Nepřestávám se divit, jaký pitomec vymyslel pravidla pro pití koňaku. Kdo řekl, že koňak se dá pít takhle, ale takhle ne? Mnoho lidí, kteří se považují za fajn znalce alkoholických nápojů, se však snaží prokázat hlubokou znalost pravidel koňakové etikety. Jak pít koňak? Na tuto otázku nelze jednoznačně odpovědět, protože každý má právo pít koňak tak, jak chce. Ale jak vidíte, pravidla etikety nám diktují určité manipulace, které musíme provést, abychom vyprázdnili jednu sklenici koňaku. Z celého srdce i nohou jsem pro, aby si každý zvolil pro sebe nejpřijatelnější způsob konzumace svého oblíbeného koňaku. To znamená, že nejde o to, co v této věci říká etiketa. Hlavní věcí je pochopit, jak pít koňak, abyste poznali jeho nejlepší stránky, odhalili jeho vůni, chuť a dochuť. Jak víme, trh je řízen marketingem. Na trhu je obrovské množství značek koňaku. A aby se ukázal rozdíl mezi nimi, odborníci odměňují koňak se zvyšujícím se patosem. Při nákupu koňaku dostává člověk určitý soubor pravidel pro jeho pití. Otázkou je, jaký je rozdíl mezi koňakem za 3 000 rublů a koňakem za 300 000 rublů? Jen to, že ta druhá nezrála v dubovém sudu, ale v platinovém sudu zdobeném diamanty!
Navrhuji však přejít od textů přímo k psaným a nepsaným pravidlům. Nechápu, proč jsou potřeba! No samozřejmě, aby všichni kolem pochopili, že nejsi nějaký cucák, ale konkrétně koňakové dítě! Tak se do toho pusťte!
Tulipán vs snifter
Za prvé, stojí za to říci, že koňak by se měl pít při pokojové teplotě. Právě v tomto stavu je nejvíce „poslušný“ a voňavý. Další důležitá otázka: z jaké sklenice pijí koňak? Samozřejmě, jako každý alkoholický nápoj, i koňak lze pít z jakékoli nádoby a dokonce i z krku, nicméně abyste si ho vychutnali, měli byste stále volit sklenici, nejlépe skleněnou. Za nejvhodnější sklenici pro tak ušlechtilý nápoj, jakým je koňak, je považována sklenice zvaná „tulipán“, která má tvar otevřeného nebo uzavřeného poupěte tulipánu. Profesionální sommeliéři a cavisté označovali tulipán za ideální sklenici na koňak pro jeho schopnost soustředit se a uchovat aroma nápoje po dlouhou dobu na okraji sklenice, na rozdíl od snifteru (široké, kulovité sklenice s krátkou stopkou ), móda, pro kterou zůstala v 90. letech. Někteří znalci se stále domnívají, že nejlepším sklem na koňak je snifter. Velmi příjemně „sedí“ v ruce a labužníci mají tento pocit rádi. Bylo však již více než jednou prokázáno, že tulipán plněji a jasněji vyjadřuje krásu koňaku než čenich, který „rozptyluje“ vůni nápoje. V tulipánu dochází k aerolizaci intenzivněji a do popředí se dostávají vůně koňaku, které musí být slyšet.
Proč byl snifter tak populární? Faktem je, že gurmáni dostali do hlavy bláznivý nápad – říkají, že než si dáte doušek, musíte si v ruce zahřát sklenku koňaku, dokud se neodhalí jeho vůně. Skvěle se k tomuto účelu hodila kuličková čichačka, která se snadno vešla do dlaně. Moderní sommeliéři říkají, že to není potřeba. Zamyslete se sami, kdo z našich krajanů bude sedět, kroutit sklenkou v ruce a čekat, až se koňak zahřeje? Měl by se rychle napít a svačit a pak si nalít. Nemáme čas čekat – nechme to na Francouzích! Jak se říká, co je dobré pro Francouze, je pro Rusa smrt! Naštěstí tulipánovou sklenici nemusíte zahřívat rukama, už se v ní nahromadí dostatek aromatických tónů. Je obvyklé držet jej za dlouhou stopku a otáčet obsahem v kruhu – koňak tak bude „dýchat“ a vydávat magické aroma.
