Sapodilla (olejník, ahra, chiku) je ovocný strom z čeledi Sapotraceae. Domovinou ovoce je jižní Mexiko, pěstuje se také v Indii, Indonésii, Malajsii, Pákistánu, na Filipínách, na Srí Lance a ve Vietnamu [1]. Zralé plody sapodilly připomínají brambory: jsou také oválného tvaru a pokryté tenkou světle hnědou slupkou. Jejich chuť je výrazná a sladká. Jsou jedlé čerstvé a připomínají fíky a datle.
Ahra se pěstuje pro latex a žvýkačky [2]. Odvar z kůry sapodilly je účinným antipyretikem a antidysenterickým prostředkem. Tekutý extrakt ze semen se používá jako sedativum a nezralé plody se používají k zastavení průjmu. Vařené listy v kombinaci s chayote se používají ke snížení krevního tlaku.
Botanický popis
Chiku je stálezelený, pomalu rostoucí strom, dosahující výšky 18–30 metrů, s pyramidovou korunou. Při poškození kůry intenzivně uvolňuje lepkavý bílý latex. Jeho listy jsou velké, zelené, s hladkým lesklým povrchem. Mají eliptický tvar, 2,5–4 cm široké, 7,5–11,25 cm dlouhé. Květy jsou malé, se šesti tyčinkami a třemi chlupatými hnědými kališními lístky obklopujícími nazelenalou korunu.
Plody jsou oválného nebo kulatého tvaru, váží 100–170 gramů, dosahují délky 5–10 centimetrů. Strukturou připomínají tomel. Nezralé plody jsou chuti svíravé, tvrdé a lepkavé, zatímco zralé jsou měkké, šťavnaté, pokryté tenkou slupkou s hnědou vláknitou dužninou, s růžovým nebo žlutým nádechem. Každý plod obsahuje tvrdá a lesklá oválná semena (od 3 do 12 kusů), dlouhá až 2 centimetry, která jsou nejedlá. Před použitím jsou odstraněny. Vůně ovoce připomíná vůni sušeného ovoce.
Nejoblíbenější jsou 2 druhy sapodilly: „Krasauai“, „Mah k“. První je podlouhlý plod oválného tvaru, s červenohnědou dužninou, zrnitý. Mah k má hnědou slupku, kulatou, se sladkou šťavnatou dužninou. Lamut je oblíbený v asijských zemích, kde se jí jako dezert s limetkovou šťávou.
Pro svou sladkost se plody máslového stromu často konzumují jako dezert. Mohou nahradit koláče, pečivo, buchty. Ovoce se konzumuje syrové, takže si zachovává maximum vitamínů, minerálů, organických kyselin a vlákniny.
Výhody a škody exotiky
100 gramů sapodilia obsahuje 83 kalorií, 3,5 % mononenasycených tuků, 14 % vlákniny, 24,5 % kyseliny askorbové (denní hodnota) a ani kapku cholesterolu. Kvůli křehkosti a rychlému kažení plodů je však téměř nemožné koupit sapodilu mimo země, kde se pěstuje. Po přepravě navíc ovoce ztrácí 70 % svých prospěšných vlastností.
Sapodilla má protizánětlivé, zvlhčující, mykoseptické účinky [3]. Kromě toho se ovoce používá jako výživný a regenerační prostředek.
Jakou hodnotu má exotické ovoce?
- Zlepšuje činnost trávicího systému, zmírňuje záněty, zmírňuje zácpu [4].
- Normalizuje činnost kardiovaskulárního systému (díky obsahu draslíku).
- Posiluje imunitní systém (díky přítomnosti kyseliny askorbové v kompozici).
- Podporuje zdravé vlasy, zuby a pevnost kostí (vápník).
- Zvyšuje hladinu hemoglobinu, bojuje proti anémii (železo).
- Dodává tělu energii, dodává elán a sílu (sacharidy).
- Vyživuje mozek (glukóza).
- Chrání před poškozením sítnice (retinol).
