Kde se šťovík používá?

Syn.: šťovík obecný, šťovík salátový, šťovík luční, kyselý horal, šťovík, vlaštovičník, kamenec, byla, šťovík, kyselka, šťovík, šťovík, šťovík, kyselka, šťovík, bič, sloupy, trsy, chuvel, šťovík, šťovík , sovel, shchavnok, shchavnik atd.

Šťovík kyselý je vytrvalá bylina vysoká 30-60 cm se vzpřímeným stonkem, měkkými kopíovitými listy, nenápadnými červenozelenými květy a lesklými trojúhelníkovými plody. Rostlina má močopudné, prokrvující a posilující vlastnosti. Díky své kyselé chuti, vysokému obsahu vitaminu C a nízkému obsahu kalorií je považován za hodnotnou potravinu a dietní zeleninu.

obsah

• přihláška
• Klasifikace
• Botanický popis
• Distribuce
• Zadávání surovin
• Chemické složení
• Farmakologické vlastnosti
• Aplikace v lidové medicíně
• Historické informace

Květinový vzorec

Vzorec květu šťovíku: *OH 3+3T6P(3).

V medicíně

Šťovík kyselý není lékopisná rostlina a v oficiální medicíně se nepoužívá. V domácím lidovém léčitelství, ale i tradiční čínské, tibetské a arabské lékařské praxi je kyselý šťovík naopak oblíbený a používá se jako antiskorbutikum, antipyretikum, diuretikum, expektorans a také jako zevní prostředek proti kožním chorobám. .

Z listů šťovíku se získává extrakt, který je obsažen ve složení léku “Sinupret”, který se používá k léčbě onemocnění paranazálních dutin.

Je také známo, že kyselý šťovík se používá v homeopatii (Rumex acetosa) jako adstringens, čistič krve, antiskorbutikum a také jako prostředek na zlepšení chuti k jídlu.

Kyselý šťovík stimuluje činnost jater a tvorbu žluči, také zlepšuje činnost střev, zastavuje různá krvácení, má „čistící krev“ a antiskorbutický účinek. V lidovém léčitelství se odvar z kořenů používá jako stahující prostředek při krvavých průjmech, silných alergických reakcích, kurdějích a jako protijed při některých otravách. Léčitelé doporučují používat odvar z kořenů šťovíku jako choleretikum při onemocněních jater a žlučníku.

Čerstvý šťovík a šťáva z šťovíku se používají ke zvýšení chuti k jídlu, jako diuretikum a čistič krve. Kromě toho má antiseptický a fytoncidní účinek. Odvar z byliny šťovíku se používá v tradiční medicíně v mnoha zemích jako vnitřní a vnější lék na různá kožní onemocnění.

Nálev z listů se používá při krvácení dásní, ke kloktání při bolestech v krku, ve formě pleťových vod na chronické, dlouhodobě se nehojící rány a trofické vředy.

Kontraindikace a vedlejší účinky

Použití šťovíku pro léčebné účely, stejně jako jeho konzumace jako potraviny, je kontraindikováno pro těhotné a kojící ženy, děti a osoby s individuální nesnášenlivostí. Pokud máte zánětlivá onemocnění močového měchýře nebo ledvin, gastritidu s vysokou kyselostí, kolitidu různé etiologie, žaludeční nebo dvanáctníkové vředy, je pro vás kyselý šťovík také kontraindikován.

Odborníci nedoporučují konzumovat šťovík ve velkém množství a dlouhodobě: faktem je, že kvůli poměrně vysokému obsahu kyseliny šťavelové může rostlina způsobit poruchy metabolismu minerálů v těle a narušit funkci ledvin. Je také známo, že chemikálie obsažené v šťovíku brání vstřebávání vápníku, což zase může vést k osteoporóze. Vzhledem k tomu, že kyselý šťovík (jako koňský šťovík) podporuje tvorbu šťavelanových kamenů v ledvinách, je nutné jej kombinovat s kysanými mléčnými výrobky (jogurt, zakysaná smetana, kefír, přírodní jogurt).

