Co bylo první: kuře nebo vejce je nejznámější fráze o tomto produktu. Jednoznačná odpověď na filozofickou otázku dosud nebyla nalezena. Na Světovém dni vajec redaktoři 78.ru hovoří o výhodách a škodách vajec pro lidské tělo, jejich obsahu kalorií a také o tom, jak vybrat správné množství vajec za den k jídlu a jak je správně skladovat.
Foto: Jens Kalaene/globallookpress.com
Jaké druhy vajec existují?
Vejce jsou rozdělena podle původu a kategorie.
Nejběžnější vejce na prodej v Rusku jsou: kuře. Právě pro ně byl vyvinut celý systém kategorií, které jsou označeny razítkem na skořápce:
- dietní – skladované ne déle než týden při teplotě od 0 do +20 stupňů, poté přestanou být považovány za dietní;
- stolní jídlo – skladováno po dobu až 25 dnů při teplotách od 0 do +20 a až 90 dnů při teplotách od -2 do 0 stupňů.
Vejce jsou rozdělena do kategorií podle jejich hmotnosti:
- C3 (35-44,9 g);
- C2 (45-54,9 g);
- C1 (55-64,9 g);
- C0, nebo vybrané (65–74,9 g);
- SV nebo vyšší (75 g nebo více).
Kromě slepičích vajec, velmi běžné v Rusku křepelka vejce. Jsou 4-5x menší než kuřecí, ale jsou považovány za nejzdravější, protože obsahují málo tuku, zato hodně vitamínů a minerálů – PP, B, A, E, fosfor, železo a draslík.
Existují také lahodné druhy vajec – mezi ně patří perličky, krůta, pštros, husa a kachna.
U korunního prince vejce mají podobnou velikost jako slepičí vejce, ale jejich skořápky jsou skvrnité. Jedná se o jeden z nejzdravějších druhů vajec, složení vitamínů je podobné křepelčím vejcím.
krocan vejce se v obchodech vyskytují zřídka, protože se používají k líhnutí drůbeže. Z hlediska zdraví si však drží třetí místo, přičemž krůtí vejce jsou přibližně 1,5krát větší než slepičí vejce C1. Kromě blahodárných vlastností však obsahují hodně cholesterolu, proto je třeba je jíst opatrně.
Pštros vejce jsou oblíbenou pochoutkou na pštrosích farmách, kterých je v Rusku mnoho. Jsou obrovské, jedno vejce váží 500–1800 g a nakrmí až 10 lidí. Složením vitamínů jsou podobné kuřecímu masu, ale mají specifickou, mírně drsnou chuť.
Husa vejce se prodávají jen zřídka, protože husy snesou jen asi 40 vajec ročně. Pomáhají při problémech se zrakem a šedém zákalu, protože obsahují antioxidant lutein. Kromě toho jsou bohaté na železo, síru, fosfor a měď.
kachna vejce jsou tučná, takže se nepovažují za dietní. Obsahují však hodně vápníku, fosforu, železa, vitamínů A a B.
— Přínos rozmanitosti. Čím pestřejší bude náš jídelníček, tím více benefitů z vajec získáme. Křepelčí vejce jsou však považována za dietnější, a to je z velké části způsobeno nejen složením, i když se složení také mírně liší, ale především je to způsobeno salmonelózou, protože se věří, že křepelčí vejce nejsou náchylná k této infekci , jelikož teplota uvnitř těla křepelky větší než teplota, při které jsou udržovány životní funkce (salmonela – pozn. red.). To znamená, že z bezpečnostního hlediska jsou křepelčí vejce bezpečnější,“ řekl 78.ru kandidát lékařských věd a odborník na výživu Andrej Bobrovskij.
Kalorie a BJU
Na 100 g vařeného kuřecího vejce je 157 kcal. Zároveň obsahuje hodně bílkovin – 12,7 g – a tuků – 11,5 g. Vejce neobsahují téměř žádné sacharidy – pouze 0,7 g na 100 g.
Výhody vajec
Vejce jsou obecně považována za dietní produkt kvůli rovnováze bílkovin, tuků a sacharidů.
„Každoročně ubývá kritických publikací o vejcích, takže můžeme říci, že počet lidí, kterým vejce předvádějí, přibývá,“ uvedl Andrej Bobrovskij.
Vejce jsou dobrá pro zdraví očí, kontrolu hmotnosti, posilují imunitní systém díky obsahu vitaminu D a pomáhají v boji proti choroboplodným zárodkům.
Výhody vajec pro muže
Vejce jsou bohatá na bílkoviny, takže mají příznivý účinek na muže, kteří se zabývají fyzickou prací: konzumace vajec pomáhá udržovat svalovou hmotu, protože bílkoviny jsou stavebním materiálem pro svalovou tkáň.
