Mnoho lidí miluje houby pro jejich neobvyklou chuť. Můžete si připravit houbové jídlo z produktu zakoupeného v obchodě, nebo můžete jít do lesa a sbírat houby vlastníma rukama. Musíte se jim však naučit rozumět, abyste si nebrali jedovaté exempláře a neotrávili se jimi. Fotografie a popis šedé řady, o kterých se bude diskutovat v tomto článku, poskytují představu o tom, jak to vypadá.

Jak vypadají houby šedé řady?

Ryadovka šedá je jedním z druhů (Tricholoma portentosum) rodu Ryadovka. Jedná se o lamelární houby s výrazným (od 4 do 10 cm v průměru) masitým kloboukem. U mladých jedinců je konvexní a kulatě kuželovitý, s hrbolem uprostřed, u starších jedinců je nerovný a více zploštělý. Okraj klobouku je zvlněný, u mladých hub je obrácený nahoru. Jak roste, narovnává se, může se ohýbat směrem k vrcholu a praskat. Čepice se pohybují od světle šedých až po tmavě šedé tóny s olivovým nebo fialovým nádechem. Jejich povrch je hladký, a pokud je vlhký, je pokrytý hlenem.

Dužnina řad je bílá nebo našedlá, se žlutostí na přelomu. Struktura je hustá v klobouku, volná a vláknitá ve stonku. Lodyha této houby je dlouhá od 4 do 15 cm, silná 1-2 cm, je klasicky válcovitého tvaru, na bázi silnější než nahoře. V průběhu času se noha stává dutou. Barva jeho spodní části je bílá se nažloutlou nebo šedavou barvou, nahoře je práškový povlak. Obvykle jsou nohy řad dobře zakořeněné a umístěné hluboko v zemi.

Důležité! Vůně a chuť šedých řad je slabá, vůně připomíná mouku. Pokud jsou nalezené exempláře podobné řadě, ale mají silný zápach, je lepší je nebrat, protože mohou být jedovaté.

Popis hub šedé řady bude neúplný bez fotografie, na které je můžete jasně vidět.

Kde roste šrafovaná řada

Šrafované je jiný název pro šedou řadu. Oblast rozšíření je mírné klimatické pásmo severní polokoule. Šedá řada roste v borovém nebo smíšeném lese. Preferuje písčité půdy, usazuje se ve vrstvě spadaného listí a jehličí, v mechu. Lze jej nalézt v jednotlivých exemplářích nebo ve skupinách natažených v řadě. Vedle ní často najdete hřib zelený. Jedná se o další řadu, ale jiného druhu (Tricholoma equestre), se zelenkavou barvou, která zůstává i po zpracování.

ČTĚTE VÍCE
Které kuře snáší černé vejce?

Je možné jíst podzimní šedou řadu

Dozrává právě na podzim, v té době jeho dužina zhoustne, trochu křupe, ale zůstává křehká. Tyto šedé řady jsou podle houbařů nejchutnější. Proto se na podzim sbírají, pak se prodávají na trhu. Sbírat můžete i po mrazech a prvním sněhu. U zmrzlých exemplářů se čepice stávají spíše nahnědlými než šedými.

Chuťové vlastnosti houby šedé řady

Jedná se o jedlý druh, houby lze zpracovat: vařené, smažené, nakládané, konzervované se solí. Ale doporučuje se je nejprve uvařit a poté smažit nebo marinovat. Tím houby zbavíte všech toxinů, které se v nich mohly nashromáždit. Po uvaření zůstává dužnina šedá nebo šedobílá, s lehce kaštanovým nádechem. K jídlu jsou vhodné mladé i plně vyzrálé řádky. Pokrmy ze zmrazených exemplářů můžete připravovat během podzimních mrazů.

Výhody a škody šedé řady

Pokud šedé houby uvaříte správně, jsou nepochybně zdravé. Mají antimikrobiální účinek díky biologicky aktivním látkám v jejich složení a také imunomodulační účinek. Jejich užívání zlepšuje látkovou výměnu, odstraňuje toxiny, zvyšuje výkonnost mozku a celého těla. Pozitivně působí i na psychickou sféru – odstraňují únavu a zabraňují rozvoji depresivních stavů. Škody způsobené šedými veslaři mohou nastat, pokud jsou konzumovány syrové, bez předběžné úpravy.

Kdy sbírat šedé řádky

Plodnice šedých řad dozrávají na podzim a lze je sbírat od září do listopadu. Nejvíce hub najdeme v 1. polovině října. V jižních oblastech je lze sbírat i později – v listopadu nebo dokonce v prosinci. Pozdní zrání je jednou z výhod šedých řad, protože je lze sbírat, když nejsou žádné jiné houby.

Jak rozlišit jedlé šedé řady

Při sběru šedé řady si musíte pamatovat, že ji lze zaměnit s podobnými řadami, protože v rodu, do kterého patří, jsou nejen jedlé a podmíněně jedlé, ale také jedovaté druhy.

