– Pastila je cukrářský výrobek vyrobený z jemné pěnové hmoty, která se získává z ovocného a bobulového pyré. Klasická technologie spočívá v použití vaječného bílku jako pěnidla a stabilizátoru, který dodává šlehané hmotě stabilní strukturu.
V závislosti na použití stabilizátoru se rozlišují následující typy marshmallow:
- Jako stabilizátor se používá lepidlo – agar, agaroid, pektin nebo želatina. Tento typ zahrnuje „Bílo-růžové“, „Cranberry“, „Mléko“, „Krémové“, „Něžnost“.
- Bez lepku – připravuje se z jablečného pyré s vysokou želírovací schopností nebo z pečených či rozmačkaných jablek odrůd Antonovka a Cinnamon Striped. Stékají se s cukrem a bílkem bez stabilizátorů struktury. Tento typ zahrnuje „Belevskaya“ a „ukrajinský“.
- Pudinkový – v receptuře je uveden vyšší obsah jablečného pyré (o 32–35 % vyšší) a vzniklá marmeládová hmota se smíchá s předem vyšlehaným pyré s cukrem a bílkem, přičemž marshmallow je méně kandovaný. Například pastila „Slastena“ má dvě vrstvy – šlehanou a marmeládovou.
Ovocné a bobulovité zásoby, kyseliny, příchutě a potravinářská barviva se používají jako aromatické přísady, které se přidávají na konci stloukání.
Výhody marshmallows pro tělo
Elena Syurakshina
endokrinolog nejvyšší kategorie, kandidát lékařských věd, odborník na výživu
– Díky jablečnému základu je proskurník bohatý na vlákninu, sacharidy, vlákninu, organické kyseliny, železo, vápník, fosfor, zinek, jód, měď, bílkoviny a také vitamíny A, B a C.
Vysoký obsah vlákniny. Vláknina, která je díky svému ovocnému základu v proskurníku obsažena ve velkém množství, pomáhá tělu rychle se zbavovat toxinů, zlepšuje trávicí procesy a činnost trávicího traktu, normalizuje střevní motilitu, zpomaluje vstřebávání cholesterolu do krve a chránit kardiovaskulární systém těla, předcházet rozvoji srdečních onemocnění.
Výhody pro štítnou žlázu a metabolické procesy. Některé druhy továrně vyráběných marshmallows obsahují agar-agar, přírodní látku s gelujícím účinkem. Získává se z mořských řas, o kterých je známo, že jsou bohaté na jód a fosfor. Tyto minerály jsou zvláště cenné pro správnou činnost štítné žlázy. Také jód v těle ovlivňuje energetický metabolismus, rychlost biochemických reakcí, metabolismus bílkovin a tuků, metabolismus některých vitamínů a procesy růstu a vývoje, správnou funkci nervové soustavy.
Podpora trávení. Přírodní marshmallows obsahují látku zvanou „pektin“, která působí jako přírodní adsorbent, tedy podporuje správnou činnost trávicího systému a pomáhá rychle odstranit z těla vše nepotřebné. A díky optimálnímu fungování trávení se aktivuje i imunitní systém, což znamená, že tělo snáze odolává virům a bakteriím.
Zdroj energie. Ovocné pyré, ze kterého se připravují přírodní marshmallows, je výborným zdrojem energie, který dokáže udržet v dobré kondici ty, kteří vedou aktivní životní styl, hodně trénují nebo zažívají vysokou fyzickou či psychickou zátěž. Glukóza podporuje produkci serotoninu, „hormonu štěstí“, který zlepšuje náladu a usnadňuje zvládání každodenního stresu a zvýšené úzkosti.
Podporuje imunitu. Proskurník obsahuje kyselinu askorbovou, která pomáhá tělu bojovat s virózami a jinými nachlazeními, což je zvláště důležité v zimě. Kyselina askorbová také pomáhá obnovit tělo po dlouhé nemoci a předcházet možným komplikacím.
