Kombucha se také nazývá „zooglea“ nebo „medusomycete“. Přísně vzato to není zrovna houba. Jedná se o směs kvasinkové a probiotické kultury bakterií. Kombucha má velmi ráda cukr. Během tisíciletí výroby tohoto nápoje si lidé uvědomili, že nejlépe spolupracuje s čajem, a proto s ním začali kombinovat medúzy.
Společně s šéfkuchařem vám řekneme, jak správně vařit kombuchu a jaké jemnosti pomohou vytvořit lahodný nápoj. Poskytujeme pokyny krok za krokem.
Krok 1. Hledání kombuchy
Můžete o něj požádat své přátele, koupit ho v malých podnicích, které vyrábějí moderní nealkoholické nápoje. Ale nejjednodušší způsob, jak objednat online. Nyní mnoho společností prodává kulturu zooglea za cenu 200-300 rublů. Existují dokonce dárkové sady s chovnou nádobou a vším, co k procesu potřebujete.
Občas si můžete koupit kombuchu od babiček, které prodávají na ulicích a trzích. Nezaručujeme, že přísada bude vysoce kvalitní. I když někteří říkají, že důchodci mají kombuchu s historií a jen na jejím základě můžete získat ten správný nápoj. Důležité: na zoogley by neměly být žádné plísně a cizí nepříjemné pachy.
Kombuchu si můžete uvařit sami, ale trvá to dlouho a výsledek, zvláště pokud to děláte poprvé, může být nepředvídatelný. K přípravě potřebujete dvě lžíce cukru, 7-10 gramů sypaného čaje a dvě lžíce zředěného jablečného octa (6%) na 500 ml vroucí vody. Louhujte měsíc a půl, dokud se nezačne objevovat tělo kombuchy. Poté oddělte a pokračujte podle našeho receptu.
Krok 2. Příprava čaje a nádoby na nápoj
Jemně umístěte kombuchu na dno nádoby. Převařte jeden litr čisté vody a v jiné misce v ní spařte asi lžičku čajových lístků. Nejlepší je klasický černý čaj. Ale experimenty nejsou zakázány. Zajímavý nápoj se získá například v kombinaci s pu-erhem, oolongy a zeleným čajem.
Krok 3: Přidejte cukr
Někdy se doporučuje experimentovat s medem nebo různými sladidly, jako je datlový sirup nebo topinambur. Praxe však ukazuje, že po takovém know-how Kombucha rychle umírá – doslova ve dvou až třech „sklizních“. Pro vytvoření správného nálevu proto použijte běžný bílý cukr. Začněte se 4-5 polévkovými lžícemi na litr nálevu.
Krok 4. Míchání ingrediencí
Do horkého čaje vmíchejte cukr a ochlaďte na pokojovou teplotu. Teprve poté nalijte do nádoby s houbou. Dbejte na to, aby se dovnitř nedostaly čajové lístky – medúza nemá ráda cizí kultury a může zplesnivět.
Krok 5: Nechte Kombuchu dýchat
Nepřikrývejte těsně. Stačí překrýt gázou a připevnit gumičkou. Infuze trvá 5-10 dní. Je žádoucí, aby sklenice byla uložena na teplém místě kolem +25 stupňů Celsia. Zároveň je třeba se vyhnout přímému slunečnímu záření a průvanu. Pokud jde o načasování trvání, nastínili jsme hranice – pak vaše právo experimentovat.
Krok 6. Nápoj sceďte
Až budete naléhat, nalijte nápoj do nové čisté nádoby. Pokud jej nalijete do láhve a pevně uzavřete víko, po několika dnech v chladničce se nápoj stane oxidem uhličitým. Nemůžete to udělat a okamžitě pít.
Krok 7. Připravíme nový nálev a řádně o kombuchu pečujeme
Chcete-li pokračovat ve výrobě nápoje, znovu uvařte sladký čaj a „nakrmte“ ho houbou. Než to uděláte, nezapomeňte si vychladit čaj! Vezměte prosím na vědomí, že v průběhu času začne kultura získávat nové vrstvy. To je normální – znamená to, že tělo žije a cítí se dobře.