Ve vaření

Šťovík kyselý je cenná živná rostlina. Připravuje se z něj polévka ze šťovíku (v některých regionech se mu říká „zelený boršč“), studená polévka ze šťovíku, krémové polévky, náplně do koláčů, koláčů (včetně sladkých), listového těsta a knedlíků. Čerstvý šťovík dodává pikantnost salátům z čerstvé zeleniny a bylinek, přidává se do chlebíčků a chlebíčků, dušený se špenátem, česnekem a máslem, dušený, přidává se do drůbežích nebo bramborových řízků, kastrolů, lasagní a těstovin. Kyselý šťovík je součástí „zelených“ smoothies, přidává se do nealko nápojů spolu s bazalkou a estragonem; Jedna z odrůd italské pesto omáčky se připravuje z čerstvých listů šťovíku, olivového oleje, ořechů a parmazánu. Na Kavkaze se šťovík používá jako náplň do mazanců (s domácím sýrem, bramborami nebo jinými zahradními bylinkami), nakládá se a skladuje na zimu, mele se solí, konzervuje a zmrazuje. Kyselý šťovík je skutečně dietní produkt: jeho obsah kalorií je pouze 19 kcal na 100 g.

V kosmetologii

Extrakt z kyselého šťovíku (Rumex Acetosa Extract) má stahující a vitaminizační účinek a používá se v přípravcích pro ústní hygienu. Přítomnost antrachinonů v něm, zejména kyseliny chrysofanové, podporuje hojení kožních zánětů a redukci pórů, což je zajímavé pro použití v přípravcích péče o mastnou a problematickou pleť.

Klasifikace

Šťovík kyselý neboli šťovík obecný (lat. Rumex acetosa) je druh bylin z rodu Sorrel (lat. Rumex) z čeledi pohankovitých (lat. Polygonaceae). Rod Sorrel (lat. Rumex) zahrnuje více než 150 druhů, některé z nich (včetně Rumex acetosa) se úspěšně pěstují jako zeleninová plodina nebo léčivé rostliny.

Botanický popis

Šťovík kyselý je bylinná vytrvalá dvoudomá rostlina s přímou žebrovanou lodyhou vysokou 30-100 cm a krátkým vláknitým kořenem. Spodní část stonku rostliny má načervenalý odstín. Listy jsou celokrajné, spletené, měkké, šťavnaté, střídavé, na bázi lodyhy dlouze řapíkaté, na vrcholu přisedlé. Květy jsou jednopohlavné, malé, červené, růžové nebo nažloutlé, shromážděné ve složitém paniculate-spike-formoval květenství-panicle. Rostlina kvete v červenci až srpnu. Plodem je lesklý trojúhelníkový tmavě hnědý hrášek na načervenalé stopce, dozrává v srpnu-září. Všechny části rostliny mají kyselou chuť.

Distribuce

Kyselý šťovík jako divokou zeleninovou rostlinu znali lidé již od pravěku. Roste divoce v mírných pásmech na loukách, polích a pastvinách v Evropě, Asii, Severní Americe, Grónsku, Chile a na Mysu Dobré naděje. V Rusku a zemích SNS roste na neobdělávaných vlhkých loukách, bažinách, řídkých lesích, na travnatých svazích, v podhorských oblastech a na stranách příkopů. Šťovík kyselý je rozšířen po celé Sibiři. Vyskytuje se v lesostepních, vysokohorských a polárních arktických zónách až do 70° severní šířky. w. (Poloostrov Taimyr).

Oblasti distribuce na mapě Ruska.

Zadávání surovin

V lékařství se využívá nadzemní část rostliny (kořenové listy), kořeny nebo celá rostlina. Doma se rostlina sklízí sušením nebo konzervováním. K sušení se listy kyselého šťovíku pečlivě třídí, omyjí v tekoucí vodě, sváží do malých svazků a suší pod širákem nebo v dobře větraném prostoru. Při sušení šťovíku je důležité zabránit vnikání přímého slunečního záření do suroviny. Také listy a stonky šťovíku lze sušit ve speciálních sušičkách při teplotě 50-70°C. Trvanlivost surovin je 1 rok.

