„Pít jednou je dobré, dvakrát stačí, třikrát je špatné,“ říká arménské přísloví. Staří Řekové ale věřili, že v každém aspektu života by měla být střídmost, a právě ta je klíčem k dobrému vkusu, který je nezbytný nejen pro znalce vína, ale i umění. Sotva lze jmenovat jiný nápoj, který bude tak spojený s kreativitou a stejně jako umění věčný. Voskehat, Lalvari, Arevik a Garan-dmak, Kangun, Areni-noir a Kakhet. Ne, to nejsou slova arménské písně, to jsou prostě názvy odrůd révy rostoucí na svazích Arménie. Jejich zvuk je však již samostatnou formou umění.
Moderní vinařské oblasti
Arménie je obdařena vším potřebným pro úspěšné pěstování hroznů: horké klima a sopečná půda. Taková půda je bohatá na různé minerály a hrozny prohřáté sluncem se podaří naplnit sladkou šťávou: to vše dává ovoci zvláštní vůni a chuť.
Složení půdy v různých regionech Arménie se samozřejmě liší, což ovlivňuje vlastnosti vyrobeného vína. Největší vinařské oblasti v naší době jsou Aragatsotn, Ararat Valley a Vayots Dzor.
První se nachází na západě země, kde vinice zabírají téměř polovinu půdy. Kvůli častým změnám teplot se v této oblasti pěstuje prastará autochtonní arménská odrůda vinné révy Voskehat: je nejodolnější vůči chladnému počasí. V arménštině se toto jméno čte v ženském rodě a překládá se jako „zlaté bobule“ a této odrůdě se také říká „královna bílých vín“. V oblasti Aragatsotn najdete vinnou révu odrůdy Kangun, ze které se vyrábí bílé víno, a autochtonní odrůdu Areni, známou mnoha milovníkům červeného vína.
V údolí Ararat, které se nachází v kavkazské oblasti Arménské vysočiny, je možné pěstovat více než jednu odrůdu hroznů: dříve zmíněný Voskehat a Areni, Garan-Dmak, ze kterého se vyrábí bílé víno, a Khndokhni odrůda pro výrobu červené. Taková rozmanitost pěstovaných odrůd je možná díky velkému počtu slunečných dnů v údolí.
Oblast Vayots Dzor se nachází na jihovýchodě země, kde se nacházejí hlavní plantáže odrůdy Areni Noir, ze které se v současnosti vyrábí velké množství červených vín. Vine se zde prastará vinná réva, která roste již několik tisíciletí. Právě zde bylo v roce 2011 objeveno nejstarší vinařství staré přibližně 6100 let. Archeologové vykopali v jeskyni Areni-1 lis na výrobu vína, hliněnou nádobu na kvašení a skladování vína – caras, vinnou révu a dokonce i semena hroznů. To vše potvrzuje známou teorii, že hlavním centrem výroby vína byla od pradávna původně Arménie.
Archeologické víno
Archeologické objevy na jihu dnešní Gruzie a na jihovýchodě moderního Turecka doplňují celkový obraz: území starověké Arménie bylo mnohem rozsáhlejší než to, co existuje dnes, a zahrnovalo všechny dříve uvedené oblasti a Arménskou vysočinu s horou Ararat , kde se podle Písma svatého první vinice nalézá přímo uprostřed, mezi nimi.
Přítomnost rané tradice výroby vína v Arménii potvrzují staré písemné prameny. Starověký historik Strabo se zmiňuje o úrodnosti arménských zemí ve svém díle „Geografie“ a spisovatel z Atén Xenofón ve své knize „Kýrov pochod“. „Otec historie“ Hérodotos také psal o víně ve svém díle „Historie“:
„V Arménii, která leží nad Asýrií, řežou Babyloňané vrbové pruty na kostru lodi. Vnější část [rámu] je pokryta tlustými kůžemi, jako [kulaté] dno lodi. Potom naplní celé plavidlo slámou [k zabalení nákladu] a po jeho naložení vyplouvají po proudu. Po řece přepravují hlavně hliněné nádoby s fénickým vínem.“
Hérodotos, pojednání “Historie”
První „degustátoři“ arménského vína – Gilgameš a Noe
Ve skutečnosti mluvíme o arménském víně, které Herodotos z nějakého důvodu nazývá fénickým. Ve starověku bylo považováno za nejlepší produkt pro šlechtu Babylonu, Egypta a Řecka, takže název fénické víno se na nějakou dobu stal pojmem a označoval nejkvalitnější hroznový nápoj.
