Jaké jsou výhody libového vepřového masa?

– Vepřové maso má v průměru 10–16 % tuku, ale v závislosti na kusu vepřového masa může být obsah tuku vyšší. Vepřové má samozřejmě jako každé jiné maso vysoký obsah bílkovin. Libové kusy (s odříznutým sádlem) obsahují více než 25 % čisté bílkoviny.

Za zmínku také stojí, že vepřové maso obsahuje téměř celé spektrum vitamínů B a jen jedna porce vepřových jater může člověku zajistit měsíční přísun vitamínu B12.

Může vepřové maso poškodit tělo?

• Největším nebezpečím při konzumaci vepřového masa je nesprávná příprava. Syrové nebo nedostatečně tepelně upravené vepřové maso může obsahovat patogeny, které žijí v nezpracovaném mase. Jedním z nejčastějších vedlejších účinků konzumace nedostatečně tepelně upraveného vepřového masa je toxoplazmóza. Toto onemocnění je způsobeno prvoky jednobuněčnými parazity, kteří pronikají do těla a mohou postihnout nervový a lymfatický systém. Kromě toho jsou pravidelně zaznamenávány případy infekce tasemnicí vepřovou a škrkavkami (Trichinella).
• Vepřové maso obsahuje nasycené tuky, které by měly být používány s opatrností u lidí s narušeným metabolismem triglyceridů, aby se zabránilo dalšímu rozvoji aterosklerózy.
• S opatrností musíte používat vepřové maso pro lidi s nadváhou a obezitou. V tomto případě by měly být po odříznutí tuku upřednostněny nejlibovější kousky. Porce vepřového masa za den (pro lidi s nadváhou) by neměla být větší než 150 g a doporučuje se jíst toto maso zřídka a nahradit ho bílým drůbežím, hovězím nebo telecím masem.

A přesto nelze vepřové maso nazvat nezdravým produktem, jak se někteří lidé domnívají. Uvádíme, jaké pozitivní účinky může mít na organismus.

Normalizace mozku. Jak již bylo zmíněno, vepřové maso obsahuje téměř celé spektrum vitamínů skupiny B, které zlepšují činnost mozku, zvyšují koncentraci a zrakově-prostorové vnímání.

Zlepšení činnosti štítné žlázy. Vepřové maso je jedním z nejlepších zdrojů selenu. V průběhu vědeckého výzkumu bylo zjištěno, že je to selen, který reguluje produkci hormonů štítné žlázy a také normalizuje průběh metabolických procesů v ní. Pravidelná konzumace vepřového masa (1-2x týdně) je snadný způsob, jak udržet štítnou žlázu zdravou.

Zachování svalové hmoty. Vepřové maso má spolu s mnoha dalšími živočišnými produkty vysoký obsah bílkovin, bez kterých je prostě nemožné budovat a udržovat svalovou hmotu. Kombinace pravidelného cvičení s dostatečným příjmem bílkovin je klíčem k udržení zdravých a silných svalů. To je důležité zejména pro ty, kteří aktivně trénují, protože nedostatek bílkovin v těle při nadměrné fyzické námaze může způsobit rozvoj atrofie svalových vláken. Dalším nebezpečným stavem, který se může vyvinout při nedostatku bílkovin ve stravě, je sarkopenie (degenerace svalové struktury) u starších lidí. Úbytek svalové hmoty vede k poklesu síly, omezení fyzické aktivity a v důsledku toho ke zhoršení kvality života.

Kolik jíst vepřové maso ve prospěch těla?

Doporučené množství vepřového masa pro zdravého dospělého člověka je 200-250 gramů masa denně. Zároveň by se nemělo zapomínat na doporučení WHO: červené maso by mělo být zahrnuto do stravy nejvýše jednou nebo dvakrát týdně.

Jaké je nejlepší párování s vepřovým masem?

