeční katary. Bobule se svými blahodárnými vlastnostmi pro trávicí systém na něj mohou stále negativně působit. Proto je důležité poradit se s odborníkem a dodržovat doporučení.

ČTĚTE VÍCE
Jaká jsou nejchutnější kuřecí plemena?

– Existuje obecný mýtus, že mnoho bobulí nelze jíst s cukrovkou. To vše díky tomu, že obsahují rostlinné cukry. Diabetici by neměli odmítat borůvky: můžete si dovolit ¾ šálku borůvek denně. Tato porce bobulí obsahuje 15 g sacharidů. A co víc, existují důkazy, že borůvky mohou snížit hladinu cukru v krvi u pacientů s cukrovkou. Proto je důležité sledovat hladinu glukózy, říká Samira Skhashok.

Kardiovaskulární onemocnění postihují převážně starší lidi. Borůvky mohou pomoci při léčbě vysokého krevního tlaku, poruch krvácivosti a problémů s řídnutím cév. Vědci se domnívají, že antokyany, pigmenty, které dodávají bobulím modrou barvu, interagují s jinými látkami. A tím mají pozitivní vliv na práci srdce a cév (3).

Dobrá paměť je důležitá v každém věku a je třeba ji rozvíjet po celý život. Studie provedené v různých věkových skupinách (od dětí po seniory) ukazují, že pravidelná konzumace borůvek zlepšuje kognitivní funkce. Kromě toho má užívání borůvek pozitivní vliv na rozvoj psychomotorických funkcí: koordinace a obratnosti (4).

Využití borůvek při vaření

Borůvky jsou součástí mnoha oblíbených dezertů: koláče, džemy a zavařeniny, muffiny. Chuť bobulí je ve srovnání s jasnou chutí borůvek spíše neutrální. Ale zároveň jsou zralé borůvky sladké: do pečiva můžete přidat méně cukru.

Kdo nemá rád sladké, může si z borůvek udělat salát nebo omáčku k hlavnímu jídlu.

Borůvkový a jablečný džem

Přidáním borůvek do klasického jablečného džemu získáte nový chuťový zážitek. A svou barvou tak trochu připomíná vesmír

jablka 1 kg
Borůvky 500 g
Cukr 1 kg

Jablka nastrouháme na hrubém struhadle a přidáme cukr. Nechte je sedět 20 minut. Poté, co dají šťávu, přendejte je do hrnce nebo hliníkové misky a zapalte. Směs vařte 20 minut. Přendejte do mixéru, rozemelte a vraťte na 15 minut na oheň.

Do směsi přidáme borůvky, vše rozmixujeme ponorným mixérem a vrátíme na sporák. Vařte 20 minut. Ještě horký džem nalijte do sterilizovaných sklenic a po vychladnutí dejte do lednice.

Buchty s tvarohem a borůvkami

Kombinace smetanového smetanového sýra a borůvek je skutečným potěšením. Vyzkoušejte to teplé i chlazené..

Instantní droždí 10 g
Mouka 500 g
mléko 300 ml
Cukr 70 g
Máslo 70 g
Tvaroh 250 g
Vejce 2 kus.
Cukr 20 g
Borůvky 150 g

Připravte těsto. K tomu zalijeme droždí teplým mlékem, přidáme k mouce a promícháme. Do směsi nasypte cukr a vypracujte těsto. Poté, co se těsto přestane lepit na ruce, přidejte do něj po malých kouscích máslo.

ČTĚTE VÍCE
Proč byste neměli vyhodit chleba?

Těsto dejte do mísy, přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě 2 hodiny kynout.

Připravte si krém. Vejce, smetanový sýr a cukr dobře promícháme. Těsto rozválíme a navrch položíme náplň. Rozložte na něj borůvky. Těsto rozválíme na špalek a nakrájíme na 12 stejných válečků.

Housky položte na plech a nechte 30 minut. Dejte je péct do trouby vyhřáté na 180 stupňů na 30–35 minut.

Podělte se o svůj recept

Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. resepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady

Jak vybírat a skladovat borůvky

Zralé a čerstvé borůvky mají jasnou a jednotnou barvu. Většinou jsou stejné velikosti, ale lze najít i větší bobule.