Víno v Arménii, stejně jako v jiných křesťanských kulturách, je symbolem plodnosti a eucharistické krve Kristovy, která nese život. Podle Bible, když se Noemova archa ocitla v horách Arménie, Noe vytáhl ze svého ňadra malý výhonek. Tento výhonek byl vinná réva.
“Sedmého měsíce, sedmnáctého dne, přistála archa na horách Ararat.”
(9. Mojžíšova 4:XNUMX)
„Když Noe sestoupil na zem, první věc, kterou udělal, bylo zasazení hroznů. Vypil trochu vína a opil se…“
(Genesis 9:20–21)
Hrozna našla svůj domov na úpatí majestátní hory Ararat, po které po mnoho staletí dávala lidem možnost vychutnat si víno z ní vyrobené.
Existují zdroje, které tvrdí, že tento příběh je založen na mnohem starším mezopotámském mýtu. Král Gilgameš se o tajemství věčného života dozvídá od svého předka Utnapištima, který se stal nesmrtelným díky naslouchání bohům a záchraně života na zemi tím, že před potopou postavil obrovskou loď. Gilgameš najde Utnapištim v horách poblíž ústí řek na vinici. [Hovoříme o řekách Tigris a Eufrat, jejichž horní toky se nacházely v oblasti hory Ararat ve starověké Arménii. – Cca. autor].
Z knihy arménského básníka, filozofa a církevního vůdce Arakela Syunetsiho (XIV–XV století)
„Kam se podíváš, zahrada je prázdná,
Ale hrozny dozrávají,
Jehož sladkost je nejsladší ze všech rozkoší
V ráji byl Adam v pokušení.
Přinesl si hrozny ke rtům,
Adam byl vyhnán z ráje,
Ale sladkost hroznů je pro nás
Dal mi blaženost ráje”
Technologie výroby vína v Arménii
Všichni víme, že zakázané ovoce nebylo v Bibli pojmenováno, a přestože se obecně má za to, že jde o jablko, v arménské středověké literatuře bylo někdy zastoupeno jako hroznové víno.
Co se týče vína, opak je pravdou: někdy lze hrozny nahradit jiným ovocem. Nejznámějším ovocným vínem v Arménii je granátové jablko. Na trhu jsou další dezertní vína, která přitahují pozornost hostů Arménie: kdoule, švestka, ostružina, meruňka, třešeň a dokonce i malina. Rozsah jejich produkce je však nepochybně skromnější než produkce hroznových vín.
Obecně se počet vinařství v Arménii od roku 2000 značně zvýšil a dosáhl vysoké úrovně. S jejich rozvojem se začaly používat nejmodernější technologie pro tvorbu vína, ale nezapomnělo se ani na dávné tradice. Dříve se víno vyrábělo přibližně v tomto pořadí: poblíž domu byl instalován kamenný lis, sklizeň se sklízela a hrozny se drtily bosýma nohama, výsledná šťáva se nalévala do velkých hliněných džbánů a buď se na dlouhou dobu umístila do sklepa. času, nebo zakopali přímo do země, a aby se víno očistilo, byly vhozeny do hroudy hlíny. Na tento způsob výroby vína se samozřejmě zapomnělo, ale některá vinařství stále využívají kapra ke zrání vína.
“Stále existují malá butiková vinařství, která používají metody výroby vína co nejblíže těm, které se používaly před 6000 lety.”
Maria Sakhinová, organizátorka autorských a vinařských zájezdů v Arménii
Zvláštní pozornost si zaslouží zmínka o víně v arménské kultuře. Vždy inspirovala arménské básníky a umělce. A kde jinde najdete nejupřímnější oslavu tohoto nápoje, když ne v umění. Koneckonců, právě to je stejně jako víno duší lidí a jejich země.
Jedním z prvních příkladů využití vinařských motivů v umění je arménská mozaika ze 6. století na podlaze pohřební kaple sv. Polyeuktusa z Melitenes v Jeruzalémě v arménské čtvrti. Znázorňuje vzor v podobě amfory, ze které šplhají liány s ptáky, kteří na nich sedí, a nápis v arménštině: “Na památku všech Arménů, jejichž jména zná pouze Bůh.”