- Ničí volné radikály (antioxidanty) [5].
- Odstraňuje toxiny z těla (vláknina).
- Posiluje pojivovou tkáň (retinol, vitamíny B).
- Reguluje krevní tlak (hořčík a draslík).
- Zlepšuje spánek, zmírňuje nespavost.
- Vyrovnává pleť.
- Obnovuje strukturu suchých, poškozených vlasů. [6], [7]
Prospěšné vlastnosti sapodilly se využívají v kosmetologii. Ovocný extrakt je součástí pečujících přípravků pro normální a mastnou pleť. Kromě toho kosmetologové doporučují pravidelně konzumovat plody olejného stromu lidem náchylným k dermatitidě. Vitamíny a minerály obsažené v ovoci zabraňují loupání, podráždění a svědění dermis.
Pro zvýšení účinnosti léčby dermatitidy a seborey se sapodilla zavádí do každodenní stravy pacientů po dobu terapie.
- individuální nesnášenlivost;
- náchylnost k alergiím;
- diabetes mellitus;
- obezita.
Chemické složení
Z hlediska prospěšných vlastností lze sapodilu přirovnat k tomelu a granátovému jablku. Zralé ovoce má příjemnou a sladkou chuť, je bohaté na třísloviny, vitamíny, minerální látky, sacharózu a fruktózu a je dobrým antioxidantem. Dužnina sapodilly je přirozeným zdrojem taninu, který má antibakteriální, anthelmintické, protizánětlivé a antivirové účinky [8], [9].
Tabulka č. 1 „Výživová hodnota dužiny sapodilly“
| Komponenty | Obsah na 100 gramů výrobku [10] |
|---|---|
| Kalorická hodnota | 83 kalorií |
| Voda | 78 gram |
| Sacharidy | 19,9 gram |
| Dietní vlákna | 5,3 gram |
| Tuky | 1,1 gram |
| Omega-9 | 0,521 gram |
| Ash | 0,5 gram |
| Proteiny | 0,44 gramů |
| Nasycené mastné kyseliny | 0,194 gram |
| Vyměnitelné aminokyseliny | 0,17 gram |
| Základní aminokyseliny | 0,16 gram |
| Omega-6 | 0,011 gram |
Tabulka č. 2 „Chemické složení dužiny sapodilly“
| Jméno | Obsah živin ve 100 gramech výrobku, miligramy [10] |
|---|---|
| Vitamíny | |
| Kyselina askorbová (C) | 14,7 |
| Kyselina pantothenová (B5) | 0,252 |
| Niacin (B3) | 0.2 |
| Pyridoxin (B6) | 0,037 |
| Riboflavin (B2) | 0,02 |
| Kyselina listová (B9) | 0,014 |
| Beta karoten (A) | 0,003 |
| Macronutrienty | |
| Draslík | 193 |
| Vápník | 21 |
| Fosfor | 12 |
| Hořčík | 12 |
| Sodík | 12 |
| Stopové prvky | |
| Železo | 0,8 |
| Zinek | 0,1 |
| Měď | 0,086 |
| selen | 0,0006 |
Zralé plody sapodilly se konzumují syrové nebo vařené. Na bázi ovoce se připravují džemy, pudinky, sirupy, omáčky a kompoty. Plody harmonicky ladí s mořskými plody a citrusovými plody.
Jak vybrat sapodillu?
V první řadě věnujte pozornost hustotě plodu. Měla by být rovnoměrně měkká bez prasklin nebo promáčklin. Pokud je ovoce tvrdé, znamená to, že je nezralé. Zelené plody nekupujte, jsou viskózní a bez chuti. Příliš měkká ahra naznačuje, že ovoce je přezrálé a (možná!) se v něm začaly vyvíjet patogenní bakterie.
Pamatujte, že sapodilla je produkt podléhající zkáze s lehkou příjemnou vůní a karamelovou sladkostí. Plody s poškozenou slupkou a nepříjemným zápachem naznačují, že proces hniloby začal. V žádném případě je nejezte, protože způsobují otravu těla, narušení trávicího traktu a alergické reakce.