Jednou za měsíc houbu vyndejte a oddělte od ní staré hnědé vrstvy. Houbu opláchněte čistou vodou. Můžete ji dát do misky s vodou, jemně ji tam protřepat a vrátit do sklenice. Ideální je nechat alespoň 100 ml starých čajových lístků a přidat k nim nový.
Krok 8. Uložte Kombucha
Pokud chcete na chvíli zastavit výrobu, pak po vodních procedurách položte houbu na čistý talíř a zakryjte gázou. Nechte pár dní zaschnout, občas otočte. Kombuchu zabalte do papíru a uložte na chladné a suché místo. Můžete jej znovu použít, kdykoli budete chtít.
Tipy šéfkuchaře
Šéfkuchař Aidar Khaloev již více než deset let připravuje ve svých provozovnách nápoje na bázi Kombuchy. Požádali jsme odborníka, aby se podělil o užitečné tipy, jak získat ten správný nápoj.
- Během procesu přípravy musí být vše sterilní. Někdo může mít stereotyp, že houba žije ve špinavé sklenici a cítí se tam dobře. Za žádných okolností by to nemělo být povoleno. Pokud můžete, noste při manipulaci s houbou čisté rukavice nebo si alespoň důkladně umyjte ruce. Veškeré nádobí musí být vařené.
- Použijte běžnou skleněnou nádobu. Kuchaři při své práci používají nerezové nádoby. Ale takové kontejnery jsou drahé, zabírají spoustu místa – nemá smysl kupovat speciální domov. Ideálním místem pro existenci kombuchy proto zůstává skleněná dóza. Plastové nádobí se nedoporučuje.
- V čaji by nemělo být nic cizího. Čajové lístky, drobné zbytky, papír, krystalky cukru – nic z toho by nemělo být. Tekutinu nalijte na kombuchu přes čisté sítko nebo gázu. Jinak může houba onemocnět.
- Pokud chcete pestřejší chuť. Nepoužívejte doplňky přímo s kombuchou. Teprve když je nálev po 5-10 dnech scezen, přidejte do něj, po čem vaše srdce touží. Vyzkoušejte džemy, ovocné pyré, kávové sirupy, čerstvě vymačkané šťávy – jablko nebo exotické ovoce. Přidejte mátu nebo jiné bylinky podle chuti. Výborná kombinace nápoje se zázvorem a citronem.
- Kombucha si dobře rozumí pouze s „čistým“ čajem. Nejlepší je černý čaj. Neužívejte čaj s tymiánem, bergamotem a jinými příchutěmi. Vyzkoušet můžete i čistý zelený čaj nebo pu-erh. Zkusil jsem připravit nápoj na bázi sladké kávy. Vznikl z toho zajímavý koktejl, ale samotná houba po druhém nálevu uhynula.
- Nápoj na bázi kombuchy obsahuje desetiny alkoholu. Třeba kvas nebo kefír. Proto se nedoporučuje pít infuzi za jízdy, aby nedošlo k nedorozumění s dopravní policií.
- Při výrobě kombuchy na prodej je nápoj pasterizován. Zahřejte, aby déle vydržel. Doma se technika nedá pozorovat. Zkuste proto v prvním týdnu po scezení vypít hotový nálev z kombuchy.
Oblíbené otázky a odpovědi
Proč je kombucha na dně sklenice?
— Kombucha po oddělení zpravidla klesá na dno nádoby. Předpokládá se, že pokud spadne na dno, pak se cítí špatně. Ujišťuji vás, že není. Kombucha může ležet níže několik hodin nebo několik dní. Organismus se vyvine, nasytí se živinami a pak se zase vynoří. Pokud se tak nestane, Kombucha s největší pravděpodobností zemře. Zkuste si koupit nové suroviny a zkuste to znovu, – odpovídá Aidar Khaloev.
Jak chutná kombucha?
Hotový nápoj chutná sladkokysele, lehce sycený. Má kvasové tóny, jiné zvýrazňují charakteristickou chuť syrovátky. Pokud se nápoj ukázal být velmi ostrý, může být mírně zředěn vodou. Pokud je chuť nepříjemná, dává něco zkaženého, pak je to tak – kombucha zemře.
Je kombucha infuze a kombucha to samé?
