Pomerančové likéry patří mezi nejoblíbenější alkoholické nápoje. Mnoho značek se stalo pojmem. “Cointreau”, “Triple Sec”, “Grand Marnier” mají dlouhou historii, obklopenou legendami, fikcí a vtipnými situacemi.
Žádný z těchto legendárních likérů se svou tajemností nevyrovná Blue Curacao, jasně modrému nápoji pojmenovanému po největším ostrově Nizozemských Antil, který se nachází v Karibském moři u pobřeží Venezuely.
V roce 1527 přivezli Španělé semena hořkého pomeranče na ostrov Curacao v Západní Indii. Jedná se o jednu z nejlepších odrůd pěstovaných v oblasti kolem Sevilly a Valencie, ale v Karibiku se neujala. V důsledku degradace vznikla nová odrůda pomerančů – Larakha. Tyto plody byly tak hořké, že se nejedly ani v dobách hladomoru. Larachovy pomeranče obsahovaly velké množství éterických olejů, což upoutalo pozornost výrobců tinktur.
Kdo vytvořil likér Blue Curacao?
Historie nezanechala spolehlivé informace o tvůrci receptury Blue Curacao. Mezi fajnšmekry jsou dvě konkurenční verze. Podle prvního z nich přišel Lukas Bols s nápadem využít kůru pomerančů Laraja při výrobě likérů. Je zakladatelem světoznámé společnosti Bols, která dnes zaujímá přední místo ve světě ve výrobě likérů v nejrůznějších kategoriích.
Lucas Bols žil v druhé polovině 17. století, jeho rodina byla jedním ze spolumajitelů West Indies Netherlands Company. Zabýval se dodávkou zboží na karibské ostrovy. Poté, co se Lucas Bols dozvěděl o překvapivě vysoké koncentraci aromatických olejů ve slupce Lahar, začal tuto surovinu dodávat do Evropy. Podle verze to byl on, kdo vyvinul recept na likér Curacao. Zpočátku měl nápoj různé barvy, ale na začátku dvacátého století ho Bolsovi dědicové začali barvit a dodávat mu jasně modrý odstín. Pro upoutání pozornosti vznikla legenda, podle které se k barvení používá tajný chemický prvek. Nápoj dostal romantické jméno – „Nebeský krém“, byla vynalezena originální láhev a likér se rychle stal jedním z nejoblíbenějších na světě.
Další verze historie vzniku receptury Blue Curacao dává přednost Haimovi Chumaqueirovi a Edgaru Seniorovi, zakladatelům Senior&Co. Začali prodávat likér ve svých lékárnách na ostrově Curacao v roce 1896. Tito dva ctihodní pánové založili svou palírnu teprve v roce 1947 nedaleko hlavního města ostrova. Senior&Co začala barvit likér modře až v 60. letech XNUMX. století.
Historická výhoda je na straně rodiny Bolsa, ale dnes vyrábí likér z pomerančů Lahar pouze Senior&Co. Na etiketách jsou jediní, kteří uvádějí, že toto Curacao je „pravé“ – pravé. Všichni ostatní výrobci používají kůru z hořkých pomerančů nebo jiných odrůd pomerančů.
Proč je Blue Curacao modré
Sortiment výrobců Curacao zahrnuje čiré, zelené, zlaté a tmavě hnědé likéry. Co dává Blue Curacao jeho sytě modrou barvu? Ne nadarmo vyprávěla rodina Bolsových legendu o tajném alchymistickém prvku. To umožnilo nejen nabídnout originální likér na trh, ale také utajit jeho recepturu.
V první polovině dvacátého století používali různí výrobci k barvení čirého likéru rostlinné extrakty, které obsahují antokyany. Tyto látky v neutrálním prostředí získávají sytou modrofialovou barvu. Nacházejí se v květech a bobulích rostlin. Jiní výrobci rozpouštěli minerál indigo ve vitriolu a lihových extraktech tónovaných do modra. Díky minimální koncentraci barviv bylo možné při barvení neovlivňovat chuť nápoje.