Borůvky se pěstují na velkoplošných plantážích: proto je jejich skladovatelnost delší než u borůvek. Tato bobule je divoká a na pultech ji moc často nenajdete.

Borůvky již zakoupené nebo nasbírané na chatě je lepší skladovat při teplotě +2 až +6 stupňů. V lednici se nezkazí, ale jejich chuť a prospěšné vlastnosti zůstanou zachovány. Před konzumací je důležité bobule dobře opláchnout: abyste zabránili jejich rozmočení, je lepší to udělat těsně před konzumací.

Oblíbené otázky a odpovědi

Samira Skashok, praktická lékařka a nutriční terapeutka na městské klinice Krasnodar č. 3 na Stavropolské, odpovídá na oblíbené otázky.

Jak správně mýt borůvky?

Vložte bobule do cedníku nebo kalika a vložte je do misky se studenou vodou. Toto je nejoptimálnější metoda. Bobule jsou poměrně křehké, mytí pod silným tlakem vody je může poškodit.

Borůvky by se měly umýt těsně před konzumací. Pokud to uděláte dříve, bobule změknou a rychle se zkazí.

Kdy je sezóna borůvek?

Za borůvkovou sezónu se považuje konec července – začátek srpna. Ve volné přírodě dozrávají borůvky přibližně 45 dní po odkvětu. Zahradní borůvky dozrávají o něco dříve než v lese: kolem poloviny července.

Je možné pěstovat borůvky v zemi?

Ano, je to docela možné, ale musíte vzít v úvahu některé funkce. Nejprve je důležité vybrat správné místo: dobře osvětlená oblast země, která je chráněna před průvanem. Je třeba pamatovat na to, že aby rostlina dobře rostla, musí půda propouštět vodu a vzduch. Borůvky milují dobře navlhčenou půdu. Optimální úrovně vlhkosti lze dosáhnout položením vrstvy mulče z listí a pilin mezi keře.

ČTĚTE VÍCE
Jak ředit mouchový prášek?

zdroje

  1. Michalská, G. Łysiak. Bioaktivní sloučeniny borůvek: Posklizňové faktory ovlivňující nutriční hodnotu produktů. National Library of Medicine // 2015. URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26266408
  2. Borůvka. WebMD. URL: https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-1013/blueberry
  3. Rodriguez-Mateos, PhD, a другие. Cirkulující metabolity antokyanů zprostředkovávají vaskulární přínosy borůvek: Postřehy z náhodně kontrolovaných studií, metabolomiky a nutrigenomiky. // 2019. URL: https://academic.oup.com/biomedgerontology/article-abstract/74/7/967/5321875
  4. Rodriguez-Mateos, PhD, a другие. Cirkulující metabolity antokyanů zprostředkovávají vaskulární přínosy borůvek: Postřehy z náhodně kontrolovaných studií, metabolomiky a nutrigenomiky. // 2019. URL: https://academic.oup.com/biomedgerontology/article-abstract/74/7/967/5321875

Borůvkový bratranec, borůvka, stejně jako její příbuzný, má také mnoho prospěšných vlastností. Ale jeho hlavní výhodou je velikost bobulí. Sklizeň borůvek je mnohem jednodušší a rychlejší než borůvky. A v lese rostou keře divokých borůvek metr vysoko, což také urychluje proces sběru.
Mezi prospěšné vlastnosti borůvek uvádějí, že působí proti rakovinným buňkám díky antioxidantům, snižují riziko Alzheimerovy choroby, zpomalují proces stárnutí, snižují hladinu cholesterolu v krvi a další.

Mezi lidmi ale borůvky někdy nemají příliš dobrou pověst. Takže ve středním Rusku mají borůvky pár nepříjemných přezdívek: blázen, gonobobel, vodní opilec a opilec. Tyto přezdívky utkvěly borůvkám kvůli jejich nepříjemné blízkosti divokého rozmarýnu. Divoký rozmarýn totiž má tendenci uvolňovat své silice, otravuje borůvky, což pak u lidí způsobuje závratě a bolesti hlavy.
Kromě toho, že při sběru borůvek je třeba dávat pozor na jejich „sousedy“, je třeba být i docela opatrní. Borůvky jsou velmi jemné, snadno se zvrásňují a zraňují. Proto se borůvky sbírají v průmyslovém měřítku do speciálních nádob.