Vínu vzdali hold i tvůrci basreliéfu na zdech starověkého íránského města Persepolis: na východním schodišti jsou apadany [velký sál se sloupy a střechou pro slavnostní královské recepce. – Cca. autor] arménská delegace je zobrazena, jak předává králi své nejlepší dary – koně a samozřejmě víno.
Tento nápoj byl v literatuře zmiňován velmi často. Terter Jerevantsi – Arménský básník a písař 14. století složil báseň „Spor mezi hrozny, vínem a šalvějí“, ve kterém víno přesvědčuje mudrce o jeho dobrých úmyslech vůči lidem. Výsledkem je, že protivník přiznává porážku a děkuje Pánu za nápoj, který přináší radost, utěšuje truchlící a zdobí skromné stoly.
Není to jediná báseň věnovaná vínu. Arménský básník 16. nebo 17. století (přesné datum neznámé) Astvatsatura si zapamatoval díky své eseji o víně, hroznech a vinicích. Autor uvádí, že i přes božský původ tohoto nápoje a jeho oživující sílu je určen pro smrtelníky, pro knížete i pro sedláka.
Hovhannes Shiraz (arménský básník 20. století) mezi všemi alkoholickými nápoji preferoval víno, o kterém psal ve své básni:
Víno – jsem přítel veselého života,
Víno – spěchám na oslavu.
Jedna sklenka bude cákat radostí,
Ale víc než jedna škodí!
U všeho musí být míra, lidi!
Nenechte se urazit radou
Ale zábava bude také zátěž,
Když zábavě se meze nekladou.
Vinařství v umění a kultuře Arménie
Téma vína a hroznů samozřejmě neobešlo takovou uměleckou formu, jako je malba: pouze barvy mohou zprostředkovat hru hlubokých a okouzlujících odstínů fialových a nazelenalých bobulí. Martiros Saryan, Nikolay Kotanjyan, Ara Bekaryan, Yeghishe Tatevosyan, Babken Kolozyan, Bagrat Grigoryan, Minas Avetisyan a další arménští umělci věnovali svá díla tématu hroznů s velkým potěšením. V Arménské národní galerii si můžete mnohé z těchto obrazů podrobně prohlédnout.
— Můžeme říci, že citát Benjamina Franklina „Víno je důkazem toho, že nás Bůh miluje a chce nás vidět šťastné“ vyjadřuje postoj arménského lidu k vínu?
– Ne, pro Armény existuje jeden důkaz Boží lásky – hora Ararat.
Z rozhovoru s Marií Sakhinovou, organizátor autorských a vinařských zájezdů v Arménii
Pokud jde o svátky, Hahohornek se v Arménii slaví již od 15. století. Oficiálně se nazývá svátek Nanebevzetí Panny Marie a je zasvěcen jejímu odchodu ze života a rozsvícení hroznů. Koná se v neděli nejblíže XNUMX. srpna. V tento den se v kostele žehná hroznům a teprve poté se nabízejí hostům. Spolu s Hahohornek se také v různých městech Arménie konají tematické festivaly: dvoudenní Jerevanské dny vína v Jerevanu, Voskehat Wine Fest v Aštaraku, Harvest Fest dožínky, Areni Wine Fest v Areni a další.
Historie Arménie jako vinařské oblasti se nepodobá historii žádné jiné země: je nyní jedním z nejstarších národů produkujících víno a zároveň jedním z nejmladších. Vrchol produkce připadl na existenci starověké Arménie, během sovětského období víno ustoupilo do pozadí a ustoupilo koňaku, který byl oblíbený na hostinách, a od roku 2000 zažívá vinařství oživení.
podle Maria Sakhinová, organizátor autorských a vinařských cest v Arménii, víno „ještě není hlavním alkoholickým nápojem na hostinách a je mnohem horší než vodka, ovocné likéry a koňak, ale doslova každým rokem si na hostinách získává stále více obdivovatelů a milovníků“. Odborník se domnívá, že Arménie se od ostatních zemí liší svými endemickými odrůdami révy, které rostou pouze v Arménii. Navíc se plocha hroznů neměří měřítkem země, ale doslova malým regionem. Sakhinova konkrétně vyzdvihuje ovocné víno, nebo spíše víno z granátových jablek – to se začalo v Arménii vyrábět relativně nedávno a je oblíbené spíše mezi turisty než místními. „Aspoň jsem nikdy neslyšel Arména říkat: ‚Pojďme a vypijme víno z granátového jablka‘,“ směje se organizátor vinného turné. Granátové jablko však stejně jako hrozny a meruňky vždy patřilo k symbolům Arménie. Jeho obrazy se často nacházejí v národním výtvarném umění, architektuře a literatuře. A přesto je podle Sakhinové hlavním symbolem Arménie meruňka (Prunus armeniaca).