Samozřejmě miluji koňak, ale řekněme, že se neobtěžuji s nádobím. Sklenička tulipánu je podle mě ideální, ale pokud najednou není po ruce a chuť ochutnat koňak je silnější než já, pak nepohrdnu obyčejnou sklenkou. A tohle mě vůbec netrápí.
Jak NEPÍT koňak.
Abyste pochopili jakýkoli problém, musíte se na něj podívat z několika stran, takže navrhuji podívat se na téma „jak pít koňak“ z jiného úhlu. Je tedy nemožné, nebo ještě lépe, nežádoucí pít koňak. Pro pohodlí jsem vše rozložil na police, tedy bod po bodu.
1. Cognac není vodka, nemusíte dávat láhev do mrazáku a čekat, až se zamlží. Není zvykem čichat vodku, ale vůně koňaku je velmi příjemná. Ale za studena se jeho aromatické složky stlačí a vyrovnají a receptory nevnímají chuť ledového koňaku na správné úrovni. Proto je v tomto případě obtížnější vychutnat si koňak. Kromě toho může obsahovat sediment ve formě vloček, protože výrobci často nefiltrují své špičkové koňaky.
2. Koňak byste neměli pít s ledem, protože v tomto případě se struktura nápoje rozpadá a éterické oleje se ve sklenici srážejí. Nápoj tím ztrácí na atraktivitě a jeho aroma je „skryté“. Pokud mladý koňak, řekněme, kategorie VS, „vydrží“ silný ledový útok, pak dobrý, vyzrálý koňak pravděpodobně nezůstane bez újmy. Když se led dostane do koňaku, směs se změní a rovnováha zmizí. A toto je jiný vzorec.
3. Nejvyšším stupněm „blbosti“ je zahřátí sklenky koňaku nad svíčkou. Vstávají mi vlasy na hlavě, když si pomyslím, že v některých restauracích se tomu stále věnují sommeliéři, kteří se své profesi naučili „z doslechu“. Existují dokonce speciální vyhřívané přístroje, na které se pokládá sklenice naplněná koňakem. To znamená, že proces ohřívání nápoje teplem dlaně přerostl ve skutečné barbarství. Směle vás ujišťuji, že to je přísně zakázáno, protože v tomto případě se kouzelná kytice koňaku ztratí a rozpadne se. Barmani samouci, topící koňak, prostě kazí skvělou práci, kterou odvedl zkušený master blender.
4. Také nedoporučuji mlsat koňak s citronem, napodobující Mikuláše II. Citron má velmi jasnou chuť a bohaté aroma, takže přehluší buket dobrého koňaku a zabije pachuť. Kyselost je také přítomna v koňaku a citron zhoršuje účinek těchto tříslovin.
5. Někteří nadšenci mají tradici namáčet špičku doutníku do koňaku, aby zvýraznili jeho chuť. Navíc je to považováno za ukazatel inteligence a vzdělání. Dnes vám otevřu oči: „koupat“ doutník v koňaku je ten nejdokonalejší špatný mrav. Zničíte tak nejen báječný doutník, ale i koňak tím, že se do sklenice dostanou zbytky doutníkové pryskyřice. A za to, že se tato mylná představa rozšířila všude, není nikdo jiný než Winston Churchill, který si špičku doutníku často namáčel do koňaku. Ale byl k tomu nucen, na rozdíl od moderních „vševědů“. Legendární premiér dlouho trpěl podrážděním rtů, které vzniklo pod vlivem pryskyřic z obalu doutníku. Poté lékaři začali omotávat špičku doutníku hnědým pergamenem – tak, aby odpovídal barvě doutníku, aby se zabránilo kontaktu mezi pokožkou rtů a balicí plachtou. Slinami změkčený pergamen samozřejmě kazil chuť doutníku, a tak ho Churchill namáčel do koňaku – všechno bylo lepší. Nechte tedy špičku doutníku a koňak na pokoji!
