Zásoba rozinek je nezbytná v každé domácnosti: nejběžnější sušené ovoce se dává do buchet, muffinů a velikonočních koláčů, pudinků a tvarohových moučníků, připravuje se z něj domácí kvas, pilaf a kompoty. Je vhodné mít vždy po ruce rozinky, zejména proto, že je výhodné nakupovat sušené ovoce ve velkém množství. Hlavní je umět si správně vybrat a uložit rozinky.
Co jsou rozinky?
Rozinky jsou sušené hrozny, ale ne každý hrozn se může stát rozinkou: k sušení jsou vhodné odrůdy s tenkou slupkou s hustou dužinou.
Odrůdy rozinek se liší v závislosti na surovinách a způsobu sušení. Na základě vzhledu, velikosti a přítomnosti semen jsou rozinky rozděleny do čtyř typů:
lehké, malé, bez pecek – do pečiva a jako dezert;
lehké médium s kostí – pro pilaf, omáčku, ovocný nápoj a kvas;
tmavě středně pecková je nejlepší volbou pro muffiny a velikonoční koláče;
tmavé velké s peckou – do cukrovinek, nákypů a mléčných dezertů.
Existuje mnohem více odrůd rozinek, stačí znát hlavní obchodní názvy:
“malajské” – světle hnědé středně bezsemenné rozinky;
„Sultana“ – hnědé nebo žlutohnědé bezsemenné rozinky;
„Golden“ je zlatá bezsemenná odrůda s cukrovou dužinou;
„Shigani“ je tmavá odrůda bez semen.
V závislosti na způsobu sušení se rozinky dodávají ve čtyřech typech:
soyagi – za nejcennější jsou považovány rozinky sušené v celých svazcích ve stínu;
obdzhesh – nejlevnější odrůda rozinek, získaná sušením světlých hroznů na slunci, spadlých z hroznů a namočených v žíravých alkáliích, tvrdé, lze je skladovat po dlouhou dobu;
califar – krásné, ale ne nejzdravější zlaté rozinky, připravené pomocí alkalického roztoku a fumigací celých hroznů oxidem siřičitým;
oftobi – rozinky z černých sultánek, které spadly z trsů a uschly na slunci.
S dokonce základními znalostmi o klasifikaci odrůd rozinek můžete prodejcům klást kompetentní otázky a vybrat si pouze ten nejlepší produkt bez obav z podvodu.
Jak vybrat kvalitní rozinky
Nejlepší rozinky na skladování jsou ty se stopkami. To znamená, že bobule byly vysušeny celé a jsou méně náchylné ke zkažení. Takové rozinky s největší pravděpodobností nebyly podrobeny chemickému ošetření.
Známky kvalitních rozinek:
suchý, matný, bez lesku;
bobule jsou docela elastické;
kůže je vrásčitá, nemá žádné vady nebo známky zkažení;
bobule se neslepují.
Neměli byste kupovat přesušené, tvrdé nebo příliš měkké rozinky. Olejové lesklé rozinky indikují přítomnost cizích nečistot, v nejlepším případě rostlinného oleje, přidaného pro konzervaci a zlepšení prezentace.
Při nákupu rozinek ze světlých hroznů buďte obzvláště opatrní: jasně žlutá a zlatá barva je často výsledkem chemického zpracování. Pokud jsou žluté rozinky příliš měkké, neměli byste je používat.
Kvalitu rozinek lze posoudit tak, že na stůl hodíte hrst bobulí: dobrá rozinka dopadne na povrch s tupým žuchnutím.
Při nákupu rozinek podle hmotnosti rozbijte bobule: uvnitř by neměli být žádní paraziti ani jejich larvy.
Zajímavým faktem
Maximální přínos, nejvíce železa, draslíku a vitamínů, mají rozinky z černých hroznů bez pecek.
Kde a jak skladovat rozinky doma
Aby sušené hrozny neztratily svou chuť a prospěšné vlastnosti, je nutné dodržovat podmínky a optimální podmínky skladování rozinek.
Doma jsou rozinky skladovány na tmavém a suchém místě – kuchyňské skříni nebo spíži. Uzavíratelné nádoby jsou vhodné pro skladování: kov, sklo, potravinářský plast, papírové sáčky, látkové sáčky.
Pokud se rozhodnete skladovat v papírových nebo látkových obalech, ujistěte se, že v blízkosti nejsou žádné silně páchnoucí potraviny, jako je česnek nebo sušené houby.
Rozinky nelze skladovat v plastových sáčcích: v takových obalech „nedýchají“ a často plesniví.
Během skladování je třeba rozinky pravidelně kontrolovat: je možné, že narazíte na zkažené bobule – je třeba je vybrat a vyhodit. Pokud se objeví škůdci, například potravinoví moli, bude nutné zlikvidovat celou zásobu.
Rozinky vydrží v lednici déle, ale je třeba se vyvarovat vysoké vlhkosti. Rozinky proto musíte skladovat v lednici ve vzduchotěsné nádobě, například ve skleněné nebo plastové nádobě s víkem.