Navíc vitamíny B, A, E, lecitin, mastné kyseliny a další složky, které jsou součástí vajec, zlepšují potenci a kvalitu spermií.
Výhody vajec pro ženy
Vejce jsou velmi výživný produkt s nízkým obsahem kalorií. Díky tomu pomáhá zbavit se přebytečných kil, protože zanechává pocit sytosti po dlouhou dobu.
Vejce navíc pozitivně působí na nervový systém, pomáhá v boji proti depresím, nervovému vyčerpání a chronické únavě. Jejich konzumace také snižuje riziko vzniku rakoviny prsu.
Výhody vajec pro děti
Vejce jsou pro děti prospěšná díky aminokyselinám, které obsahují – jsou potřebná pro růst buněk a zlepšení funkce mozku. Vejce navíc přispívají k tvorbě silné imunity, podporují zdraví kostí díky vitamínu D a nasycené a polynenasycené mastné kyseliny ve vejcích přispívají k růstu dítěte.
Slepičí vejce mohou být podávána dětem od 6-7 měsíců – samozřejmě pokud na ně dítě není alergické.
V jaké formě jsou vejce zdravější?
Andrei Bobrovsky v rozhovoru s 78.ru nazval nejužitečnější způsob vaření vajec – vaření na tvrdo.
— Nejdietnějším receptem jsou vejce natvrdo. Nejsou to smažená vejce a nejsou to jiné recepty, kde se do vajec přidává tuk, olej nebo nějaké sacharidy, mouka atd. atd.,“ řekl.
Ale odborník na výživu kategoricky popřel populární myšlenku, že konzumace syrových vajec je prospěšná.
— Z pohledu moderní dietetiky se kategoricky nedoporučuje pití syrových vajec, protože oproti vařeným vejci nenajdete nic zvlášť užitečného – možná bude obsah vitamínů rozpustných ve vodě o něco nižší, ale to můžete ignorovat . Ale syrová vejce mají obrovskou nevýhodu – riziko salmonelózy. Nejedná se o smrtelnou, ale spíše nepříjemnou potravinovou infekci, proto se právě kvůli tomuto riziku nedoporučuje konzumovat vejce syrová, vysvětlil Andrej Bobrovskij.
Poškození vajec
Poškození vajec je spojeno především s jejich přejídáním – v tomto případě může dojít jak k rozvoji potravinových alergií, tak k narušení fungování vnitřních orgánů v důsledku přebytku některých složek.
Škodlivost vajec pro muže
Vaječný žloutek obsahuje velké množství cholesterolu a tuku – v důsledku toho může nadměrná konzumace zvýšit hladinu cholesterolu v krvi. To je nebezpečné pro kardiovaskulární systém, může se rozvinout ateroskleróza, zvýšit krevní tlak – to vše je nejen nebezpečné samo o sobě, ale také negativně ovlivňuje mužskou sílu, dokonce vede k rozvoji impotence.
Škodlivost vajec pro ženy
Stejně jako mužům i ženám škodí přílišná konzumace vajec kvůli vysokému obsahu cholesterolu a riziku kardiovaskulárních onemocnění. Jejich mírná konzumace však neovlivní zvýšení cholesterolu.
Škodlivost vajec pro děti
Dlouho byla vejce považována za nezdravá pro děti, protože obsahují cholesterol a mohou způsobit alergické reakce. Dnes je však prokázáno, že střídmá konzumace vajec je pro děti pouze prospěšná. Je důležité sledovat množství vajec ve stravě a reakci: pokud dítě vykazuje známky alergie (vyrážka, zarudnutí, záchvaty atd.), je lepší vejce z jídelníčku vyřadit.
Kdo by neměl jíst vejce
První skupinou lidí, u kterých jsou vejce kontraindikována, jsou alergici. Pokud je člověk alergický na nějaké složky (nejčastěji na vaječný bílek), je pro něj lepší vejce nekonzumovat nebo je konzumovat s mírou.
Druhou skupinou lidí, kteří potřebují s vejci zacházet opatrně, jsou pacienti s kardiovaskulárními chorobami.
– Je tam bílek, je tam žloutek. Žloutek obsahuje tuky a bílek obsahuje bílkoviny a tato bílkovina je živočišná, takže je kompletní. Tuk je také živočišný tuk a tuk lze částečně připsat i škodlivým tukům, proto jsou vejce kontraindikována především u lidí s kardiovaskulárními chorobami. Nejsou však zcela kontraindikovány a nedoporučuje se zvyšovat nebo překračovat dávku,“ uvedl Andrej Bobrovskij.
