Už vám někdy zbyla miska žloutků po přípravě pusinky/pusinky nebo domácích marshmallow? Jak je všechny využít? Vaření míchaných vajec a omelet je banální, vyhazovat je je škoda. Prozradíme vám, co s tímto bohatstvím dělat – pro vás je 8 možností, jak žloutky úspěšně využít.
Naštěstí existuje mnoho způsobů, jak využít žloutky. Dodávají nádhernou, hedvábnou texturu všemu, v čem se používají, od italských omáček na těstoviny až po těsto na sušenky, takže ať už jste sladký nebo slaný, vždy se najde něco, co vyhovuje vaší chuti. Nakonec můžete žloutky použít jako domácí vlasový kondicionér. Jen nezapomeňte po blahodárné proceduře důkladně umýt vlasy tekoucí vodou.
Zavařování čerstvých žloutků
Pokud se vám dnes nechce vařit, můžete žloutky skladovat ve vzduchotěsné nádobě v lednici po dobu 2-3 dnů. Jen zkuste opatrně oddělit bílky a žloutky, aby žloutky zůstaly neporušené. Nejjednodušší způsob, jak oddělit vejce, je rozlomit skořápku napůl a opatrně přelít žloutek z jedné poloviny skořápky do druhé, aby bílek odkapal do misky.
Příprava slaných žloutků
Nabízíme skvělý life hack, pokud chcete vyzkoušet něco nového! Žloutky osolíme pomocí směsi soli a cukru. Pro dokonalou svačinku budete muset být trpěliví: žloutky budou muset celý týden „odpočívat“ v lednici. Jednodušší postup můžete udělat tak, že žloutek ponecháte ve směsi soli a cukru asi 5 hodin. Během této doby z něj sůl a cukr „vytáhnou“ vlhkost, aby měl žloutek dobrou konzistenci. Na vaření Na 12 žloutků budete potřebovat 800 g mořské soli a 300 g cukru. Podrobnosti o přípravě viz zde.
Výsledné žloutky mají štiplavou, slanou chuť, která vypadá, jako by byly uvařené, což je vynikající doplněk do salátů, italských těstovin a avokádových toastů.
Pokud dáváte přednost řidší konzistenci, mohou být žloutky hotové za pouhých 80-90 minut. A tím, že je necháte měsíc, získáte úplně ztuhlý žloutek, který se stejně jako sýr skvěle nastrouhá. Lze jej použít jako koření do salátů, předkrmů, toastů, sendvičů, hustých polévek a teplých hlavních jídel, jako jsou italské těstoviny nebo rýže.
Příprava omáček se žloutky
Hollandaise omáčka
Snad nejznámějším receptem využívajícím žloutky je holandská snídaňová omáčka. Bez toho nemůžete udělat vejce Benedict. Belgické vafle se často podávají s holandskou omáčkou, doplněné plátky lehce osoleného lososa nebo sázeným vejcem.
Holandská omáčka se vyrábí z lahodné směsi vaječného žloutku, másla a citrónové šťávy, které se smíchají do hedvábné emulze. Podívejte se, jak vyrobit holandskou omáčku. zde.
Holandská omáčka se připravuje těsně před podáváním. Jedním z nejlepších „partnerů“ pro takovou omáčku je vařený chřest. Velmi dobrý je ale i ve společnosti zelí (včetně smaženého nebo pečeného květáku a grilovaného pekingského zelí), čekanky a cukety a dušené ryby.
Domácí majonéza a aioli
Samozřejmě, žloutky mohou a měly by být použity pro domácí majonézu. Jak to uvařit za 1, 5 a 10 minut. řekli jsme vám podrobně zde.
Připravte se žloutky a aioli. Pikantní, aromatické koření používané ve středomořské kuchyni, je spojeno s francouzskou Provence a španělským Katalánskem. Emulzi z česneku, olivového oleje, žloutků a citronové šťávy podáváme za studena k rybím a zeleninovým pokrmům, salátům s bramborami, masem, rybami a mořskými plody.
Carbonara omáčka na těstoviny
Pokud vás zajímá, proč se Italové rozčilují, když lidé vyrábějí carbonara se smetanou, zkuste udělat apeninskou klasiku po staru a ucítíte ten rozdíl.
Jediná omáčka, kterou na carbonara potřebujete, je směs syrového žloutku, štiplavého tvrdého sýra, nejlépe z ovčího mléka, a malého množství vody, která zbyla po uvaření těstovin. Právě tato směs se v Laziu nebo Abruzzu, odkud se věří, že oblíbené jídlo pochází, mísí se špagetami a kousky guanciale, nasucho sušených vepřových líčků. Žádné guanciale, vařte carbonara s kvalitní a chutnou slaninou.
Recept na italské těstoviny carbonara viz zde.
Zálivka na salát Caesar
Slavný Caesar salát se neobejde bez jedinečného dresingu. Věříme, že právě ona učinila toto jídlo ikonickým. Jedná se o speciální směs s nezapomenutelnou chutí, připravenou podle receptury z počátku dvacátého století. Zde omáčku jsme rozdělili na části, aby se správně spojily.
Zálivka na salát Caesar se vyrábí ze syrového žloutku, česneku, hořčice, ančovičky, worcesterské omáčky, citronové šťávy, olivového oleje se štědrou porcí parmazánu.
Správná zálivka na salát Caesar je krémová, bohatá na chuť, s rovnováhou slaných, pikantních a kyselých chutí, díky nimž je salát „skutečným Caesarem“. Jeho konzistence je krémová, není mastná a tekutá.
Caesar dresink je tak dobrý, že se dá podávat i se smaženým kuřetem, krevetami nebo slaninou.
Řídíme se radami asijských kuchařů
Japonci marinují žloutky v sójové omáčce po dobu 48 hodin, poté je dají do misky s rýží, zeleninou, mořskými řasami a tuňákem a po rozmixování získají lahodnou, tmavě pomerančovou omáčku. Nebo uvařte žloutky v sous vide, při teplotě 62-65 °C – 1-3 hodiny, v závislosti na požadované struktuře. Poté lze žloutky obalit a smažit, aby se vytvořila zlatá kůrka, uvnitř které je viskózní slaná náplň.
Nezapomeňte na lemon curd
Pro mlsouny je jedním z nejlepších jídel se žloutkem lemon curd. Pikantní, smetanový, sladkokyselý Kurd se podává s buchtami, palačinkami, vaflemi a zmrzlinou a zdobí dorty a pečivo. Můžete toho vyrobit více najednou a zmrazit pro budoucí použití. Po rozmrazení neztratí žádnou vůni, texturu ani chuť.
A pro použití celých vajec (bílků a žloutků) navrhujeme podle našeho názoru nejlepší možnost udělat koláče ve stylu Pavlova s citronovým tvarohem, jako to udělala Elena Nekrasová, naše milovaná čtenářka.