Jak používat
Ovoce se oloupe, nakrájí na 2 poloviny, odstraní se semínka a konzumuje se lžící. V případě potřeby se rozdrtí a přidá do salátů a dezertů. Sapodilla se používá k přípravě náplní do koláčů a ovocných pěn.
Výkon
Nejlepší obsah měsíce
- Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou?
- Nejčastější “kancelářské” nemoci
- Zabíjí vodka koronavirus
- Jak zůstat naživu na našich silnicích?
Chiku je hnědé ovoce s výraznou mléčnou karamelovou chutí. Období zrání ovoce je září až prosinec. Jedná se o zdravé a výživné ovoce, které chrání lidské tělo před záněty, stárnutím a rakovinou [11].
Vláknina obsažená v chiku zabraňuje zácpě, normalizuje trávení, udržuje zdraví očí, posiluje imunitní systém a chrání před anémií. Aby se zabránilo nedostatku vitamínů, všem lidem, kteří nejsou alergičtí na produkt, se doporučuje zařadit sapodilu do své každodenní stravy (1 ovoce denně). Po zakoupení lze skladovat maximálně 3 dny při pokojové teplotě nebo 7 dní v chladničce.
Při výběru ovoce nezapomeňte, že slupka čerstvého zralého ovoce by měla být elastická (středně měkká), bez vad a poškození.
- ↑ The Commonwealth Agricultural Bureaux International. – Manilkara zapota (sapodilla).
- ↑ Internetový zdroj Sciencedirect. – Sapodilla.
- ↑ Biomedical Journal of Scientific and Technical Research. – Antioxidační a protizánětlivé aktivity Manilkara zapota (sapodilla) in vitro a účinnost u zdravých starších osob.
- ↑ Světový vědecký časopis „Hindawi“. – In vivo, proteomické a in silico zkoumání sapodilly pro terapeutický potenciál při gastrointestinálních poruchách.
- ↑ Americká národní lékařská knihovna. – Ochranný účinek lyofilizovaného extraktu z plodů sapodilly (Manilkara zapota) proti poškození jater u potkanů vyvolaném CCl4.
- ↑ The International Journal of Research in Ayurveda and Pharmacy. – Chickoo: nádherný dar od přírody.
- ↑ Zpravodaj Web of Science. – Antidiabetické a antilipidemické účinky Manilkara zapota.
- ↑ Taylor a Francis otevírají deník. – Manilkara zapota (Naseberry): léčivé vlastnosti a potravinářské aplikace.
- ↑ Údaje o vědecké publikaci PubFacts. – Antimikrobiální a anthelmintické aktivity etanolového extraktu, frakcí a izolovaných sloučenin z Manilkara zapota LP Royen (Sapotaceae).
- ↑↑ Ministerstvo zemědělství USA. – Sapodilla, syrová.
- ↑ Nature Journal. – Sapodilla Plum (Achras sapota) indukuje apoptózu v rakovinných buněčných liniích a inhibuje progresi nádoru u myší.
Více čerstvých a relevantních informací o zdraví na našem kanálu Telegram. Přihlásit se k odběru: https://t.me/foodandhealthru
Editor článku:
Ale Irina Alekseevna
Specializace: překladatel, učitel angličtiny, němčiny a zahraniční literatury.
Obecné zkušenosti: 18 let .
Vzdělání: Gorlovka Státní pedagogický ústav cizích jazyků.
Sapodilla, sapotilla, Chiku, Sapotilla tree, Butter tree, Ahra, sapodilla švestka, stromový brambor (lat. Manilkara zapóta) je ovocný strom z čeledi Sapotaceae.
Sapodilla je stálezelený, pomalu rostoucí strom s pyramidální korunou, 20-30 m vysoký. Listy jsou eliptické, lesklé, 7-11 cm dlouhé a 2-4 cm široké. Květy jsou malé a bílé.
Plody sapodilly jsou kulaté nebo oválné, o průměru 5-10 cm, se šťavnatou žlutohnědou sladkou dužinou a černými tvrdými semeny, která se mohou zachytit v krku, pokud nejsou před konzumací ovoce odstraněna. Struktura sapodilly připomíná ovoce tomel. Zralé plody jsou pokryty bledou nebo rezavě hnědou tenkou slupkou. Nezralé plody jsou tvrdé a chuti svíravé. Zralé ovoce je měkké a chutná jako hruška namočená ve sladkém sirupu.
Jižní Mexiko je považováno za místo narození sapodilly, ale ovoce se v současné době pěstuje v tropické Americe, Indii, Indonésii, Malajsii, na Srí Lance, na Filipínách a v Thajsku.
100 g výrobku obsahuje:
- Energie – 83 kcal
- Sacharidy – 19,9 g
- Bílkoviny – 0,44 g
- Celkový tuk – 1,10 g
- Cholesterol – 0
- Vláknina/vláknina – 5,3 g
- Vitamin A – 60 XNUMX IU
- Vitamín C – 14,7 mg
- Vitamin B 1 thiamin – 0,058 mg
- Vitamín B2 riboflavin – 0,020 mg
- Vitamín B 3 niacin PP – 0,200 mg
- Vitamin B 5 kyselina pantotenová – 0,252 mg
- Vitamín B 6 pyridoxin – 0,037 mg
- Vitamín B 9 kyselina listová – 14 mcg
- Sodík – 12 mg
- Draslík – 193 mg
- Vápník – 21 mg
- Mel – 0,086 mg
- Železo – 0,80 mg
- Hořčík – 12 mg
- Fosfor – 12 mg
- Zinek – 0,10 mg
Sapodilla je bohatá na vitamíny A a C, rostlinné bílkoviny, sacharidy, železo, draslík a vápník. Dužnina obsahuje sacharózu a fruktózu – zdroj energie a vitality, antioxidační sloučeniny – taninový komplex, který má protizánětlivé, antivirové, antibakteriální a anthelmintické účinky. Protizánětlivé třísloviny posilují žaludek a střeva.
Odvar z kůry se používá jako antipyretikum a antidysenterikum. Odvar z listů se používá ke snížení krevního tlaku. Tekutý extrakt z drcených semen je sedativum. Sapodilla se úspěšně používá v kosmetologii pro pravidelnou péči o pleť, v boji proti dermatitidě, plísňovým infekcím, podráždění, svědění a šupinatění, při rekonvalescenci po popáleninách a vyrovnání pleti. Sapodilla se přidává do vlasové kosmetiky a doporučuje se zejména pro suché a lámavé vlasy.
Sapodilla olej má mnohostranné použití: ve formě masek, v čisté formě a ve směsi s jinými oleji, jako základový olej s éterickými oleji, pro přípravu masážních a kosmetických směsí, jako přísada do hotové kosmetiky: krémy, masky, šampony, balzámy.
Zralé plody sapodilly jsou jedlé čerstvé, používají se také k výrobě chalvy, džemů a marmelád a k výrobě vína. Sapodilla se přidává do dezertů a ovocných salátů, dusí se s limetkovou šťávou a zázvorem a používá se jako náplň do koláčů.
Sapodilla milkshake je v Asii velmi populární.
Živá pletiva stromu sapodilla obsahují mléčnou mízu (latex), skládající se z 25–50 % z rostlinného kaučuku, ze kterého se vyrábí žvýkačky. Dřevo sapodilly se používá k výrobě suvenýrů.
Sapodilla by se měla zkonzumovat nejpozději do dvou dnů po nákupu, při dlouhodobém skladování ovoce dramaticky změní vůni, takže se neexportuje. Nezralé plody obsahují tříslovinu a mléčný latex, obojí sice není chuťově příliš příjemné, ale dá se použít k zastavení průjmu.