V lese byste neměli sbírat:

  • mýdlový řádek (je dán vůní pracího mýdla, jasně viditelný na přestávce);
  • špičatá řada (jedovatá šedá řada, lze odlišit ostrým tuberkulem na klobouku, má palčivou chuť);
  • řada je jiná (má nazelenalou nohu a velmi nepříjemný zápach);
  • pruhovaná řada (nejedlá, má více tahů na čepici):
  • žíhaná nebo šedá nepravá řada (na klobouku má hodně tmavých šupin).
ČTĚTE VÍCE
Jak můžete krmit lískové ořechy?

Pozornost! Pokud přesně nevíte, jaký druh houby jste dostali, je lepší neriskovat a vyhodit ji.

Můžete jíst i borovici šedou nebo řadu matsutake (má lepší chuť než šedá a je považována za vynikající houbu) a zemitou (je menší, má šedou čepici bez odstínu a bez aroma).

Jak vařit šedé řádky

Odebrané exempláře lze ihned připravit nebo připravit na zimu. Možnosti zpracování jsou stejné jako u ostatních hub, tedy vaření, dušení, smažení, solení, nakládání a sušení. Můžete si vybrat jakýkoli způsob v závislosti na počtu hub a zručnosti hospodyňky.

Jak vařit houby šedé řady

Všechny suroviny musí být čerstvé, čím méně času uplyne od okamžiku sběru, tím lépe. Šedé řádky by měly být v ideálním případě připraveny do XNUMX hodin po jejich řezání.

  • 1 kg produktu;
  • sůl – 1 lžíce l.;
  • kyselina citronová – ¼ lžičky;
  • bobkový list a hřebíček – 2-3 ks;
  • 5-8 hrášku nového koření.
  1. Očistěte čepice a stonky od nečistot, přilepených stébel trávy, písku, vyřízněte ztmavená místa. Pokud je kontaminace silná, musíte odstranit kůži, která se snadno sundá, stačí ji nabrat nožem.
  2. Oloupané houby opláchneme ve studené vodě.
  3. Nalijte vodu do velkého hrnce rychlostí 1 litr na 1 kg, přidejte sůl (1 polévková lžíce na 1 litr) a kyselinu citrónovou. Vařte vodu.
  4. Šedé řádky nasypte do vroucí vody a vařte je na mírném ohni třetinu hodiny a nádobu přikryjte pokličkou.
  5. V polovině vaření přidejte koření.
  6. Po dokončení vaření vyjměte pánev ze sporáku, slijte vodu a položte houby na talíř.

Vařené šedé řádky lze přidat do polévek, salátů, omáček, je to výborná příloha k masovým a bramborovým pokrmům.

Jak nakládat šedé řádky

Marinované houby se připravují snadno a rychle.

  • 1 kg produktu;
  • 1 st. l. cukr;
  • 2 Art. l soli;
  • 100 ml octa;
  • 2 bobkové listy;
  • koprový deštník;
  • 3 listy rybízu;
  • 0,5-1 hlavy česneku;
  • 5 hrách nového koření;
  • 2-3 hřebíčky.
  1. Protřiďte šedé houby, odstraňte všechny červivé a zkažené. Zbylé důkladně opláchněte, aby byly zbaveny nečistot.
  2. Vložte je do hrnce, přidejte vodu a vařte 10 minut.
  3. Přidejte koření, sůl a cukr, vařte dalších 10 minut. 1-2 minuty před připraveností přidejte ocet a promíchejte.
  4. Sundejte z ohně, nechte vychladnout a vyluhujte.
ČTĚTE VÍCE
Jak skladovat pneumatiky v bytě?

Přípravky uchovávejte v chladničce.

Houby šedé lze nakládat nejen k přímé konzumaci, ale i k zimní přípravě. Podle receptu na přípravu šedých řad na zimu budete potřebovat následující přísady:

  • 1,5 kg produktu;
  • 0,5 l vinného octa;
  • 1 cibule a mrkev;
  • 1 st. l. cukr, sůl;
  • 50 ml octa;
  • sladký hrášek – 8 ks;
  • hřebíček – 3 ks;
  • vavřín – 3 ks.
  1. Očistěte víčka a nožičky a dobře opláchněte pod tekoucí vodou. Největší z nich nakrájejte na kousky.
  2. Vložte přípravky do pánve a vařte 15-20 minut. Jakmile se objeví pěna, stáhněte ji.
  3. Připravíme si marinádu: cibuli a mrkev nakrájíme nadrobno, zalijeme vinným octem, přidáme koření a 10 minut podusíme.
  4. Do řad přidáme připravenou marinádu a společně provaříme dalších 5 minut.
  5. Směs rozdělte do 0,5litrových sklenic a srolujte. Ochlaďte tím, že sklenice zabalíte do něčeho teplého.