Chcete-li chránit rozinky nebo jiné produkty před nadměrnou vlhkostí, stačí poblíž umístit otevřenou nádobu se solí.
Mrazák je nejlepší místo pro skladování rozinek: prodlužuje trvanlivost jeden a půl až dvakrát. To znamená, že pokud je na obalu uvedeno 6 měsíců, tak takové rozinky vydrží v mrazáku celý rok.
Trvanlivost rozinek v mrazáku může být až 15 měsíců. K tomu je třeba ji dále zpracovat: omýt a vysušit. Připravené rozinky se vloží do sáčků na zmrazení. Tento typ obalu je vhodný, protože má plochý tvar a zabírá málo místa.
Rozinky neobsahují prakticky žádnou vlhkost, takže rozmrazování neovlivňuje jejich kvalitu.
Na balkoně nebo ve sklepě
V uzavřené chladné místnosti lze rozinky skladovat déle než při pokojové teplotě. Zde, stejně jako při skladování v chladničce, je třeba dbát na ochranu produktu před vlhkostí: skleněné nebo plastové nádoby jsou nejvhodnější volbou.
Jak dlouho skladovat rozinky v závislosti na teplotě
Pokud rozinky nemají průmyslový obal s označením, musíte se zaměřit na přibližnou trvanlivost. Jakákoli domácí metoda vám umožňuje uchovat rozinky po dobu nejméně 6 měsíců:
při pokojové teplotě +22. +25℃ – 6-12 měsíců;
v chladné spíži +15. +17℃ – 12-15 měsíců;
v lednici +8. +10℃ – 15-18 měsíců;
v mrazáku pod -5℃ – 18 měsíců.
Podle GOST mohou být rozinky skladovány při pokojové teplotě po dobu 12 měsíců, v chladničce – 18 měsíců.
Co se dá dělat?
Vyměňte sladkosti za čaj a kávu za sušené ovoce a zdravé sladkosti z nich.
Zjistěte, jak správně skladovat ostatní potraviny:
Děláte si zásoby sušeného ovoce na zimu? Co z nich vaříte a do jakých jídel je přidáváte? Řekněte nám to v komentářích!
Autor: Alexey Chebotarev,
psaní gurmán
Rozinky jsou velmi výživnou a hodnotnou svačinkou ze sušených hroznů. Ve skutečnosti, když se hrozny suší, jejich nutriční hodnota se zvyšuje. Rozinky mají vysokou nutriční hodnotu a jsou bohatým zdrojem vitamínů B a C, železa, hořčíku, vápníku, draslíku a vlákniny. Rozinky mají sladkou karamelovou chuť a jsou bohaté na přírodní cukry. V současné době se rozinky produkují ve většině regionů světa. Rozinky se dají jíst syrové nebo se používají v různých pokrmech.
Existují různé druhy rozinek v závislosti na barvě, chuti, velikosti a vzhledu. V tomto článku budeme diskutovat o různých typech tohoto výživného a hodnotného produktu. Pokud máte na konci tohoto článku stále nějaké dotazy ohledně různých druhů rozinek, můžete nás kontaktovat a naši konzultanti vám co nejdříve pomohou.
Jak se dělají rozinky? (Zpracování a výroba rozinek)
Některé odrůdy vinné révy se běžně používají k výrobě rozinek. Hlavní odrůdy vinné révy používané pro výrobu rozinek jsou: Asghari (Kashmiri), Flame Seedless, Sultana (Thompson Seedless), Muscat a Black Corinth.
– červené rozinky (bez semínek)
Tyto rozinky jsou vyrobeny z různých odrůd hroznů, různých barev a chutí. Pro více informací poskytujeme stručné vysvětlení každého z nich.
Sušené rozinky
Na slunci sušené rozinky se vyrábí vystavením hroznů přímému slunečnímu záření. Barva rozinek je obvykle tmavě hnědá nebo černá. Čím více tepla a přímého světla, tím tmavší barvu mají rozinky. Tento způsob vaření je jedním z nejstarších a nejběžnějších způsobů přípravy rozinek z různých odrůd hroznů. I když se při přípravě rozinek nepoužívají žádné přísady, sušené rozinky vyžadují více času než průmyslové metody. Tento druh rozinek má vyšší obsah cukru než jiné druhy rozinek.
Rozinky sušené na slunci jsou nejpřirozenější metodou přípravy tohoto produktu a přitom zachovávají živiny hroznů. Po vysušení hroznů se z nich oddělí stopky a extrakty a skladují se v souladu s hygienickými požadavky.
Město Takestan v provincii Kazvín je jedním z nejdůležitějších center pro produkci na slunci sušených rozinek v Íránu.