Servírování koňaku na stůl
To nemůžeš udělat!
Hlavní znalci koňaku – Francouzi – tvrdí, že koňak by se měl pít po jídle jako digestiv. Ale naši lidé si to nemyslí. Jsou zvyklí pít alkohol před jídlem, během přestávek mezi jídly a po jídle. Samotný rituál našich svátků je tak oduševnělý (řekl přípitek, pil, jedl, znovu pronesl přípitek atd.), že ho nemůže zkazit ani jedno pravidlo. Pokud uvažujeme střízlivě, tak starší koňak lze jako stolní nápoj použít jen stěží. Mělo by se pít bez doprovodu, aby cizí chutě a vůně nerušily při vychutnávání. Pokud si však u stolu můžete dovolit drahý starý koňak, pak za vás můžeme být jen rádi. Vypijte ho během oběda a dopřejte svým hostům pevné zdraví!
S čím koňak pít? Zajímavá otázka. Francouzi říkají: “S kávou a doutníkem a některé druhy mohou být s ovocem.” Další ideální kombinací je koňak a čokoláda, zvláště pokud je ta druhá hořká. Pohostinní Rusové nebudou hosty pohostit koňakem s ovocem, aby nepůsobili nehostinně. Na stolech máme občerstvení všeho druhu a necháme hosta, aby si s koňakem vybral pro sebe vhodné občerstvení. Pokud chce sledě – prosím, nakládanou okurku – na zdraví, brambory nebo knedlíky – vlajka do rukou! Nikoho neposlouchejte a pijte koňak dle libosti. Každý člověk je individuální a má právo se sám rozhodnout. Mimochodem, bylo vypozorováno, že ženy obecně preferují koňak se sladší dochutí, zatímco mužům se podává nápoj se suchou dochutí, ve kterém vystupují do popředí zářivé tříslové tóny.
Zkušený gurmán ví, že při podávání koňaku se jako první přináší mladý koňak, například VSOP. Po „zakousnutí“ můžete podávat starší nápoje, například koňak Napoleon. Když je stůl vyklizený a naservírován dezert, smíte přinést vznešeného XO. Znalost tohoto jednoduchého pravidla zvýrazní vaši jemnou chuť. Kromě toho je u stolu přípustné podávat koňaky od různých výrobců, ale stejného stáří. Můžete dokonce provést malý srovnávací test a analyzovat vlastnosti chuti, například koňaku XO od různých značek.
Co pít s koňakem? Ve skutečnosti není obvyklé pít koňak, ale můžete dělat cokoliv. Věřte svému vkusu a podotýkám, že nejlepším „nápojem“ na koňak je čistá neperlivá voda nebo ne příliš sladká voda.
Koňak a doutník, jak víme, jsou ideální pár; jsou to bratři dvojčata, kteří se cítí dobře ve společnosti toho druhého. Koňak a doutník jsou si velmi podobné – vyžadují, aby se s nimi zacházelo s úctou a respektem. Koňak by se měl pít s rozmyslem, pomalu, totéž lze říci o kouření doutníku. Obecně je slovo „nápoj“ ve vztahu k dobrému koňaku nepřijatelné. Mělo by se vychutnávat a ochutnávat opatrně, jako byste „olizovali“ sklenici. Takhle se má pít koňak! Pokud pijete koňak na jeden doušek a kouříte doutník „na tři šluky“, pak je nemožné získat potěšení z prvního ani druhého produktu.
Všechna výše uvedená pravidla mají samozřejmě spíše poradní charakter, takže se na ně nenechte zavěsit – pijte koňak s duší. Ještě jednou apeluji na vaši diskrétnost – pijte koňak podle nálady. Pokud mi nevěříte, poslechněte si, co o tom říká velký znalec koňaku Maurice Hennessy: „Neměli byste si dělat problém, kdy a jak koňak pít. Musíte ho prostě milovat, protože byl stvořen pro potěšení.“