Pro konzervaci se čerstvě utržené listy šťovíku vytřídí, několikrát důkladně promyjí tekoucí vodou, poté se spaří vařící vodou a protřou přes jemné síto (nebo rozmixují na kaši pomocí mixéru/kuchyňského robotu). Výsledné pyré se zahřívá ve smaltované nádobě, poté se horké umístí do malých skleněných nádob a sterilizuje se ve vroucí vodě po dobu 1 hodiny. Po sterilizaci se sklenice uzavře. Můžete také konzervovat neošetřené listy šťovíku: důkladně omyté listy se opaří vroucí vodou (ne déle než 1 minutu), poté se těsně umístí do čistých skleněných nádob, sterilizují a uzavřou.

Šťovík můžete připravit i následujícím způsobem: omytý a osušený šťovík lehce nasekáme nožem a smícháme s hrubozrnnou solí (na 900 g šťovíku je potřeba 100 g soli). Výsledná směs se těsně umístí do sklenic, uzavře a uloží do chladničky.

Kořeny šťovíku se vyhrabávají na podzim, kdy odumírá jeho nadzemní část. Pečlivě se očistí od zeminy a písku, umyjí se ve studené tekoucí vodě a v případě potřeby se podélně rozříznou silné kořeny. Připravené kořeny šťovíku se mírně suší na vzduchu po dobu nejvýše dvou dnů, poté se přemístí pod přístřešek s dobrým větráním nebo do sušiček (teplota sušení kořenů v sušičce je 50-60 °C). Trvanlivost surovin je 2 roky.

Chemické složení

Listy kyselého šťovíku obsahují vodu (92 %), bílkoviny (1,5 %), sacharidy (4 %), vlákninu (1 %), organické kyseliny (0,7 % – kyselina šťavelová, jablečná, citrónová, jantarová, salicylová) ; vitamíny C (až 90 mg), A, B₁, B₂, P, PP, soli železa (2 mg na 100 g), fosfor (90 mg), draslík (500 mg), hořčík (85 mg) a mnoho složitých organických látek, hořčiny. Nadzemní orgány rostliny obsahují minimálně 5 flavonoidních glykosidů, z nichž hyperin byl identifikován v listech a kvercetin a kyanid v květech a plodech. Kořeny šťovíku obsahují pryskyřice, škrob, vlákninu, třísloviny a organické kyseliny.

Farmakologické vlastnosti

Vzhledem k vysokému obsahu vitaminu C a sloučenin draslíku v chemickém složení jsou kyselý šťovík a pokrmy z něj užitečné pro onemocnění kardiovaskulárního systému – ateroskleróza, ischemická choroba srdeční, hypertenze. Fenolické látky a rutin obsažené v šťovíku posilují kapiláry a vykazují antisklerotické vlastnosti.

Přítomnost organických kyselin a vlákniny v šťovíku pomáhá zlepšit střevní motilitu, což je užitečné pro osoby náchylné k zácpě. Díky bohatému komplexu vitamínů je šťovík zvláště účinný při nedostatku vitamínů, kurdějích, jako pomůcka při nachlazení, chudokrevnosti a také pro obnovu síly po dlouhé, vysilující nemoci.

Taniny obsažené v kořenech šťovíku mají stahující, hojivé a protizánětlivé účinky. Kyselý šťovík lze díky své hořkosti použít jako prostředek ke zvýšení chuti k jídlu a vylučování žaludeční šťávy.

Aplikace v lidové medicíně

V lidovém léčitelství se šťovík používá od starověku jako antiskorbutikum, protizánětlivé, antihemorrhoidní, hemostatikum, hojení ran, protizánětlivé, diuretikum a zvyšující chuť k jídlu. Léčitelé a bylinkáři radí používat čerstvé listy šťovíku při bolestech v krku, onemocnění dásní, revmatismu, svrabu a při léčbě nehojících se vředů a ran. Užívání čerstvých listů šťovíku zlepšuje fungování gastrointestinálního traktu, snižuje proces hnilobné fermentace ve střevech a zlepšuje pohodu v případě kardiovaskulárních onemocnění. Šťáva z čerstvých listů šťovíku v neředěné formě je přírodním choleretikem, zlepšuje činnost jater a žlučníku a pomáhá při žloutence.

