Kolik šťávy vyprodukuje jeden javor?

wikiHow je wiki, což znamená, že mnoho našich článků je napsáno více autory. Tento článek byl upraven a vylepšen dobrovolnými autory během vytváření tohoto článku.

Počet zobrazení tohoto článku: 6875.

Javorový sirup je sladkým doplňkem mnoha jídel a dezertů. Bohužel pravý javorový sirup je drahý. Pokud ale znáte umístění javoru, můžete si podle těchto jednoduchých kroků vyrobit vlastní javorový sirup a ušetřit peníze.

Děrování dřeva

• Nejvíce mízy produkuje cukr a javory černé. Červené a stříbrné javory také produkují mízu, ale ne tolik jako předchozí dva druhy.
• Vyhněte se nemocným stromům, které byly dříve poškozeny. Neprodukují tolik mízy jako zdravý, silný a velký strom.
• Strom můžete zasáhnout z více stran, pokud je dostatečně velký a zdravý. Jedna výstupní trubice může být vložena do stromu o průměru 30-50 cm. Do stromu o průměru 51-67 cm lze vložit dvě výstupní trubky. Pokud má stromeček průměr 70 cm, lze do něj zasunout tři výstupní trubky.
• Stromy s většími korunami – větvemi a listy – mají tendenci produkovat více mízy než stromy s menšími korunami. [1] X Zdroj informací

• Kolísání teploty způsobuje proudění mízy, která ji přesouvá z kmene stromu do větví a kořenů pod zemí.
• Míza bude proudit asi 4-8 týdnů, ale to závisí na zdraví stromu a prostředí.
• Nejlepší míza se obvykle sbírá na začátku sezóny.

• Vyčistěte výstupní trubici a kbelík důkladně bělidlem a vodou. Před použitím se ujistěte, že nástroje jsou zcela suché.
• Pro vrták budete potřebovat vrták 7/16 nebo 5/16.

• Pokud je to možné, je lepší ji sát přes velký kořen nebo pod velkou větví.
• Pokud byl strom, na který klepete, již dříve proražen, měl by být nový otvor alespoň 15 cm od starého.
• Vložte kohoutek do zdravé části stromu. Pokud vrtáte a třísky jsou světle hnědé nebo bronzové, dřevo je zdravé. A pokud jsou třísky tmavě hnědé nebo čokoládové barvy, najděte si jiné místo pro vrtání.
• Vrtejte za slunečného dne, kdy je venku teplo, abyste minimalizovali štípání dřeva.

• Aby nedošlo k chybě s hloubkou, vrták předem omotejte elektrikářskou páskou 7 cm od konce vrtáku.
• Použijte ostrý vrták, aby byl otvor rovný. Nerovný otvor bude produkovat méně šťávy.
• Po dokončení odstraňte z otvoru všechny piliny.

• Netlačte na výstupní trubku příliš silně, jinak riskujete rozštípnutí dřeva.
• Pokud si nechcete kupovat výstupní trubici, vyrobte si vlastní pomocí ⅜” hliníkové trubice. Vyhněte se mědi, protože je pro dřevo toxická. Prodlužte jeden konec, abyste jej mohli použít jako hubici k vypuštění šťávy do kbelíku. [3] X Zdroj informací

• Kbelík musí být bezpečně upevněn, aby jej vítr nesrazil nebo neutrhl.
• Nahoře umístěte víko, aby se do nádoby na šťávu nedostala kontaminace.

• Zdravý strom může produkovat 45-360 litrů mízy, v závislosti na podmínkách prostředí.
• Míza přestane vytékat, pokud denní teplota nevystoupí nad bod mrazu a noční teplota neklesne pod bod mrazu, čímž dojde k jejímu přílišnému oteplení.
• Nalijte všechnu šťávu do velké nádoby, jako je prázdný (čistý) kbelík na suché odpadky. V opačném případě skončíte se spoustou plných kbelíků zabírajících místo.
• Pokud teplota stoupne nad 34 stupňů Celsia, šťávu je třeba skladovat v lednici. Jinak se zkazí a začnou se v něm množit bakterie. [4] X Zdroj informací

Vaření javorového sirupu

• Pro snížení množství produkované páry můžete použít odvlhčovač, což vám umožní vařit šťávu uvnitř.
• Teploměr na cukroví nebo sirup přijde vhod, když šťávu přivedete na ideální teplotu.
• Nejlepším javorovým sirupem je použití kamen na dřevo, protože mízu naplní bohatou, kouřovou chutí.