Pastila během těhotenství a kojení
Marshmallow je užitečný pro těhotné ženy, protože v těchto obdobích života tělo nastávající matky potřebuje užitečné látky, které přírodní ovocný dezert obsahuje v hojnosti, ale měli byste se ujistit, že produkt, který kupujete, je přírodní, nebo ještě lépe, připravte si tento dezert sami. Domácí marshmallows lze použít jako náhradu průmyslových sladkostí, které se v těhotenství nedoporučují. Během kojení je povoleno zařadit do stravy i marshmallow za předpokladu, že dítě nemá alergickou reakci. Doporučená dávka je 50–70 g denně, přičemž byste měli začít s 10 g ráno.
Škodlivé vlastnosti a kontraindikace
- Navzdory všem výhodám tohoto dezertu má řadu škodlivých vlastností a kontraindikací. Začněme tím, že marshmallow mají poměrně vysoký obsah kalorií a jejich konzumace by měla být omezena na 50–70 g denně, jinak může vést k problémům s váhou a v důsledku toho k obezitě.
- Při nadměrné konzumaci může jakýkoli produkt, i ten nejzdravější, tělu ublížit, v příliš velkém množství může proskurník vyvolat alergickou reakci a náhlé skoky v hladině cukru v krvi, což je nebezpečné pro lidi s cukrovkou nebo obezitou.
- Zneužívání marshmallows také ohrožuje poruchy v gastrointestinálním traktu a játrech, exacerbaci vředů nebo gastritidy, snížení ochranných funkcí těla a silné bolesti hlavy.
- Před nákupem si nezapomeňte pečlivě prostudovat složení produktu v obchodě, protože bezohlední výrobci mohou k výrobě tohoto dezertu použít konzervační látky, příchutě a barviva, které mohou poškodit tělo i zdravého člověka.
Jak hodnotit kvalitu marshmallows?
– povrch produkty všech druhů marshmallow by měly být suché, s jemnou, jemně krystalickou kůrkou, bez hrubého ztuhnutí na bočních okrajích a uvolňování sirupu, vysvětluje Tatiana Savenková. – Glazované výrobky musí mít hladký nebo zvlněný povrch; glazováno čokoládovou polevou – lesklé, bez zešednutí. Mírná průsvitnost na spodní straně je povolena.
Formulář vyřezávaný marshmallow – pravidelný obdélníkový, bez zakřivení hran a okrajů.
Struktura vysoce kvalitní marshmallow by měl být jednotný, bez skořápek. Přítomnost semen v produktech s přídavkem bobulových pyré a zásob je povolena.
Konzistence lepicí marshmallow – měkký, snadno se zlomí. U adhezivních pastilek na bázi pektinu a s různými přísadami je povolena mírně lepivá konzistence, stejně jako lepivá konzistence na bázi želatiny a želírovacího škrobu.
Barva pastilkové výrobky – jednotné, charakteristické pro jméno, jemné tóny.
Chuť a vůně – charakteristika názvu přídatné látky (vanilin, med atd.). Cizí pachy, výrazná chuť a vůně použitých esencí nejsou povoleny.
Pokud je marshmallow suchý, drobivý nebo tvrdý, svědčí to o porušení podmínek skladování (například nízká vlhkost vzduchu) nebo technologie výroby (možný nízký obsah redukčních látek).
Odchylky v chuti (příliš sladké, kyselé, chuť fermentovaného nebo konzervovaného pyré) a vůni (štiplavé aroma esencí) jsou důsledkem porušení výrobní technologie, podmínek a trvanlivosti.
značkování musí být na každé obalové jednotce (krabice, sáčky atd.) a obsahovat tyto informace: obchodní značku a název výrobce, jeho umístění; název produktu, složení, čistá hmotnost; datum výroby; skladovatelnost; informace o nutriční a energetické hodnotě produktu; označení normativní a technické dokumentace (NTD).