Práškový kořen šťovíku užívaný na noc doporučují léčitelé jako účinné projímadlo. Vodný nálev z kořenů šťovíku se také používá zevně k léčbě kožních onemocnění, abscesů, vředů, akné; Používají se ke kloktání při bolestech v krku, k léčbě dutiny ústní při stomatitidě, paradentóze a zánětu dásní.

Vodný nálev ze šťovíku s kořeny se používá jako fixátor (při perorálním podání). Zevní použití tohoto nálevu je také účinné: doporučuje se k léčbě akné a mytí ran. Odvar z kořenů šťovíku je účinným hemostatickým a stahujícím prostředkem na krvavé průjmy a úplavici.

Historické informace

Kyselý šťovík je lidem znám již od dob starověkého Říma a starověkého Řecka, jeho domovina je považována za mírné pásmo západní Evropy: roste všude, je široce používáno jako potravina a je ceněno pro svou vysokou chuť. V mnoha zemích severní polokoule se kyselý šťovík aktivně pěstuje jako zeleninová plodina. Podle literárních zdrojů se kyselý šťovík pěstoval na polích klášterů ve švýcarských Alpách spolu s dalšími zeleninovými plodinami a bylinami.

Ve středověké Evropě byl kyselý šťovík velmi oblíbený: jedl se čerstvý, dusil se s kořenovou zeleninou, masem, zvěřinou a přidával se do jednoduchých dušených pokrmů. Šťovík byl díky své příjemné nakyslé chuti považován za dobrý hasič žízně.

Je známo, že kyselý šťovík byl popsán jako kulturní rostlina již ve 1663. století, ale v Rusku se tak stalo o tři století později. Šťovík je totiž u nás odedávna považován za plevel. Pravda, tato sláva nezabránila tomu, aby se používal jako fixátor při zažívacích potížích nebo žloutence. Záznamy o jistém cestovateli německého původu, který měl to štěstí navštívit Moskvu v roce XNUMX, se dochovaly dodnes. V nich píše, že se místní obyvatelé smějí a vysmívají se cizincům, kteří k jídlu používají zelený plevel, lidově nazývaný „kyselý šťovík“.

Kyselý šťovík je nedílnou součástí jednoduchého selského pokrmu – polévky ze zeleného zelí. Dokonce byl speciální den „Marfa – zelená zelňačka“ (15. května, nový styl), kdy hospodyňky vařily „novou“ zelňačku z čerstvě natrhaného šťovíku a jiné mladé zeleniny.

Mnohem později, při vykopávkách na poloostrově Kamčatka ve spodní části miocénu (geologická éra – pozn. red.), vědci objevili ve vulkanických sedimentech zachovalé, dosti velké listy. Zkoumáním byla zjištěna podobnost nalezené rostliny s jedním z aktuálně rostoucích druhů šťovíku. Poté byly jeho plody nalezeny v oblasti Irtysh, Ural, Don a Voroněž.

Během první a druhé světové války byl kyselý šťovík doporučován v USA, Velké Británii, Německu a dalších zúčastněných zemích jako zdroj vitamínu C a dalších neméně užitečných chemikálií.

Literatura

1. Gubanov, I. A. aj. 460. Rumex acetosa L. (Acetosa pratensis Mill.) – Šťovík kyselý // Ilustrovaný průvodce rostlinami středního Ruska. Ve 3 svazcích – M.: Scientific T. vyd. KMK, technologický institut. výzkum, 2003. – T. 2. Krytosemenné rostliny (dvouděložné: dioecyty). – S. 58. – ISBN 9-87317-128-9.

2. Léčivé rostliny: Ilustrovaný atlas / N. N. Safonov. – M.: Eksmo, 2013. – 312 s. : nemocný. — (Dárkové edice. Krása a zdraví).

3. Kompletní referenční kniha léčivých rostlin / P. A. Kyosev. – M.: Eksmo, 2002. – 823 s.

4. Encyklopedie léčivých rostlin / M. Pavlov. – M.: Mir, 1998. –318-319 s.