Sultánovy rozinky
Rozinky Sultana se dříve připravovaly ze stejnojmenné zelené turecké odrůdy. Dnes se však k výrobě těchto rozinek používají hrozny Thompson bez pecek. Rozinky Sultana mají barvu od červené po tmavě hnědou a jsou velmi sladké díky vysokému obsahu cukru. V Austrálii a Spojeném království se světle hnědé nebo jantarové rozinky nyní nazývají sultány. V Americe je známá jako jednoduchá rozinka.
Tmavé rozinky sultánky se běžně používají v chlebovém a cukrářském průmyslu.
Íránské rozinky sultánky se obvykle vyrábějí v provinciích Qazvin a východním Ázerbájdžánu a mají jemnou a jedinečnou chuť.
kašmírské rozinky
Kašmírské rozinky se vyrábějí z hroznů bez pecek a běžně se vyskytují na Středním východě a ve střední Asii. Tento druh rozinek je tenký, jeho velikost se pohybuje od 2 do 3 centimetrů. Tento druh rozinek preferují lidé, kteří se vyhýbají konzumaci jiných druhů rozinek, protože je sladký a chuťově velmi blízký čerstvým hroznům. Kašmírské rozinky se vyrábí ze speciální odrůdy hroznů zvané peki, která roste v oblasti Kašmar v provincii Khorasan. Kašmírské rozinky se obvykle suší ve tmě, aby si zachovaly svou zelenou barvu.
Kašmírské rozinky se dodávají ve dvou barvách: zelené a zlaté. Jediný rozdíl je v tom, že oxid siřičitý se používá k výrobě zlatých kašmírských rozinek.
Červené rozinky (bez semínek)
Tento druh rozinek se vyrábí z červených hroznů bez pecek a obvykle se liší barvou a velikostí od rozinek sušených na slunci. Tyto rozinky mají sladkokyselou chuť v závislosti na odrůdě hroznů, ze které jsou vyrobeny.
Červené rozinky mají protirakovinné vlastnosti, snižují krevní tlak a předcházejí cukrovce.
Zlaté rozinky
Zlaté rozinky, stejně jako sultáni, jsou vyrobeny z hroznů Thompson bez pecek nebo žlutých hroznů bez pecek. Aby se zabránilo změně barvy, rozinky se vyrábějí v sušičce. V některých případech se ve výrobním procesu používá oxid siřičitý k udržení zlaté barvy. Tento typ rozinek má méně karamelovou chuť než rozinky Aftabi.
rybíz
Tato odrůda rozinek má tmavou barvu a je vyrobena ze speciální odrůdy hroznů zvané Black Corinth. Tato odrůda se pěstuje ve stejnojmenném přístavním městě v Řecku. Rozinky jsou také známé jako zante. Tento druh rozinek je často balen s jiným sušeným ovocem. Někdy se také prodává jako „černý rybíz“. Je však třeba poznamenat, že navzdory tomuto názvu nemá rybíz nic společného s rodinou bobulí.
Jak rozlišit rozinky, sultány a rybíz?
Rozdíly mezi těmito třemi druhy rozinek jsou trochu matoucí, protože mají po celém světě různá jména. Rozdíly mezi těmito třemi druhy rozinek jsou trochu matoucí, protože mají po celém světě různá jména. Sultánce se samozřejmě někdy říká „zlatá rozinka“.
V některých zemích se rozinky a sultánky vyrábějí z různých odrůd hroznů a za použití různých metod zpracování. Je užitečné vědět, že to, čemu se ve většině zemí říká rozinky, se získává sušením hroznů asi za 3 týdny a má tmavě hnědou barvu. Rozinky mají tmavou barvu, sladkou chuť a jemnou texturu. Rozinky jsou obvykle větší velikosti než sultáni a rybíz.
Sultan je sladší než rozinky a má nejsvětlejší barvu ze všech tří odrůd. Rybíz má tmavší barvu a menší velikost než rozinky a sultánky.
Jaký je nejlepší způsob skladování rozinek?
Rozinky lze skladovat neomezeně dlouho ve vakuových sáčcích nebo vzduchotěsných nádobách mimo sluneční světlo, teplo a vlhkost. Je třeba poznamenat, že přírodní cukr v rozinkách se může časem objevit jako krystalické usazeniny na povrchu. V tomto případě je lepší je před konzumací namočit do teplé vody. Uchovávání rozinek v lednici může zabránit krystalizaci cukru. Po opuštění mrazáku se rozinky rychle vrátí do původního a čerstvého stavu při pokojové teplotě.
Typy balených rozinek nabízených společností Kourosh Foods
Na základě výše uvedeného, pokud chcete konzumovat rozinky a užívat si jejich mnoha výhod, můžete naše produkty z rozinek, které jsou vyrobeny z vysoce kvalitních hroznů bez přidaného cukru, používat ve své každodenní stravě. Chcete-li to provést, můžete si požadované rozinky snadno objednat vyplněním nákupního formuláře na stránce produktu. Výrobky z rozinek vyrobené výrobou sušeného ovoce a luštěnin kourosh jsou zasílány v množství a balení požadovaném zákazníkem a v co nejkratším čase.