Módní nápoj kombucha přišel do Ruska z Číny a USA. Obecně pochází z Asie, ale v posledních letech se rozšířil i na Západě. Naše společnosti aktivně přebírají zkušenosti a začínají vyrábět vlastní kombuchu. Tradiční nápoj je pro zpestření sortimentu doplněn o příchutě a dochucovadla. Obecně platí, že kombucha a kombucha jsou totéž: symbiotická kultura kvasinek a bakterií. Jde jen o to, že jedno jméno je marketingové a krásné a druhé je spíše populární, vysvětluje odborník.
Výroba 3 litrové kombuchy doma je velmi jednoduchá. To nevyžaduje žádné speciální přísady ani složité technologie. Stačí ty nejjednodušší komponenty, které lze nalézt v kuchyňské skříni každé hospodyňky.
Pravidla pro přípravu kombuchy do 3litrové sklenice
Kombucha nebo medusomycete (vědecký název) vypadá jako tlustý kulatý film bílo-hnědé, žluté nebo růžové barvy, připomínající medúzu. Hlavními podmínkami pro vývoj těla je přítomnost cukru a čajových lístků. Nezáleží na tom, jaký typ cukru se použije: normální, fruktóza nebo glukóza.
Dalším znakem medusomycety je minimální spotřeba složek čajových lístků. Neabsorbuje třísloviny, neabsorbuje aroma a má barvu čajového nálevu.
Komentář! Nápoj získaný z houby má mnoho jmen: čajový kvas, kombucha, Hongo.
Kombucha se dá připravit pouze v případě, že máte cukr a uvaříte čaj.
Existuje řada pravidel, která vám pomohou připravit ten nejzdravější nápoj a také vám umožní správně pěstovat houbovou základnu:
- Medusomyceta se uchovává v hluboké skleněné nádobě o objemu 3 litry.
- Nelze použít kovové nádobí, včetně nerezového.
- Sklenice s nápojem je uložena na tmavém místě s větráním, ale bez průvanu.
- Optimální teplota růstu kombuchy je 25 °C (při teplotách pod 17 °C medusomyceta zpomaluje růst).
- Nádoba musí být uzavřena víkem nebo kouskem čisté gázy, aby se zabránilo vnikání prachu a hmyzu.
- K přípravě nápoje používejte pouze převařenou vodu (surová voda a dokonce ani pramenitá voda nebude fungovat).
- Cukr je předem rozpuštěn ve vodě, protože zrna, která se dostanou na povrch medusomycetu, mohou způsobit popáleniny.
- Vysoká koncentrace čajových lístků může brzdit růst těla.
- Nedávejte houbový základ do horké vody.
- Změna barvy horního povrchu na hnědou je známkou smrti houby.
Kambuchu nelze připravit bez použití čaje, protože pouze s ním dochází k syntéze kyseliny askorbové, která stimuluje vývoj těla.
Důležité! Medusomycety je nutné pravidelně omývat: v létě – jednou za 1 týdny, v zimě – jednou za 2-1 týdny.
Kombuchu skladujte v suché nádobě přikryté gázou nebo tenkou prodyšnou látkou. Jednou denně otočte, abyste zabránili plísni. Jakmile zaschne a změní se na tenký plát, vložíme houbový základ do chladničky.
Kolik cukru a čajových lístků je potřeba na 3 litry kombuchy
Množství cukru závisí na preferencích chuti. V průměru se bere 70-100 gramů na 1 litr tekutiny. Co se týče čajových lístků na kombuchu, na 3 litry postačí 30 g (v poměru 10 g na 1 litr).
Jak uvařit roztok pro kombuchu v 3litrové nádobě
Vytvoření řešení pro kombuchu je velmi jednoduché. Nejprve musíte uvařit čaj. K tomu můžete použít černé i zelené nebo bylinné odrůdy.
Nálev se vyrábí o objemu nejméně 2 litrů, poté se dobře filtruje a ochladí na pokojovou teplotu. Poté do roztoku přidejte cukr a dobře promíchejte, dokud se úplně nerozpustí. Kapalina se nalije do 3litrové nádoby.
Komentář! Při použití mladého houbového základu se doporučuje přidat do roztoku malé množství starého nálevu (100 ml).
Kombucha recepty na 3 litry
Nápoj si můžete připravit s jakýmkoli druhem čaje. Kromě černých se aktivně používají bylinné, květinové a zelené odrůdy.