Arméni tedy mají mnoho symbolů, na které mohou být hrdí a přenést je do dědictví. Jedna věc však zůstala od pradávna nezměněna: láska k vínu mezi Armény je láskou k jejich zemi, z níž s takovou horlivostí vyrůstají hrozny pěstované se stejnou láskou.
Novinář, výtvarný kritik Alisa Poplavská speciálně pro Arménské muzeum v Moskvě
Na obalu je použita fotografie basreliéfu z Apadany zachycující Armény, jak představují své slavné víno králi. Zdroj © Nikopol
Není jisté, kdy lidé vynalezli a naučili se fermentovat rostliny k výrobě alkoholu, takže určit domovinu světoznámého hroznového nápoje není tak snadné. Nápoje jako pivo z obilí, ovoce a dalších rostlin se vyráběly ve starověkém Egyptě, Mezopotámii, Číně, Mexiku a Jižní Africe po mnoho tisíciletí před naším letopočtem. Ale hrozny rostly mnohem lépe na evropském kontinentu, a tak se vinařská kultura začala rozvíjet od Pyrenejského poloostrova až po Kavkaz. Řekneme vám stručnou historii jeho vzniku.
Před 9000 lety – první pomeranč
První známá odrůda je Cezanne. Jeho zkamenělý list z doby 5 milionů let před naším letopočtem. byl objeven na jihu moderního Champagne. Ale tento starověký druh vyhynul dlouho před objevením se vitis vinifera, který zahrnuje většinu moderních odrůd. Nejstarší doklady o výrobě vína pocházejí ze 7. tisíciletí před naším letopočtem. V oblasti Tbilisi, kterou lze nazvat rodištěm vína, byla z tohoto období nalezena qvevri (hliněná nádoba, která byla vynalezena pro kvašení a zrání vína). Přírodní způsob výroby je v Gruzii stále populární. Pomeranče, které jsou nyní v módě, dělají totéž.
Před 3500-2500 lety – první standardy
V 15. stol PŘED NAŠÍM LETOPOČTEM. Egyptská hrobka byla vyzdobena malbou na téma výroby vína. Starověký proces zobrazený se jen málo liší od moderního. Ve 12. stol. PŘED NAŠÍM LETOPOČTEM. Homer zmiňuje v Odyssey odrůdy, které jsou dodnes známé: Aglianico, Grechetto, Trebbiano. Vinařská kultura vzkvétala ve starověkém Řecku. Existuje mnoho písemných důkazů o tom: lékaři ji doporučovali ke zlepšení pohody, básníci vynalezli nové způsoby, jak ji chválit, a filozofové prosazovali umírněnost. Víno té doby mělo bohatou, často sladkou chuť, někdy se vyrábělo ze zaschlých hroznů a mohlo obsahovat nečistoty: do retsiny se přidávala pryskyřice (dělá se dodnes), do jiných druhů se přidával med, koření a bylinky. Tím se zlepšila chuť a víno vydrželo déle. Ve starověkém Řecku se takový koncentrát při konzumaci ředil vodou.
Před 2200-2000 lety – první apelativa
Jedním z kultovních vín v římské éře byl falernian z Kampánie. Byl oceněn čtyřikrát výše než ostatní, dalo se s ním platit místo peněz a historické záznamy uchovávají recenze konkrétních legendárních ročníků falernianu (například 121 př. n. l.). Datum bylo uvedeno na amforách s hroznovým nápojem spolu s místem a jménem výrobce. Možná, že oblast, odkud pochází – Ager Falernus – byla první apelací v historii. Obliba Falerna ve starém Římě byla srovnatelná s nejlepším dnešním Bordeaux.