Ve druhé polovině dvacátého století přestali výrobci likérů experimentovat s barvivy. Právě pro likér Blue Curacao byla vynalezena potravinářská přísada FD&C Blue č. 1. Je absolutně bezpečný pro lidské zdraví a má neutrální chuť. V evropské klasifikaci je tato potravinářská přídatná látka označena jako E133.
Vlastnosti technologie výroby modrého likéru
Klasickou výrobní technologii dnes používá Senior&Co. Její pracovníci sbírají pomeranče Laraja z plantáží. Proces sklizně začíná až do úplného dozrání plodů. Zelené pomeranče obsahují více esenciálních olejů. Plody se nakrájí na 4 části a nechají se pět dní sušit na slunci. Sušená kůra se vkládá do speciálních matovacích sáčků, do kterých se přidává koření a bylinky (receptura je založena na skořici, hřebíčku a muškátovém oříšku).
Sáčky dobře propouštějí nejen vzduch, ale i kapalinu. Po smíchání surovin v nich se sáčky spustí do kádí s alkoholem získaným z melasy cukrové třtiny. Extrakt se připravuje v průběhu týdne, přičemž specialisté Senior&Co pravidelně zahřívají alkoholový roztok a mění jeho koncentraci přidáním čisté vody. Hotová tinktura se destiluje na měděném destilačním přístroji, zředí se vodou na požadovanou koncentraci alkoholu a přidá se cukr. Poté už zbývá jen tónovat „Blue Curacao“ do nebesky modré.
Technologie slavné značky Bols se příliš neliší od procesů probíhajících ve společnosti Senior&Co. Holanďané používají vinnou pálenku, kůru ze španělských pomerančů a jinak vše odpovídá klasickému způsobu výroby likéru Blue Curacao.
Jak správně pít Blue Curacao
Likér má vytříbenou chuť, v níž dominují pomerančové tóny. Charakteristické citrusové aroma odhaluje tóny mandarinek a pomerančů. Výrobci nabízejí nápoje s obsahem alkoholu 15 až 40 %, ale nejoblíbenější značky nabízejí likér s obsahem alkoholu 18-25 stupňů. Tento nápoj můžete pít čistý nebo s trochou ledu. Blue Curacao se používá jako aperitiv a digestiv, dobře povzbuzuje chuť k jídlu a stává se výborným doplňkem dezertů.
Populární koktejly
Barva, neobvyklá pro alkoholické produkty, rychle udělala z Blue Curacao jednu z nejoblíbenějších přísad v koktejlech. Důležitou roli při tvorbě originálních nápojů hraje i aromatická složka. Mnoho receptů založených na tomto likéru se stalo klasikou barové kultury. Jednou z nejoblíbenějších je „Blue Margarita“; k jejímu vytvoření budete potřebovat:
- Modrý likér Curacao – 5 ml;
- tequila – 30 ml;
- citronová šťáva – 60 ml.
Do šejkru přidejte likér, tequilu a citronovou šťávu a důkladně promíchejte. Koktejl nalijte do sklenic na margaritu, okraje navlhčete citronovou šťávou a posypte solí. Podáváme s ozdobou z limetkové kůry.
Mnoho barmanů doporučuje začít se seznamováním s koktejly s Modrou lagunou. Jsou pro něj použity následující komponenty:
- Modrý likér Curacao – 30 ml;
- vodka – 30 ml;
- citronová šťáva – 15 ml;
- led – 100 gramů;
- Sprite nebo 7-up – 100 ml.
V šejkru připravte koktejl, naplňte jej ledem, přidejte likér, vodku a citronovou šťávu. Důkladně promícháme a nalijeme do sklenic, do kterých přidáme Sprite podle chuti. Koktejl můžete ozdobit jahodami nebo plátkem limetky.