Vepřové maso se ideálně kombinuje s kyselou zeleninou a ovocem. Příznivě nastartuje chuť masa a pomůže vstřebat vápník, citron a ananas. Skvělou variantou je také kysané zelí s vepřovým masem. Kysané zelí totiž obsahuje kyselinu mléčnou, která pomáhá vstřebávat železo z masa.

Nejzdravější způsoby vaření vepřového masa jsou vařené a pečené v troubě bez použití tuků, například v rukávu se zeleninou nebo v alobalu na zeleninovém polštáři z cukety, sladké papriky (brambory nejsou povoleny!).

Jak vybrat správné vepřové maso?

Kvalita a přínos hotového pokrmu přímo závisí na čerstvosti a kvalitě vybraného masa. V první řadě byste měli věnovat pozornost barvě a vůni. Maso by mělo být růžové, protože čím bylo maso tmavší, tím bylo zvíře starší. Maso by nemělo mít výrazný zápach, duhové přelivy a pod ním mokré louže. Pořádný kus vepřového sádla by neměl obsahovat více než samotné maso. Barva tuku by neměla vydávat žlutý odstín.

Vepřová panenka se nejlépe hodí speciálně na pečení a smažení, stejně jako libové hrudí s kůží. Pokud máte rádi žebírka, pak dejte přednost produktu z mladého prasete. Šunka na pečení by měla být vybírána se slupkou, aby pokrm byl šťavnatější. Vepřové koleno musí být velmi masité, s rovnoměrně rozloženým tukem a hladkou kůží.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Vepřové maso je jedním z nejoblíbenějších masných výrobků na světě! Jen kuře je mírně před ním. Navzdory tomu, že mnozí doporučují snížit množství červeného masa ve stravě, obsahuje vepřové také mnoho látek prospěšných lidskému organismu.

• Obsah kalorií a nutriční hodnota vepřového masa
• Výhody vepřového masa
• Jaké vitamíny a minerály obsahuje vepřové maso?
• Biologicky aktivní látky ve vepřovém mase
• Poškození vepřového masa
• Vepřové maso ve sportovní dietě
• Lahodné recepty z vepřového masa
• Jak si vybrat vepřové maso
• Jak skladovat vepřové maso

Obsah kalorií a nutriční hodnota vepřového masa

Obsah kalorií vepřového masa je 150-250 kcal na 100 g.

• bílkoviny – 20-25 g;
• tuk – 10-30 g;
• sacharidy – 0 g.

Výhody vepřového masa

Pro děti

Vepřové maso je vhodné pro děti díky vysokému obsahu bílkovin. Jde o základní makroživinu, která pomáhá při růstu dětských svalů a kostí.

Protein je součástí každé buňky v těle a pomáhá budovat a opravovat svaly, tkáň, kůži, nehty a vlasy. Tato makroživina také podporuje tvorbu hormonů, enzymů a zdravý imunitní systém.

pro ženy

Vepřové maso obsahuje zinek, mikroelement nezbytný pro tělo. 100 g masa obsahuje polovinu denní potřeby. A nedostatek zinku v těle může vést k negativním důsledkům: například nedávná studie vědců potvrdila, že nízká hladina zinku je spojena s vysokým rizikem infekcí močových cest. Podle statistik se UTI vyskytují 30–50krát častěji u žen než u mužů: až 60 % žen prodělá během života alespoň jednu epizodu. Umírněná konzumace vepřového masa pomůže doplnit zásobu tohoto stopového prvku v těle.

Zinek má protizánětlivé vlastnosti. Tento stopový prvek je kritický pro artritidu, cystitidu, prostatitidu, nefritidu a rýmu.

Anastasia Kostomakha
Odborník na výživu, bylinkář

Vepřové maso obsahuje cholin. Je to živina nezbytná pro tvorbu zdravého mozku a míchy v embryu. Většina těhotných žen během těhotenství a kojení nepřijímá dostatek cholinu. 85 g vepřového masa vám pomůže vyplnit váš denní nedostatek cholinu.

pro muže

Vepřové maso, stejně jako jiné druhy masa, obsahuje poměrně hodně selenu. Výzkum ukázal, že tato mikroživina může být životně důležitá pro zdraví mužů. Bylo například prokázáno, že podporuje zdraví prostaty. Studie vědců z Číny zjistila, že selen také zvyšuje hladinu testosteronu. Tento mikroelement podporuje fungování těla a pomáhá jej chránit před vystavením ultrafialovým paprskům a dalším nepříznivým faktorům životního prostředí.