S černým čajem
Kombucha má spoustu zdravotních výhod, které lze zlepšit dalšími přísadami. Například můžete stimulovat antiseptické vlastnosti nápoje přidáním několika polévkových lžic medu do čaje.
- voda – 2 l;
- černý čaj – 20 g;
- cukr – 200
Do nápoje můžete přidat 2 polévkové lžíce medu, tím se zvýší jeho blahodárné vlastnosti.
- Připravte si nálev: listy zalijte 2 litry vroucí vody a nechte 15 minut louhovat.
- Čajové lístky přecedíme, přidáme cukr a zchladíme na 20-22 °C.
- Vložte kombuchu do 3litrové sklenice, přikryjte nádobu čistou gázou a nechte 3-5 dní na teplém a tmavém místě.
Sycený nápoj získáte tak, že připravený roztok nalijete do nádoby, uzavřete a dáte na chladné místo a počkáte 5 dní.
Se zeleným čajem
Tento nápoj vyžaduje více času na přípravu. Ale zároveň mají jemnější chuť a jemné aroma. Hlavní věc, kterou si pamatujte, je, že pití čaje s jídlem stimuluje trávení a zvyšuje chuť k jídlu. Proto je lepší pít kambuchu mezi jídly.
- voda – 2 l;
- zelený čaj – 30 g;
- cukr – 200
Se zeleným čajem má nápoj jemnou chuť a velmi aromatický.
- Připravte si nálev: listy zalijte 2 litry převařené vody o teplotě nepřesahující 90 °C.
- Nechte 20-25 minut, poté čajové lístky přeceďte a roztok zchlaďte na pokojovou teplotu.
- Vložte kombuchu do 3litrové sklenice, přikryjte čistou utěrkou a uložte na 3-5 dní na teplé a tmavé místo.
Bílý nebo žlutý čaj lze použít stejným způsobem.
S bylinkami
S pomocí bylin získává nápoj určité léčivé vlastnosti. Třezalka a měsíček se doporučují při bolestech v krku, listy borůvky a kořen petržele při hypertenzi, mateří kašička při tachykardii, šípky při onemocnění ledvin.
- voda – 2 l;
- černý čaj s bergamotem – 20 g;
- suché bylinky (máta, oregano, meduňka) – 30 g;
- cukr – 200
K přípravě nápoje se doporučuje používat pouze sypaný listový čaj.
- Připravte si nálev: listy zalijte litrem vroucí vody a nechte 15 minut louhovat.
- Ve zbývajícím litru vody spařte bylinky. Oba odvary přecedíme.
- Nalijte je do 3litrové nádoby a přidejte cukr. Ochlaďte na 20 °C.
- Kombuchu vložte do skleněné nádoby s roztokem, přikryjte čistou utěrkou a uložte na 3-5 dní na teplé a tmavé místo.
Důležité! Během procesu přípravy můžete použít pouze sypaný listový čaj (ne sáčkový).
Jak nalít kombuchu do 3litrové sklenice
Před nalitím kombuchy do 3-litrového objemu roztoku se důkladně promyje jarovou nebo převařenou vodou. Je nežádoucí používat surovou vodu z vodovodu, protože obsahuje mnoho nečistot, které mohou negativně ovlivnit růst medusomycetů.
Před tankováním je třeba kombuchu umýt v čisté vodě (převařená, pramenitá).
Kombucha se umístí na roztok, načež se třílitrová nádoba přikryje čistým kusem gázy nebo tylu složeným ve 3 vrstvách. Nápoj byste neměli zakrývat víkem, protože by se tím „udusil“.
Kolik by měla stát kombucha v 3litrové sklenici?
Doba infuze u nápoje na bázi kombuchy závisí na následujících faktorech:
- Věk a velikost medusomycetu.
- Okolní teploty.
- Požadovaná síla nápoje.
V teplém období stačí na vyluhování 3 litrů kombuchy 2-3 dny, v zimě lze toto období prodloužit až na 5 dní.
Závěr
Udělat 3 litry kombuchy není tak složité, jak se na první pohled zdá. Znáte-li všechny složitosti používání tohoto produktu, můžete získat úžasně chutný, a co je nejdůležitější, zdravý nápoj.