Originální koktejl s tropickým charakterem se jmenoval „Blue Hawaii“. K jeho přípravě budete potřebovat následující ingredience:
- bílý rum – 30 ml;
- Modrý likér Curacao – 30 ml;
- kokosový krém – 60 ml;
- ananasová šťáva – podle chuti.
Všechny složky se smíchají v mixéru, hotový koktejl se nalije do vysokých sklenic naplněných kostkami ledu.
Koktejl Russian Flag je populární v ruských mládežnických klubech, jeho vytvoření vyžaduje určité dovednosti. Koktejl je vrstvený, barvy jeho součástí odpovídají barvám ruské vlajky. K vytvoření malého mistrovského díla budete potřebovat:
- Modrý likér Curacao – 30 ml;
- vodka – 30 ml;
- sirup z granátového jablka – 30 ml;
- krém – 15 ml.
Aby byl koktejl krásný, musíte všechny jeho součásti dobře vychladit. Nápoj se připravuje ve sklenici, ingredience se přidávají jedna po druhé. Nejprve se nalije sirup z granátového jablka, který má sytě červenou barvu. Pomocí čepele nože nebo speciální koktejlové lžíce se opatrně a pomalu přidává vrstva likéru. Další vrstva je připravena z vodky. Poslední složkou je přidaná smetana, která vodkovou vrstvu obarví do bíla. Tento koktejl je lepší vypít jedním douškem!
Velmi chutný koktejl na bázi likéru Blue Curacao se jmenuje „Pool“. Chcete-li jej připravit, musíte si vzít:
- Modrý likér Curacao – 15 ml;
- světlý rum – 45 ml;
- vodka – 30 ml;
- kokosový sirup – 75 ml;
- ananasová šťáva – 75 ml;
- krém – 15 ml.
Do šejkru přidejte rum, vodku, sirup a šťávu, zalijte smetanou a dobře promíchejte. Směs se nalije do velké sklenice naplněné ledem. Blue Curacao se přidává velmi pomalu, což dává nápoji jedinečnou barvu bazénové vody. Sklenice je ozdobena plátkem ananasu nebo třešně.
K přípravě koktejlů je lepší použít likér Blue Curacao od známých výrobců. Láhev Bols, Wenneker, Fruko Schulz nebo Senior&Co vždy najdete v akci. Výrobci nabízející velmi levný likér používají umělé příchutě a barviva. Harmonickou chuť Blue Curacao si naplno vychutnáte pouze použitím originálního likéru v koktejlech.
Jsme na sociálních sítích
Kategorie Přepínání navigační nabídky
Povolení
Recenze a recepty
Likér Blue Curacao
Blue Curacao je alkoholický nápoj s jasnou, výraznou modrou barvou, vyráběný studeným vyluhováním alkoholového extraktu ze kůry ovoce Laraja s následnou destilací.
Sdílejte s přáteli na sociálních sítích:
Recept
Modré Curacao – alkoholický nápoj s jasnou, výrazně modrou barvou, vyráběný studeným vyluhováním alkoholového extraktu na kůře ovoce Larakha s následnou destilací. Stupeň tohoto nápoje nepřesahuje 40 stupňů. Hlavní složkou všech druhů likérů Curacao je kůra z larachových pomerančů nebo jejich aromatické oleje.
V roce 1530 přivezli na ostrov Španělé. Curacao (které se nachází v Karibském moři nedaleko pobřeží Venezuely), semenáčky pomerančovníku valencijského, ale kvůli suché a neúrodné půdě z chutného pomeranče zdegenerovaly malé a hořké plody Laraje. Stalo se nemožným jíst takové ovoce a všechny plantáže byly opuštěny. Postupem času ale místní obyvatelé začali toto ovoce používat při vaření a éterické oleje obsažené v pomerančové kůře jsou vynikající pro výrobu různých druhů likéru.