Jak často můžete jíst vejce?
— Průměrně se doporučuje jíst vejce, podle moderních představ, až dvakrát denně, pětkrát až sedmkrát týdně. To je standardní moderní doporučení,“ řekl Andrej Bobrovskij.
Doporučuje se sledovat množství žloutků ve stravě, na množství bílkovin nejsou žádná omezení. Dětem do šesti let je lepší podávat 2-3 vejce týdně a starší děti, pokud nejsou alergie, je mohou jíst častěji.
Jak vybrat vejce
Andrey Bobrovsky mluvil o mýtu spojeném s výběrem vajec. Zní to takto: hnědá vejce jsou zdravější než bílá vejce. Ve skutečnosti barva skořápky závisí na plemeni kuřete.
“Je to absolutní mýtus: mezi hnědými a bílými vejci není žádný rozdíl ve složení a účinku na tělo, pokud jde o přínosy,” poznamenal odborník na výživu.
Chcete-li vybrat správná vejce, musíte dodržovat následující pravidla:
1. Věnujte pozornost označení: dietní (D) se skladují ne déle než 7 dní, tabulka (C) – ne déle než 25 dní.
2. Pečlivě prohlédněte skořápku: musí být neporušená, bez stop trusu, peří nebo krve.
3. Chcete-li zjistit, jak čerstvá vejce jsou, můžete je protřepat: pokud se při třepání neozývají žádné cizí zvuky, vejce jsou čerstvá, pokud se ozve šplouchnutí nebo pištění, znamená to, že se dovnitř dostal vzduch a je lepší ne jíst takové vejce.
Jak správně uchovávat vejce
1. Vejce by se měla skladovat v lednici, ne na dvířkách, ale v komoře – tak vydrží déle.
2. Vejce omyjte bezprostředně před vařením, protože to snižuje jejich trvanlivost: umytá vejce se skladují nejdéle 12 dní.
3. Vejce je lepší umístit do buněk ostrým koncem dolů – to pomůže žloutku zůstat ve středu vejce a nedotýkat se vzduchové mezery na tupém konci.
4. Vejce natvrdo lze v lednici skladovat nejdéle dva týdny, a pokud jsou prasklá, ne déle než 5 dní. Vejce naměkko lze skladovat nejvýše dva dny. Při pokojové teplotě lze vařená vejce skladovat nejdéle tři dny a vejce prasklá během vaření je nejlepší použít do dvou až tří hodin.
Je těžké si představit každodenní stravu člověka bez slepičích vajec. Je levná, cenově dostupná, chutná a snadno se připravuje. Nejčastěji se vejce konzumují k snídani, ale přidávají se i do různých jídel a omáček.
Odborník na výživu Evgeny Arzamastsev řekl, kolik vajec denně mohou zkonzumovat profesionální sportovci i obyčejní lidé. Vysvětlil také, jaká jsou rizika. Odbornice na výživu Alexandra Stepanenko řekla, jak vybrat správná vejce.
- Jaké jsou hlavní výhody vajec
- K čemu vede pravidelná konzumace vajec?
- Kolik vajec můžete sníst za den
- Jaký je nejlepší způsob, jak jíst vejce
- Jak vybrat správná vejce
Jaké jsou hlavní výhody vajec
Slepičí vejce je jednou z nejvýživnějších potravin na planetě. Podle studie Texaské univerzity (USA) způsobují vejce pocity sytosti, takže člověk zkonzumuje méně kalorií. Tento produkt má nejvyváženější kombinaci vitamínů, minerálů a živin, které tělo potřebuje. Navíc jde o lehce stravitelný produkt s vysokým obsahem bílkovin a prakticky bez sacharidů. Rychle vás zasytí a udrží ve vás pocit hladu na dlouhou dobu. Vejce jsou často součástí diety na hubnutí.
Kuřecí vejce obsahuje:
- vitamin A
- kyselina listová
- Vitamín B5, B12, B2
- Fosfor
- selen
- Zinek
Protein je nízkokalorický a neobsahuje žádný tuk, pomáhá snižovat krevní tlak a je bohatý na vitamíny B (více o vitamínech čtěte zde).
Žloutek obsahuje cholin (jeho absence vede k ukládání tuku v játrech), hodně zdravých tuků a lecitin – hlavní stavební materiál pro buněčnou membránu.
Složení žloutku zahrnuje:
Poměr KBJU na 100 g produktu: 157 kcal, bílkoviny – 13,8%, tuky – 17,13%, sacharidy – 0,5%.
K čemu vede pravidelná konzumace vajec?