Před 2100-1700 lety – první sudy
V minulém století před naším letopočtem dokončil Plinius starší dílo Naturalis Historia s podrobným popisem odrůd, vinařských oblastí starého Říma (Kampánie, Galie, Španělsko), způsobů výroby a zrání vín. V podstatě šlo o učebnici enologie. Na počátku našeho letopočtu se v římských koloniích na severu (mezi nimiž byla např. oblast Mosely) začala aktivně vysazovat vinná réva a keltský sud, vhodnější pro přepravu vína po celé Říši, nahradil amforu. . Sudy se začaly používat ke zrání hroznových nápojů ve starém Římě.
Před 1500-1100 lety – první sommeliéři
Víno se stává tradiční součástí kultury raných křesťanů. V Remeši, budoucím hlavním městě Champagne a místě korunovace všech francouzských panovníků, se víno stalo dvorním nápojem: Král Chlodvík I. trval na pokřtění vínem. V 8. století založil Karel Veliký dvorní službu, která dodávala potraviny a monitorovala skladování a přepravu vína. Francouzské slovo sommelier tedy pochází ze starého provensálského saumalier, tedy „řidič“ odpovědný za vlaky s jídlem. Toto starobylé postavení existovalo na dvoře Ludvíka IV. i o sto let později. Králové nejen pijí víno, ale také převádějí pozemky na mnišské řády a vysazují vinice. Začíná éra opatských vinařství.
Před 1000-600 lety – první značky ve středověku
Ve středověku byly vyvinuty nejlepší terroiry a byla položena historie slavných regionů. V Burgundsku se vysazuje vinice Clos de Vougeot a pak se všude začíná vysazovat Pinot Noir. Britové se seznamují s bordeauxskými klarety a toskánskou červenou. Na vrcholu kopce Ermitáž v údolí Rhôny vysazuje rytíř poustevník vinici, která je předurčena stát se skvělou apelací. Ve středověku se stal populárním Ryzlink rýnský a objevilo se Chianti.
5Před 00-300 lety – první vína v Novém světě
S érou Velkého geografického věku byl svět rozdělen na Starý a Nový svět. V 16. století byly první evropské vinné révy přivezeny do Mexika, Brazílie a Chile a o století později – do Ruska. K výrobě lihovin se začíná využívat destilační proces, dříve používaný pouze k výrobě drog. Rum se vyrábí z cukru vytěženého v koloniích a v Evropě se stává módou brandy a gin. Existuje tradice přidávání alkoholu do vína pro jeho uchování při dlouhodobé přepravě po moři. Rodí se portské víno. První muškátové víno se vyrábí v Jižní Africe. Bažinatý Medoc je odvodněn a je tam vysazena vinná réva, první sladké víno aszu se vyrábí v Tokaji a šumivé víno konečně nachází svůj domov v Champagne.
Před 200 lety do současnosti – první biodynamové
Vinařství a tradice s ním spojené se ve světě aktivně rozvíjejí: objevují se apelace, standardy, slavná Bordeauxská klasifikace i legendární Barolo. Víno se stává luxusním zbožím. V roce 1857 Louis Pasteur objevil původ kvasinek a popsal fermentaci. To dává rozvoj vinařské vědě a impuls kultuře výroby vína. Díky selekci se objevují nové odrůdy, například Pinotage. Na konci XNUMX. století Evropu zachvátila epidemie révokazu, škůdce dovezeného z Nového světa, která během pár let zničila většinu starých vinic. V písčitých půdách přežívá pouze vinná réva: v některých vulkanických a pobřežních oblastech, stejně jako v Chile a USA. Přicházejí s technologií výsadby vinic na americké kořeny (podnože), která se používá dodnes. Ve XNUMX. století se zrodily nové vinařské postupy: od metody Charmat k mikrooxidaci, od používání pesticidů k biodynamice. V módě jsou organická, přírodní a oranžová vína. A vracíme se k původu nápoje. Viz také: Víno s historií: 200 let inovací z šampaňského domu Drappier Cellar za milion: nejdražší kolekce vín na světě Crowdfunding a papírové lahve – nové trendy ve světě vína Víno s historií: Byron, Baudelaire a Château Chasse-Spleen Past vnímání: globální oteplování mění chuť vysokoalkoholických vín Rusko patří mezi deset nejatraktivnějších vinařských trhů na světě
Používejte jako základ pro koktejly a pijte čisté