Jak skladovat těstoviny?
Doma se doporučuje skladovat marshmallow při pokojové teplotě, mimo zdroje tepla, aby se zabránilo vysychání a mimo výrobky se specifickým zápachem, protože tyto cukrářské výrobky snadno absorbují cizí aroma. Doporučená trvanlivost pro všechny druhy marshmallow je tři měsíce od data výroby, ale v závislosti na ingrediencích receptury, zařízení a použitých technologiích může výrobce nastavit vlastní prodlouženou trvanlivost.
Jak si vyrobit domácí marshmallow?
Recept na plastové marshmallow stočené do roliček
Složení: jablka – 2,5 kg, voda – 0,5 šálku, cukr (volitelně) – 0,5 šálku.
Jablka omyjeme, každou nakrájíme na čtyři části a vložíme do hrnce se silným dnem. Jablka zalijeme vodou a přikryté necháme 30 minut dusit. Poté slijte přebytečnou vodu a jablka rozmixujte na kaši (pokud chcete, můžete přidat cukr). Plech zakryjte potravinářskou fólií a navrch rovnoměrně rozprostřete jablečnou omáčku, plech vložte do trouby na mírný oheň s mírně otevřenými dvířky na 10 hodin, dělejte si krátké přestávky. Dále je třeba odstranit přilnavou fólii, svinout marshmallow do role a nakrájet na porce, posypat moučkovým cukrem.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
3 
5
Дата: 26.03.2022
Výhody: Chutné Vhodné pro léčebnou výživu Vyživující
Nevýhody: Existuje cukr, ale tato nevýhoda je pouze pro ty, kteří nejí cukr
Dobrý den!
Stalo se, že mám nějaké nemoci v zažívacím traktu. Potřebuji proto po zbytek života dodržovat určitou terapeutickou dietu.
Velmi si dávám pozor na složení produktu. Můžu si dát jen pár sladkostí. Jednou z povolených pro mě je pastila
Každý je zvyklý na to, že marshmallow jsou malé, měkké, obdélníkové sladkosti, které jsou bílé nebo mají skvrny. A složení tam je nejčastěji atas.
Ale zpočátku marshmallow vypadá jako sušenka a má Obsahuje pouze 3 ingredience:
U některých druhů marshmallow si můžete všimnout absence cukru. Ale můžu si dát cukr, takže mi přítomnost cukru vyhovuje.
Také nyní najdete marshmallow nejen z jablek, ale také z bobulí: borůvky, brusinky, třešně, černý rybíz a mnoho dalšího.
Jeden z mála výrobců marshmallows, které mám rád, se nachází v Tule.
Moc se mi líbí Belevskaya pastila od výrobce Belevskaya Pastila Manufactory.
Tento výrobce má klasický marshmallow, což je přesně to, o čem píšu. A existují i ty bobulovité. Také neméně chutné.
Co se týče složení, jak jsem řekl, vše je výborné.
▶️Kde koupit: supermarkety
▶️Výrobce: Rusko, Belevský okres
Pastilka je zabalena v krabičce, která obsahuje všechny potřebné informace: složení, místo výroby, trvanlivost, energetická hodnota, druhy marshmallow.
Uvnitř byla pastilka v průhledném obalu. Vypadá to jako vrstvený piškot.
Tento druh marshmallow není příliš vhodný na řezání, protože je velmi měkký a lepkavý. Můžete to prostě odtrhnout, ale můžete to zkusit odříznout.
Chutná nasládle a kysele, jak se vyrábí zelená jablka Antonov. Velmi chutné, líbilo se mi to.
Zdá se, že toho není příliš mnoho, ale ve skutečnosti je to velmi vydatný Je to sladké a nedá se toho sníst moc. Opravdu miluji pití čaje s tímto marshmallow.
doporučit zkuste a vždy dávejte pozor na složení.
Je recenze užitečná? 5