• Když šťáva zhoustne, přilijte další tak, aby zůstala na úrovni 29 cm.Do vroucího sirupu můžete přidat buď studenou, nebo předehřátou šťávu.
• Šťávu vařte, dokud její teplota nedosáhne 105 stupňů Celsia. Získáte tak čistý javorový sirup. Pokud chcete udělat javorový karamel, vařte mízu, dokud nedosáhne 110 stupňů Celsia. [5] X Zdroj informací

• Před použitím zahřejte látkový filtr na několik minut v horké vodě. Sirup se tak bude lépe filtrovat a všechny bakterie na filtru se zničí.
• Před filtrováním nalijte sirup do zakryté nádoby, aby zůstal teplý.
• Pokud sirup rychle vychladne, zahřejte jej na teplotu mezi 83-93 stupni Celsia. Šťávu nepřehřívejte, aby se nepřipálila.
• Pokud sirup rychle projde filtrem, je filtr poškozený a je třeba jej vyměnit. Šťáva by měla „téct pomalu“ a neměla by téci proudem. [6] X Zdroj informací

Po otevření nádobu uložte do lednice, abyste prodloužili životnost sirupu. Používejte v receptech a na potravinách pro dodání lahodné javorové chuti

Použití javorového sirupu

Vytvořte sirupové karamely. Toto je nejzákladnější recept s použitím javorového sirupu. Sirup přiveďte na vysokou teplotu, dokud nezkaramelizuje. Tuto hmotu lze nalít do forem a vychladit. Výsledek bude lahodný s příchutí javoru.

Zkuste javorovou polevu. Poleva je skvělým doplňkem jakéhokoli dortu nebo cupcaku a je velmi snadná na přípravu. Smíchejte javorový sirup s hnědým cukrem, vanilkou, máslem a moučkovým cukrem a vytvořte rychlou a snadnou polevu.

Připravte si javorový rýžový nákyp. Rýžový nákyp je sladký a pikantní dezertní pokrm vyrobený z bílé rýže a smetany. Pro dokonalé podzimní jídlo přidejte javorový sirup a skořici.

Zahřejte šálek horké javorové čokolády. Použijte výborný recept na horkou čokoládu, přidejte pár lžiček javorového sirupu a zamíchejte. Tento recept je ideální pro chladné noci, kdy je venku sníh a mráz.

Vyzkoušejte fondán z javorového ořechu. Spojte chuť vlašských ořechů a javorového sirupu s bohatou čokoládou a vytvořte fudge, o jehož recept vás budou vaši přátelé prosit! Vyzkoušejte tento snadný recept na fondán z javorového ořechu.

Nádherný dar přírody, javorová míza – jeden z nejužitečnějších produktů na světě. Jeho sbírka byla tradiční mezi domorodými obyvateli Severní Ameriky a zachovala se dodnes díky vysokým nutričním, dietním a léčivým vlastnostem produktu.

Tato šťáva slouží jako základ pro vaření javorový cukr и javorový sirup. Získává se pouze z několika druhů javoru: kanadský (cukr), stříbrný (cukr), červený, černý, cesmína. Největší množství cukrů (asi 2 %) mají kanadské a stříbrné javory, proto jsou hlavním zdrojem výživné a léčivé mízy.

Javorová míza je průhledná, zlatožlutá dřevnatá mezibuněčná tekutina, která se vlivem osmotického tlaku pohybuje po kmenech a větvích rostliny. Sbírá se, stejně jako bříza, během jarního toku mízy (od začátku března do konce dubna).

Pro intenzivní uvolňování mízy z poškozených kmenů nebo větví stromů je důležité, aby teplota v noci klesla pod nulu a přes den byly údaje teploměru kladné. Takové výkyvy přispívají k intenzivnějšímu pohybu tekutin v rostlinách.

Pro získání produktu jsou vhodné pouze vzrostlé (ne mladší 30–40 let), zcela zdravé stromy se středně velkým průměrem kmene (25–30 cm a více), rostoucí v ekologicky čisté oblasti. Čím více tepla javory přijímají ze slunce, tím sladší mízu obsahují. Z jednoho stromu můžete nasbírat 4–5 litrů mízy za den a až 80 litrů za sezónu. Některé exempláře jsou schopny poskytovat šťávu až 100 let a více.