Jaké vitamíny a minerály obsahuje vepřové maso?

Vepřové maso obsahuje látky jako:

• thiamin Jedná se o jeden z vitamínů B, který je nezbytný pro udržení základních fyzikálních a chemických procesů v lidském těle. Hovězí a jehněčí maso této látky mnoho neobsahuje. A 100 g vepřového masa obsahuje téměř denní potřebu vitamínu;
• zinek. Tento chemický prvek je důležitý pro kvalitu a zdraví mozku. Podporuje také stabilní fungování imunitního systému. 100 g masa obsahuje asi 20 % denní hodnoty tohoto prvku;
• vitamín B12. Je důležitý pro tvorbu krve a funkci mozku. Vepřové maso (100 g) obsahuje téměř 40 % denní hodnoty;
• vitamín B6 a niacin. Jsou potřebné pro tvorbu červených krvinek, růst, zdravý metabolismus a udržování různých tělesných funkcí;
• fosfor. Tento prvek je důležitý pro zdraví kostí a tvorbu různých enzymů.

Biologicky aktivní látky ve vepřovém mase

Vepřové maso obsahuje:

• Kreatin je zdrojem energie pro svaly. Mezi kulturisty je velmi oblíbený jako doplněk pro kvalitní růst svalů a udržení zdraví;
• taurin je důležitá aminokyselina a antioxidant. Jeho přítomnost ve stravě může být prospěšná pro činnost srdce a svalů;
• Glutathion je antioxidant nalezený v červeném mase a produkovaný tělem. Chrání buňky před zničením.

Poškození vepřového masa

Lidé si vepřové maso často spojují s nezdravou stravou. Většinou se totiž konzumuje ve zpracované formě, tedy s přidanými chemikáliemi pro prodloužení trvanlivosti nebo zlepšení chuti. Zpracování zahrnuje také procesy uzení, sušení nebo solení. Zpracované maso zahrnuje šunku, slaninu, hovězí maso a některé druhy klobás, jako je salám, chorizo ​​a párky v rohlíku. V Rusku jsou oblíbené především klobásy a klobásy, které mnoho lidí snídá. Chemikálie (jako jsou dusičnany a dusitany) v mase mohou zvýšit riziko rakoviny.

Zpracované maso má navíc vysoký obsah nasycených tuků a sodíku. Jejich konzumace může vést ke zvýšení hladiny špatného cholesterolu a zvýšenému riziku rozvoje kardiovaskulárních onemocnění.

Vepřové maso ve sportovní dietě

Vepřové maso obsahuje devět esenciálních aminokyselin pro tělo sportovce, nezbytných pro růst a udržení svalové hmoty. Proto je jedním z nejkompletnějších zdrojů bílkovin ve stravě. Z tohoto důvodu bude konzumace vepřového masa zvláště prospěšná pro:

• kulturisté;
• sportovci zotavující se ze zranění;
• lidé, kteří podstoupili operaci;
• ti, kteří jsou na sportovních programech pro budování svalové hmoty nebo obnovu svalů.

Vepřové maso je zdrojem kvalitních bílkovin. Udržení a zachování svalové hmoty je důležitou součástí jak sportovního tréninku, tak právě zdravého životního stylu. V průběhu let, bez cvičení a správné stravy, svaly degradují v důsledku procesu stárnutí. Nízký obsah kvalitních bílkovin ve stravě může urychlit věkem podmíněnou svalovou degeneraci a zvýšit riziko různých onemocnění.

Pro sportovce je také důležité, že vepřové maso obsahuje beta-alanin. Tato aminokyselina je potřebná k produkci karnosinu, který podporuje efektivní svalovou činnost a snižuje únavu.

Lahodné recepty z vepřového masa

Smažené vepřové maso s medem a hořčicí

Složení:

• vepřové maso – 800 g;
• med – 3 polévková lžíce. l.;
• hořčice – 2 polévková lžíce l.;
• česnek – hřebíček 4;
• sůl, pepř, olej na smažení – podle chuti.

Foto Tatiana Volgutova/www.istockphoto.com

Způsob vaření:

1. Vepřové maso nakrájíme na středně velké kousky a osolíme a opepříme.
2. Maso opečeme na pánvi s rozehřátým olejem do zlatova.
3. Přidejte nasekaný česnek, med a hořčici, promíchejte.
4. Dusíme zakryté na mírném ohni, dokud nebude hotové.

Čínské vepřové se zeleninou

Složení:

• vepřové maso – 600 g;
• červená paprika – 1 ks;
• zelený pepř – 1 ks;
• mrkev – 1 ks;
• pórek – 1 ks;
• sójová omáčka – 3 polévkové lžíce l.;
• rostlinný olej – 2 st. l;
• sůl, pepř, zázvor – podle chuti.

Příprava:

1. Vepřové maso nakrájíme na tenké nudličky. Smažte v rostlinném oleji do zlatohnědé.
2. Přidáme nakrájený pórek, mrkev, papriku. Smažíme do změknutí.
3. Přidejte sójovou omáčku, sůl, pepř, zázvor, promíchejte. Vařte ještě pár minut.

Vepřová pečeně s jablky a rozmarýnem

Složení:

• vepřové maso – 1 kg;
• jablka – 2 ks .;
• snítky čerstvého rozmarýnu – podle chuti;
• olivový olej – 3 lžící l .;
• sůl, pepř, suché bylinky – podle chuti.

Způsob vaření:

1. Podle potřeby nakrájejte jablka na kroužky.
2. Osolíme, opepříme a posypeme suchými bylinkami, přelijeme olivovým olejem.
3. Pečte v troubě na 180°C, dokud nebude hotová.

Jak si vybrat vepřové maso

Při nákupu v obchodě dbejte na to, aby vepřové maso mělo masovou vůni a po stlačení prstem se kus rychle vrátil do původního tvaru. Tuk by se neměl rozpadat a měl by mít jednotnou barvu s bílým nebo krémovým nádechem. Píše to Centrum hygienické výchovy obyvatelstva Rospotrebnadzor.

Vepřové maso by nemělo mít na povrchu:

• hnědo-šedé skvrny;
• zelené skvrny;
• bílý povlak.

Pokud je něco z toho přítomno, s největší pravděpodobností se kostra začala zhoršovat. Pokud je výrobek zabalen nebo v obalu, věnujte pozornost datu výroby a datu spotřeby.

Chlazené maso kupujte pouze v případě, že jste si jisti jeho kvalitou a čerstvostí. Mražené vepřové maso je obvykle stejně kvalitní, ale má nižší cenu kvůli dlouhé trvanlivosti. Jsou případy, kdy prodejce vydává rozmražené kusy jatečně upravených těl za chlazené. V případě pochybností má kupující právo požádat prodávajícího o doklady k potvrzení původu, kvality a bezpečnosti výrobku.

Autor fotografie LauriPatterson/www.istockphoto.com

Jak skladovat vepřové maso

Chlazené vepřové maso je vhodné po zakoupení vložit do lednice nebo mrazáku, kde se udržuje teplota v rozmezí +2-6°C. Musí být uchováváno odděleně od ostatních potravin a nejlépe ve skladovacích nádobách. Pokud je produkt zmrazený, vložte jej do mrazničky. Zkontrolujte také štítek, abyste se ujistili, že jsou splněny všechny nezbytné podmínky.

Nezapomeňte, že syrové maso je rychle se kazící produkt s krátkou trvanlivostí. Při nesprávném skladování začne vepřové maso velmi rychle hnít a rozvinou se škodlivé mikroorganismy, které mohou způsobit onemocnění.