I přes své skromné formy jsou ořechy v kuchyni velmi ceněné. Saláty s nimi znějí zajímavěji, obalování hraje novými odstíny a dezerty vyjdou ještě chutněji. Produkty z této kategorie jsou oblíbené nejen pro svou chuť, ale také pro své složení. Není žádným tajemstvím, že ořechy obsahují hodně vlákniny, mastných kyselin a vitamínů. Než si však vychutnáte hrst mandlí nebo lískových oříšků, mnoho lidí přemýšlí, zda je třeba ořechy omývat. Pojďme to zjistit v tomto článku.
Zákeřná kyselina fytová
Hlavním argumentem ve prospěch praní ořechů je zničení kyseliny fytové. Tento prvek se nachází téměř ve všech jádrech a semenech. Kyselina a její soli, fytony, inhibují trávení produktu. Látka navíc narušuje vstřebávání železa, zinku a vápníku. Zde bohužel nepomůže pravidelné opaření. Množství prvku se po kalcinaci nebo máčení sníží. Ale vařící voda může odstranit prach usazený na jádrech. Někdy výrobci aplikují na ořechy speciální ochranné látky, které chrání produkt před škůdci a plísněmi. K jejich odstranění pomůže i mytí. Výrobky zakoupené ve velkém je vhodné ošetřit vařící vodou. Přesto mají větší kontakt s vnějším světem. Balené ořechy zpravidla obsahují informace o přípravě surovin. Před balením se jádra často smaží nebo vaří v páře. Tyto informace jsou často uvedeny na štítcích. V tomto případě jsou produkty již připraveny ke spotřebě. Pokud jde o kyselinu fytovou, nezpůsobuje vážné poškození těla. Ale lidé s gastrointestinálními chorobami by měli být opatrnější.
Aktivace ořechů – co to je?
Tomu se říká prodloužené namáčení. Nezapomeňte, že rostliny potřebují ořechy především k rozmnožování. Mazaná příroda obdařila jádra přirozenou ochranou – inhibitory. Jedná se o enzymy, které inhibují klíčení jader a zároveň zhoršují vstřebávání produktu. Aby se ořechy zbavily přirozených „strážců“, potřebují dostat dostatečné množství vlhkosti a solí. Tady se máčení hodí. Při vodních procedurách se v jádrech aktivuje enzym fytáza. Právě ta rozkládá kyselinu fytovou a pomáhá produktu připravit se na klíčení. Namáčení ovlivňuje i chuť: hořkost zmizí a ořechy získají nasládlý tón. Navíc pokožka zjemní. V suché formě se ve střevech špatně tráví. Aktivovaná jádra jsou navíc tělem lépe absorbována.
Jak namáčet ořechy
- Ořechy musí být syrové.
- Vhodné pro namáčení keramického nebo skleněného nádobí.
- Je lepší vzít filtrovanou vodu při pokojové teplotě. Optimální poměr ořechů a tekutiny je 1:2.
- V případě potřeby přidejte sůl rychlostí 1 polévková lžíce. l. za 4 st. ořechy.
- Roztok, stejně jako vodu, se doporučuje vyměnit po 4-5 hodinách.
- Jádra, která neabsorbují vlhkost, jsou považována za zkažená. Nestojí za to jíst.
- Po namočení je třeba tekutinu scedit, ořechy omýt a osušit na ručníku. Dále lze produkt sušit na pánvi nebo v troubě při 100 °C.
- Syrové aktivované ořechy se skladují 2-3 dny v lednici, sušené – 5-7 dní na suchém a teplém místě.
Jak dlouho držet jádra ve vodě
Každý druh ořechů potřebuje svůj čas k aktivaci. Velkou roli zde hraje velikost jader a jejich schopnost absorbovat vlhkost. Hlavním pravidlem namáčení není přeexponovat ořechy, jinak začnou růst na plnou kapacitu a většina užitečných prvků bude vynaložena na tento proces.
Pro pohodlí jsme sestavili tabulku a uvedli, jak moc namáčet ten či onen druh ořechů.
| Název produktu | Doba namáčení, hodiny |
| Piniová oříška | 6-8 |
| oříšek kešu | 6-10 |
| Арахис | 7-10 |
| Pistácie | 7-10 |
| Makadamové ořechy | 7-12 |
| Pecan | 8-12 |
| Lískové ořechy | 8-12 |
| Ořech | 10-14 |
| Brazilská ořech | 10-24 |
| mandle | 12-14 |
Takto může známý produkt překvapit novými funkcemi. Doufáme, že nyní kolem ořechů nebudou žádné otázky a zdravá pochoutka vás bude těšit častěji.