Druhou, ale neméně důležitou bobulí, o jejíchž výhodách se dnes dozvíme, je ostružina. Ostružiny mají stejně jako borůvky svého bratrance – maliny, od kterých se liší nejen výraznou tmavě modrou barvou, ale i chutí.
Ostružiny jsou dobrým uhasitelem žízně a také pomáhají vyrovnat se s žaludečními a střevními potížemi. V lidovém léčitelství se obklady z bobulí a listů ostružin používají k léčbě kožních onemocnění.

A samozřejmě jsme v naší recenzi nemohli ignorovat nejvoňavější lesní bobule – jahody. Není to tak dávno, co vědci rozebrali jahody na jejich chemické složky. Ukázalo se, že malá červená bobule obsahuje téměř polovinu periodické tabulky! O neuvěřitelných výhodách jahod proto dnes již nikdo nepochybuje. Vitamín C, skupina vitamínů B, kyseliny nikotinová, salicylová, citrónová, chinová a další. Ale mnohem více než kyseliny obsahují jahody fruktózu a glukózu – lehce stravitelné cukry.
Bobule a listy jahodníku jsou dobré pro prevenci nedostatku vitamínů a také pro léčbu onemocnění, jako jsou gastrointestinální potíže, kardiovaskulární onemocnění, mokvavé rány, anémie a leukémie, onemocnění jater, onemocnění ledvin a další.

ČTĚTE VÍCE
Jak popsat chuť třešní?

Mimochodem, jahody jsou také jedním z prvních bobulí, jejichž léčivé vlastnosti byly zaznamenány tisíce let před naším letopočtem, jak dokládá odborná literatura.
Jahodový čaj je užitečný jako léčba i prevence. K jeho přípravě vezměte lžičku sušených a drcených jahodových listů, které se zalijí sklenicí vroucí vody. Tento nálev by se měl pít jako čaj ráno. Ale jahody je nejlepší jíst čerstvé.

Dalším voňavým letním lesním ovocem, které se zpívá v písničkách a pohádkách, jsou maliny. Je chválen především pro svou vůni a sladkou chuť a znalci pro svůj nízký obsah kalorií a vysoký obsah živin. Sto gramů malin tedy obsahuje pouze 41(!) kalorií. Maliny dále obsahují od 5 do 11 procent ovocných cukrů, především glukózu a fruktózu, organické kyseliny, dusíkaté, pektiny a barviva, různé vitamíny, vlákninu a aromatické silice.
Mezi léčivé vlastnosti malin si všimněte jeho schopnosti normalizovat srážlivost krve a posilovat krevní cévy a kapiláry. Maliny se proto doporučují zejména lidem trpícím různými typy chudokrevnosti. Maliny také pomáhají při trávení a různých srdečních chorobách.

Pro léčebné účely se maliny používají k výrobě sirupů a tinktur a pro gastronomické účely – kompoty, džemy a náplně.

Na závěr naší krátké exkurze do lesních plodů se seznámíme s borůvkami. Sbírat borůvky v lese není jednoduché, po borůvkovém jídle zůstávají stopy, ale zakrývají takové nepříjemnosti jeho blahodárné vlastnosti, pojďme na to?!
Hlavním rysem borůvek je jejich schopnost snižovat hladinu krevního cukru, což je pro pacienty s cukrovkou neocenitelné.

Ale přesto jsou hlavní výhodou borůvek antioxidanty, které na buněčné úrovni mohou ovlivnit nekvalitní nádory a snížit příčiny nádorů. Takže antokyany, nazývané také borůvkové antioxidanty, jsou účinné v prevenci rakoviny.
Při sklizni borůvek je proto hlavním úkolem zachovat maximum jejich živin.
Lesní plody jsou přírodní biologické doplňky stravy, které obsahují velké množství živin a léčivých látek. Neztrácejte proto čas a zásobte se vitamíny na zimu ani ne tak výrobou rohlíků, ale hlavně nasycením těla čerstvým lesním ovocem.

Centrální okresní nemocnice Smorgon.