Podle jednoho ze slavných výrobců likérů Lucase Bolse. Že tento alkoholický nápoj jako první vynalezl zakladatel Lucas Bolson. V 17. století se Bolsonovi zabývali výrobou alkoholu a dodávali koření na Západ. Když si uvědomili, že ze sušené kůry hořkého pomeranče Larach lze získat surovinu bohatou na nádherné aroma, pustil se Bolson do vytvoření receptu na likér Curacao na základě vinného lihu. Zpočátku neměl barvu, ale v polovině 20. století, když ve světě vypukla ekonomická krize, ho Bolsonovi, aby kolem likéru vytvořili tajemnější obraz, začali barvit namodralé barvy. Tento reklamní tah byl velmi úspěšný a během krátké doby se sirup Blue-Curacao stal populárním na Západě, kde dostal druhé jméno „Nebeský krém“.
Druhým neméně oblíbeným výrobcem sirupu Blue Curacao je koncern Senior & Co. Poprvé uvedli dva partneři Edgar Senior a Chaim Mendes tento nápoj do prodeje na konci 19. století v malém obchůdku „Botica Excelsior“ a ve 40. letech 1959. století získali pozemek nedaleko hl. město Curacao, kde založili svůj první lihovar „Senior & Co.“ Jako jediní začali vyrábět likér přímo na ostrově, k výrobě používají pouze kůru pomeranče Laraha a věnují se tomu dodnes. Jen díky tomu si vzali právo psát na etikety svých výrobků „PRAVÉ“ – v překladu „skutečné“. Výrobci Curasawa poprvé barvily své alkoholické nápoje na modro v roce XNUMX, když předpokládali velkou poptávku po modrém likéru.
Abyste mohli vytvořit slavný likér Curossao, musíte nasbírat hořké plody Laraja, nakrájet je na několik částí a počkat, až uschnou na slunci. Následně je sušená pomerančová kůra s přídavkem koření a bylinek ponořena do sáčků a odeslána do vinného alkoholu, v tomto stavu jsou vyluhovány až dva týdny. Výsledný koncentrát se destiluje v destilačním přístroji a vzniká čirý likér Curaçao s tóny Larachu a koření. Bezbarvé Curacao je hotové, zbývá mu jen dodat požadovanou barvu.
V současné době se k barvení bezbarvých likérů používají potravinářské přísady. Ale zpočátku se pro barvení používaly pouze přírodní barvicí přísady, jejichž infuze dala nápoji požadovaný odstín.
Většina výrobců pod rouškou likéru Curassao prodává běžný alkohol, barvený a obohacený o přírodní a chemické přísady. To znamená, že většinu tržních alkoholických produktů si můžeme připravit doma, ale s přírodními produkty a příjemnější chutí. Je také možné vyrobit likér Curaçao.
K tomu budete potřebovat na půl litru 40 proof alkoholu (vezměte dvojitě čištěný měsíční svit) 30 gramů sušených citrusových plodů: pomeranč a grapefruit, tři gramy koriandru, 10 gramů muškátového oříšku, 0,5 gramu mleté skořice, dva hřebíček, cukrový sirup (na 100 ml vody přidejte 100 gramů cukru). A také modré potravinářské barvivo.
Koření a sušenou kůru nasypte do skleněné nádoby a zalijte alkoholem. Uzavřete víčkem a nechte na teplém místě tři hodiny stát. Po nějaké době, když se nápoj vylouhuje, přidejte cukrový sirup a gram barvicího extraktu, vše důkladně promíchejte, uzavřete nádobu víčkem a odešlete na odlehlé místo bez přístupu světla na dva týdny. Po uplynutí dvou týdnů musíte produkt napnout vatovým tamponem a gázou. Modrý likér Curosao hotový, ale v této podobě ho používá málokdo. V podstatě se z něj připravují alkoholické koktejly. Nyní se tedy pokusíme připravit to nejběžnější koktejl z modré laguny. K tomu naplňte vysokou sklenici do poloviny ledem, zalijte 20-30 ml našeho domácího likéru Recept na modré Curacao, přidejte 50 ml vodky, doplňte Sprite a vše promíchejte a na závěr ozdobte plátkem citronu.