Šedé houby a marinádu vařte v nekovové nádobě, aby nedošlo k oxidaci. Hotové zavařeniny by měly být skladovány v chladu a temnu, s minimální vlhkostí. Trvanlivost – 1 rok.

Jak solit řádky šedě

K solení se nejlépe hodí šedé řádky, sbírané koncem podzimu. Jsou hustší a křupavější. Pro solení je žádoucí sbírat středně velké houby, velké se stávají drsnými.

Solení lze provést několika způsoby.

  • 10 kg řádky;
  • 0,4 kg soli;
  • česnek – 2 velké hlavy;
  • horká paprika;
  • semena kopru – 1 polévkové lžíce. l.;
  • list křenu;
  • 3-5 rybíz, třešeň a bobkový list.

Důležité! Použití křenu a kopru k solení je povinné, křen nedovoluje, aby se obrobek peroxidoval a dává ostrost a kopr ho voní.

  1. Oloupejte, namočte houby a opláchněte je.
  2. Vložte do hrnce ve vrstvách, každou vrstvu posypte solí a kořením. Dokončete vrstvou koření.
  3. Přitlačte tlakem a nechte chvíli odstát, dokud se houby neusadí.
  4. Přidáním řádků obnovíte svazek.
  5. Pánev přikryjeme pokličkou a dáme na tmavé a chladné místo.

Moření bude hotové za 1,5 měsíce.

Na zimu se solené houby připravují za studena a za tepla. Pokud zalijete horkou vodou, rychleji osolí a budou hotové za pár dní. Solení studenou vodou trvá déle, ale hotový výrobek je chutnější a křupavější.

Pro solení za studena budete potřebovat následující přísady:

  • 10 kg hub;
  • 0,5 kg soli;
  • česnek, kopr, bobek, hrášek.
  1. Šedé řady očistíme a omyjeme, největší nakrájíme na kousky.
  2. Vložte do hrnce a vařte ne déle než 2 minuty.
  3. Vychladlé houby naskládejte do sklenic, zalijte kořením a solí.
  4. Uzavřete plastovými víčky, ochlaďte.
ČTĚTE VÍCE
Jak dlouho vydrží satsebeli omáčka?

Solení bude připraveno a získá chuť za 1,5 měsíce.

Pro horké solení budete potřebovat následující přísady:

  • 10 kg surovin;
  • Xnumxl vody;
  • Sůl Xnumx;
  • koření – bobkový list, hřebíček, hrášek.

Postup přípravy řady šedé podle tohoto receptu:

  1. Ve velkém hrnci dejte vařit vodu.
  2. Vložte do něj koření.
  3. Nalijte houby a vařte je 0,5 hodiny.
  4. Uspořádejte do malých sklenic a zalijte horkým solným roztokem.
  5. Uzavřete jednoduchými víčky.
  6. Banky dát do chladu, na tmavém místě.

Přípravky osolí během týdne, ale je lepší je nechat měsíc, aby dosáhly maximální chuti. Solené houby připravené teplou a studenou metodou můžete skladovat až do jara.

Jak smažit šedé řádky

K přípravě hub podle nejjednoduššího receptu potřebujete pouze slunečnicový olej, sůl a mletý pepř. Na 3 kg vám bude stačit 0,2 litru oleje, koření a sůl podle chuti.

  1. Oloupané houby omyjeme a nakrájíme na plátky.
  2. Vařte v osolené tekutině 20 minut, sceďte.
  3. Vložíme na suchou pánev, smažíme, dokud se přebytečná tekutina neodpaří, přidáme olej, smažíme další 0,5 hodiny.
  4. Téměř na konci smažení přidejte koření a sůl.

Pokud nemůžete jídlo hned sníst, uložte ho do lednice.

Smažené šedé řádky uzavřené v zimě ve sklenicích lze přidat do brambor, dát do polévek atd.

  • řádky – 3 kg;
  • olej – 1 lžíce;
  • cibule – 0,5 kg;
  • 1 Art. l soli;
  • 1 lžička pepřové směsi.

Sekvence smažení šedých hub s cibulí na zimu:

  1. Vařte 20 minut a vychladněte.
  2. Nejprve opečte na pánvi, aby se odpařila tekutina. Během procesu neustále míchejte.
  3. Zalijeme ½ dílem oleje a trochu orestujeme.
  4. Na oleji osmahneme cibuli nakrájenou na půlkolečka.
  5. Přidejte cibuli k houbám, přidejte koření, sůl.
  6. Směs rozdělte do malých napařených nádob a zakryjte plechovými poklici.
  7. Nechte den vychladnout pod přikrývkou.

Přípravky skladujte na polici chladničky nebo, pokud máte vlastní domov, ve sklepě.

Závěr

Fotografie a popis šedé řady pomůže těm, kteří si ji chtějí zkusit nasbírat v lese na vlastní pěst. Pokud pak houby správně uvaříte, stanou se vynikajícím předkrmem, který lze podávat ve všední dny i svátky.