Častá konzumace vajec přispívá k:
- nárůst svalové hmoty;
- posílení kostí;
- udržování integrity tkáně;
- udržení funkce mozku;
- snížení krevního tlaku;
- předcházet šedému zákalu a zlepšit vidění;
- udržování zdraví jater;
- boj s nadváhou;
- snížení ukládání cholesterolových formací na stěnách cév.
Nevýhodou konzumace vajec ve velkém množství je riziko přibírání na váze. Ale nadváha ohrožuje ty, kteří dávají přednost smaženým vejcím a také je jedí s majonézou, slaninou a dalšími vysoce kalorickými doplňky.
Kolik vajec můžete sníst za den
Pokud člověk nesportuje, může sníst od dvou do tří vajec denně. Je důležité pochopit, jakou máte hladinu cholesterolu. Pokud je zvýšená, pak v tomto případě musíte omezit počet žloutků a nejíst více než tři kusy denně, ale nejlepší je omezit se na jedno vejce. Nezapomeňte, že vejce jsou poměrně vysoce kalorický produkt. Pokud se konzumují ve velkém množství se žloutkem, můžete přibrat. Pokud si hlídáte postavu, je také lepší omezit počet žloutků.
Pokud se člověk aktivně věnuje sportu, v tomto případě může být počet vajec za den zvýšen, protože se jedná o vysoce stravitelný protein. V závislosti na sportu je povoleno až 5-6 vajec denně. Navíc je lepší jíst bílkoviny a omezit žloutky.
Vejce mohou způsobit alergickou reakci. Vše je zde velmi individuální. Pokud k tomu dojde, můžete zkusit přejít na jiná vejce, například křepelčí.
Jaký je nejlepší způsob, jak jíst vejce
Jeden z častých typů sporů: co je lepší jíst vejce vařená, smažená nebo syrová?
Mnoho odborníků poukazuje na to, že syrová vejce jsou zdravější než vařená. Pokud je však použijete v této podobě, můžete se nakazit salmonelózou. Jde o infekční onemocnění způsobené bakteriemi rodu Salmonella. Nejčastěji se vyskytuje s poškozením orgánů gastrointestinálního traktu. Tato infekce je nebezpečná zejména pro starší lidi a děti. Nesou nemoc vážněji.
Je třeba si uvědomit, že kuře je zdrojem infekce, respektive infekce je na skořápce a do samotného vejce se může dostat pouze v případě, že je skořápka poškozena.
Vejce z obchodu jsou přitom na rozdíl od domácích bezpečná. Před prodejem v inkubátorových firmách je prováděna přísná veterinární kontrola. A při nákupu tuzemských vajec na trhu hrozí chytnutí infekce. Proto je důležité výrobek před použitím důkladně omýt a rozbitá vejce už vůbec nekonzumovat.
Podle odborníka na výživu Jevgenije Arzamastseva jsou nejužitečnější věcí k jídlu vařená vejce. Mějte na paměti, že rychlé vaření zachovává více živin, ale biologická dostupnost (množství živin, které se dostanou do hlavního místa účinku) je o něco menší. Čím déle produkt vaříme, tím větší je biologická dostupnost, ale v tomto případě se ve vejci zachová méně živin. Smažení vajec je možnost, kterou je v zásadě lepší nepoužívat.
Pokud je člověk aktivní a vede zdravý životní styl, lze vejce konzumovat denně bez následků.
Jak vybrat správná vejce
Při výběru vajec je třeba dbát nejen na dobu třídění vajec, ale také na označení.
Dietní vejce se skladují ne déle než 7 dní, konzumní vejce – ne déle než 25 dní. Pokud jsou vejce umytá, mohou být skladována nejdéle 12 dní.
Alexandra Štěpáněnko
Odborník na výživu
Kontrolovat by se měla i samotná vejce: skořápka by měla být celá a čistá, bez krvavých skvrn a trusu.
Pokud vejce neskladujete doma v původním obalu, můžete promeškat termín, kdy se stanou nepoužitelnými. Pak můžete použít “babské” způsoby.
Pokud například vložíte vejce do studené vody, čerstvé klesne ke dnu, zatímco staré vyplave nahoru.
Nebo můžete rozbít jedno z vajec. Pokud je žloutek konvexní a bílek viskózní a těsně shromážděný kolem žloutku, je vejce čerstvé. Pokud je žloutek plochý a bílek tekutý, vejce je zatuchlé.
Můžete zatřepat vejcem.
Pokud při třepání nejsou slyšet žádné cizí zvuky, vejce je čerstvé. Pokud uslyšíte šplouchání nebo skřípání, do vajíčka se dostal vzduch. Toto vejce se nesmí jíst.