Javorová míza je o to cennější, že se těží brzy na jaře, a proto slouží jako spolehlivá ochrana před nedostatkem vitamínů, stimuluje metabolické procesy v těle, zvyšuje ochranné vlastnosti imunitního systému, zmírňuje deprese, deprese, únavu.

Složení tohoto léčivého nápoje zahrnuje polynenasycené kyseliny, zvláště cenné pro tělo, organické kyseliny (jablečná, citrónová, jantarová, octová, fumarová, abscisová atd.), vitamíny (C, E, PP, skupina B), minerály (včetně včetně zinku, manganu, draslíku, sodíku, vápníku, fosforu, železa, oxidu křemičitého), přírodní enzymy s antioxidačními vlastnostmi, glukózu, třísloviny, karotenoidy, lipidy, aldehydy, oligocukry a další biologicky aktivní složky.

Javorová šťáva je v lidovém léčitelství známá jako vnější i vnitřní antiseptikum, používá se jako mírné choleretikum při onemocněních slinivky, ledvin a jater. Šťáva slouží jako prevence proti ateroskleróze, odstraňuje toxiny a odpad z cév a normalizuje činnost celého kardiovaskulárního systému. Javorová míza pomáhá předcházet vzniku a zpomalovat rozvoj Parkinsonovy a Alzheimerovy choroby a také blokuje proces vzniku rakoviny.

Trvanlivost čerstvé javorové mízy nepřesahuje 3 dny, proto se zpracovává konzervováním nebo odpařováním. Existují dva způsoby konzervace šťávy: s cukrem nebo bez cukru. Obojí spočívá v přivedení tekutiny na teplotu minimálně +85. 90°C a nalití do sterilizovaných sklenic, které se ihned uzavře víčkem. V prvním případě se do šťávy při vaření přidává cukr (100 g/l).

Další možností uchování šťávy, rozšířené především na evropském území, kde javor norský slouží jako zdroj cenného produktu, je příprava javorového kvasu (obdoba březového kvasu).

V důsledku kondenzace šťávy odpařováním se získává javorový sirup nebo javorový cukr. Technologie výroby sirupu z javorové mízy byla vyvinuta indiánskými kmeny před stovkami let a poté vylepšena kolonialisty a dnes je javorový sirup národním pokladem Kanady, která produkuje až 80 % světové produkce. Javorový sirup se také vyrábí v průmyslovém měřítku v USA, ale kvalita tohoto produktu je poněkud nižší než v Kanadě.

Javorový sirup je viskózní a hustá, sladce jantarově zbarvená kapalina s mírnou dřevitou chutí. Sirup se získává odpařováním vody z javorové mízy o teplotě cca +104°C. Vzhledem k tomu, že obsah vody v míze javoru je 90–96 %, je výroba sirupu poměrně zdlouhavý proces.

Abyste získali 1 litr sirupu, musíte použít alespoň 40 litrů šťávy. Dříve se k výrobě javorového cukru používala stejná technologie, kdy se míza kondenzovala až do stavu krystalizace, ale s příchodem cukrové třtiny se potřeba cukru z javorové mízy výrazně snížila. Sirup je velmi žádaný. Poptávka po něm převyšuje objemy výroby, proto se místo přírodního produktu často používají náhražky. Jsou levnější, ale nemají stejný terapeutický účinek.

Javorový sirup obsahuje asi 54 přírodních složek, jejichž přínos pro lidský organismus je obrovský. Navíc obsahuje velmi malý podíl oxalátů, které mohou spouštět potravinové alergie. Omezení používání javorové mízy a sirupu je spojeno pouze s jejich značným obsahem glukózy. A přestože je obsah kalorií v sirupu relativně nízký (260 kcal), pokud máte nadváhu, musíte se zdržet jeho nadměrné konzumace. U tohoto produktu nebyly nalezeny žádné další kontraindikace, s výjimkou individuální nesnášenlivosti.

Javorový sirup je ve vaření nejoblíbenější. Používá se v cukrářském a potravinářském průmyslu jako velmi zdravý, ekologický a dietní výrobek. Sirup se podává jako dezert k palačinkám, vaflím, sušenkám, přidává se místo cukru do nápojů, vyrábí se z něj karamel a vaří pivo. Je obsažen v masových a zeleninových pokrmech, jogurtech, cereáliích a dalších potravinářských výrobcích.

Sdílejte na sociálních sítích: