Bobule, která vám okamžitě řekne, že začalo léto, je třešnička! Světlé a voňavé je také opředeno mnoha fámami: jak se k nám bezpečně, daleko doveze – je ošetřeno nějakou nebezpečnou chemikálií? A hlavně, čím se liší od třešní, ze kterých si spousta lidí dělá kompot a věří, že v zimě z něj přijmou nedostatkové vitamíny? Nyní vám prozradíme, kde je pravda!
Třešeň: bobule s celosvětovou popularitou
Třešně milují nejen u nás – například v Evropě je prostě zbožňují. Na její počest se dokonce konají festivaly! Nejznámější z nich se každoročně koná ve francouzském regionu Roussillon, téměř u hranic se Španělskem. A první sklizeň třešní se odtud posílá samotnému prezidentovi Francie. Centrem oslav je městečko Céret na úpatí Pyrenejí, mohutného horského systému, který prochází několika zeměmi. Chrání oblast před studenými větry, takže první bobule dozrávají v dubnu. A „třešně ze Seretu“ jsou národní značkou stejně jako pařížská bageta.
Ovocné stromy na evropském kontinentu se pěstují s různými odstíny chuti a obdobími zrání – nejstarší odrůdy se však dosud nepodařilo obnovit. Jsou minulostí díky tomu, že nové bobule lépe snášejí přepravu. Je tu ještě jeden problém – jak se říká, v důsledku klimatických změn v posledních letech se začalo objevovat mnoho „mutantních bobulí“: dvojité ovoce nebo s malými výhonky na straně. Jejich zvláštní vzhled způsobuje mezi Francouzi spoustu frivolních vtipů, ale kvalitou a chutí se neliší od svých ideálních protějšků. Jsou také shromažďovány a odesílány k prodeji. Potíž je v tom, že musíte sbírat pouze zralé bobule – zbytek nechte. Zatím neexistuje způsob, jak proces mechanizovat.
Nejen zdravé jídlo, ale i léčba.
Ve městě Sere jedí nejen bobule, ale také na jejich základě vyrábějí dekorace atd. plivání kostí: hlavní událostí festivalu je turnaj v plivání na dálku. Nejprve soutěží děti a poté se objeví dospělí mistři. Městský rekord je na 12 metrech – zkuste to překonat!
Ano, chápeme, že ze zvyku se takové aktivity mohou jevit jako něco ne úplně slušného: nebudete to dělat pokaždé s rodinou, ale oni to dělají veřejně a jsou hrdí na své úspěchy. Ale na druhou stranu , festivaly, jarmarky a svátky jsou jen pro Proto je jednou za rok zapomenout na veškerou slušnost a zbavit se nahromaděného stresu. Ukazuje se tedy, že třešně zde nepřímo slouží jako něco jako přírodní antidepresivum, výhody přinášejí i přímo: tato bobule obsahuje poměrně hodně křemíku a draslíku, které jsou důležité pro zdraví srdce a cév; existuje vitamín C pro imunitu, karotenoidy pro zrak a antokyany pro ochranu před nemocemi! Mimochodem, v tmavých bobulích je jich nejvíc a ve žlutých skoro žádné – zdravější jsou tedy vínové a červené třešně.
Jakmile jsou antokyany v našem těle, jsou součástí vnitřních metabolických procesů a mají širokou škálu účinků na zdraví. Mají schopnost vázat volné radikály, které poškozují naše buňky. Dalším plusem je jejich schopnost snižovat hladinu tzv. nízkoúrovňových zánětů, což je podle posledních údajů důležité pro prevenci kardiovaskulárních onemocnění, cukrovky a Alzheimerovy choroby.
. A v budoucnu snad i z onkologie!
Biologové z výzkumné skupiny na dvou univerzitách – jedné ve Spojeném království a druhé v Portugalsku – před rokem shrnuli výsledky vědecké práce na toto téma. Ve svém přehledovém článku hovoří o perspektivách použití třešňových extraktů pro adjuvantní terapii a léčbu rakoviny.
Hlavní aktivní složkou budou stejné antokyany, kterých autoři ve svých vzorcích bobulí napočítali poměrně hodně – 1734 mg na 100 gramů. Tyto látky působí na rakovinné buňky více směry najednou – snižují jejich pohyblivost a potlačují růst, což brání rozvoji a metastázování nádoru.
Je jasné, že k fungujícímu léku máme ještě daleko. Za prvé, chemické složení bobulí je nestabilní a závisí na mnoha faktorech – včetně odrůdy, fáze zrání a půdních a klimatických podmínek. A za druhé, všechny tyto zatím slibné výsledky jsou založeny hlavně na studiích ze zkumavky. Dalšími kroky jsou testy na zvířatech a lidech: ty budou klíčové pro potvrzení protirakovinného účinku třešní.
Na množství záleží
Dokud nebudou třešně oficiálně uznány jako lék na vážné neduhy, nedoporučujeme se s nimi příliš unášet. Přejídání často vede ke střevním potížím. Ne nadarmo populární blogerka Irena Ponaroshku jednou vtipkovala, že je „těhotná s třešněmi“. Ve velkém množství vyvolává takové nepříjemné příznaky, jako je fermentace, tvorba plynu a nadýmání – to vše mohou milovníci aromatického ovoce zažít na vlastní kůži.
Lékaři tedy doporučují omezit se na jednu nebo dvě sklenice najednou. A samozřejmě, můžete jíst bobule, pouze pokud není pochyb o kvalitě! Je s tím všechno v pořádku? Co dělají s třešněmi prodávanými na trzích, v obchodech a pasážích?
Jak se zpracovává a jak škodí
Třešně patří do kategorie produktů podléhajících rychlé zkáze a jejich trvanlivost je maximálně 14 dní (při skladování v chladničce). Pak se ztrácí hustota, barva a chuť bobule, vysychá a smršťuje se a objevuje se na ní plíseň. Všechny tyto procesy jsou ovlivněny dobou sklizně, zpracováním, metodami chlazení a balením. Za jedno z nejúspěšnějších řešení je dnes považováno balení v modifikované atmosféře – tak se nazývá metoda, při které se do uzavřené nádoby s produktem přečerpává neškodný plyn. Udržuje obsah čerstvý po dlouhou dobu. Některé produkty už takto balíme, ale na bobule to ještě nedošlo. Obvykle jsou před dlouhou přepravou ošetřeny oxidem siřičitým a může se hromadit na povrchu.
Pokud budete jíst hodně těchto třešní, mohou se objevit alergické reakce a poruchy trávení. Takže zakoupené bobule by měly být vždy důkladně omyty. A je lepší dát přednost našemu domácímu – jeho cesta na pult je kratší a nejčastěji nepotřebuje zpracování. Pravda, někdy se musí platit i za přirozenost – plody se mohou ukázat jako červivé. Ale to je řešitelný problém: stačí je dát do slané vody a všichni nezvaní hosté vyjdou ven.
Vyplatí se mýt bobule také proto, že někteří bezohlední zemědělci nedodržují předpisy pro nakládání s pesticidy (podle pravidel by se jejich používání mělo přestat dlouho před sklizní, aby se na ně nedostal jed). Ale nemůžeme zaručit, že to udělá každý. Obecně platí, že pro jistotu kvality byste měli volit elastické, hladké, lesklé bobule bez hniloby, plísní či jiných známek kažení. Co ještě jsou? Například stopka, která se velmi snadno odlepuje od bobule, nám říká, že tato třešeň už řádně sedla. A asi jsem přišel o pořádné množství vitamínu C – ten je při skladování nejlabilnější. Navíc už může být uvnitř kolem semínka lehce nahnilá dužina.
Pokud nemůžete sníst zakoupené bobule na jedno nebo dvě posezení, je lepší je zmrazit nebo připravit kompot. I když samozřejmě i na festivalech tomu zasvěcených, kde je nespočet příkladů kulinářského využití, to většinou jí všichni jen tak. Čerstvé třešně jsou přece symbolem nástupu léta!
Třešeň: léčili se jím naši předkové!
Historici říkají, že třešně byly známé na ruské půdě již ve 12. století, za knížete Jurije Dolgorukého. Bobule z města Vladimir byly vždy slavnější než jiné: právě zde se pěstovalo mnoho odrůd různých barev, tvarů a odstínů chuti. Za nejlepší byla považována tzv. Vasiljevská bobule. Byl podáván pouze urozeným hostům. Vyznačoval se žlutorůžovým masem, tak průhledným, že přes něj byla vidět kost. Specialistům Vladimir se podařilo obnovit tuto odrůdu poměrně nedávno.
Budeme-li pokračovat v rozhovoru o stopách třešní v ruské historii a kultuře, pak nebudeme moci projít kolem Čechovova „Višňového sadu“. Spisovatel tuto bobule miloval: měl také vlastní zahradu s třešněmi v Melikhovu poblíž Moskvy. V kuchyni Čechovců byl nejoblíbenějším jídlem knedlík.
Mezi lidmi si vážily i třešně. A používali ho jako lék – i popel ze spáleného stromu se používal, pokud byl pokácen kvůli stáří. Popel se přidával do vody a dával se vypít dětem, aby lépe rostly a neonemocněly. V popelu se váleli nazí a třeli si různé části těla o kmen stromu, aby vyléčili kožní nemoci. Moderní lékaři pravděpodobně nedoporučí opakovat toto!
Používaly se i pecky z třešní – používaly se jako náplň do polštářů nebo termofor. Mnoho lidí to stále rádo dělá. Aby se kosti nezkazily, musí se povařit v kyselině citronové a opéct v troubě. Pravda, k naplnění jedné malé termofory budete muset sníst alespoň tři kilogramy třešní!
Obavy panují i o kosti – kvůli tomu, že obsahují organickou sloučeninu amygdalin, která se v těle mění na jedovatou kyselinu kyanovodíkovou. Před pár lety zprávy informovaly o smrti celé rodiny, která jedla starou třešňovou marmeládu s peckami. Později však vyšetřování ukázalo, že skutečnou příčinou otravy byl únik plynu v jejich starém domě. Kosti s tím nemají nic společného. Při tepelné úpravě se navíc amygdalin rozkládá, takže šance, že si marmeládou poškodíte zdraví, je nízká.
Obecně je chuť třešní tak bohatá, že jí umožňuje (na rozdíl od její jemnější příbuzné třešně) skvěle zapadnout nejen do dezertů. Hodí se například k masu a dá se z něj udělat výborná omáčka ke kachně nebo paštice.
Co je ale zdravější – třešně nebo třešně?
Obsah živin jsme porovnávali společně s naší pravidelnou odbornicí, nutriční specialistkou Marinou Makishou. Třešeň je znatelným lídrem v obsahu vitamínů C a A. Je zde také více skupiny B a také polyfenolů. Jsou to chemikálie, které dodávají ovoci jejich barvu a jsou známé svými protizánětlivými vlastnostmi.
Sladké třešně jsou zase bohaté na antokyany – už jsme o nich mluvili. Obecně obě bobule nepochybně dodávají zdraví, protože jak třešňové polyfenoly, tak třešňové antokyany patří do magické skupiny antioxidantů! No, přítomnost vlákniny v obou je dobrá pro trávení. Výzkum na třešních ukazuje, že pomáhají zlepšit spánek, snižují bolest a obnovují svaly po namáhavé fyzické aktivitě.
Za úvahu však stojí, že čerstvé třešně jíme jen zřídka. Obvykle se jedná o džem, džus nebo kompot. A celý problém je cukr. Například ta příjemná třešňová šťáva, kterou jsme zvyklí sypat ze sáčků, je více než z poloviny naředěná vodou a dochucená notnou dávkou sladkosti. A to je logické – čerstvé se prostě pít nedá: je příliš kyselé a nakyslé, až z toho jde zuby na nervy. Ale v továrně přidávají až čtyři lžičky cukru na sklenici! Ukazuje se tedy, že veškerý přínos je zastíněn škodou.
Přemíra sladkostí v naší stravě zvyšuje riziko obezity, cukrovky a kardiovaskulárních onemocnění. Podle doporučení Světové zdravotnické organizace by muži neměli jíst více než 7,5 čajových lžiček cukru denně, ženy – ne více než 5. To zahrnuje všechny potraviny kromě tepelně nezpracovaného ovoce a bobulovin.
Proto je nejlepší jíst třešně čerstvé nebo mražené. Připomeňme ještě jednou: nezapomínejte na důkladné mytí, dodržujte míru – ne více než jednu nebo dvě sklenice bobulí najednou. A pak získáte výhody a potěšení – a žádné škodlivé následky!
Masité, sladké třešně nebo kyselé, ale šťavnaté třešně? Obě bobule jsou zdravé, chutné a milované obyvateli postsovětského prostoru. Někdo je pěstuje na svých stránkách a někdo raději koupí. Ať je to jak chce, tyto chutné bobule si rozhodně zaslouží pozornost.
Sweet Cherry vs Cherry: Jaký je rozdíl?
Na první pohled podobné, uvažované druhy mají ve skutečnosti řadu charakteristických rysů:
- Třešeň – tmavá kůra, kulovitá koruna, malé špičaté listy s charakteristickou vůní. Třešeň – světlá kůra, protáhlá koruna připomínající vejce, velké špičaté listy, bez zápachu.
- Třešňové plody – kulaté, kyselé, tmavě červené odstíny, jdou hlavně na zpracování: džemy, kompoty atd. Plody třešně jsou sladké, elastické, mírně zploštělé bobule, od žluté po kaštanovou, konzumované čerstvé nebo zmrazené.
- Třešeň dobře snáší chlad, proto se uchytila v mírných pásmech. Třešeň je náročná na teplo, roste pouze v jižních zeměpisných šířkách.
Pokud nebereme v úvahu biologické vlastnosti stromů, hlavní rozdíl spočívá v chuti a účelu bobulí: třešně jsou hodné směsi, džemy a kompoty s mírnou kyselostí, zatímco třešně jsou takové pochoutky příliš sladké, takže by měly být jíst čerstvé.
Je možné sázet třešně vedle třešní a mohou třešně opylovat třešně?
Vzhledem k tomu, že jsou tyto druhy příbuzné, nejen že je lze vysadit vedle sebe, ale ještě se docela dobře kříží. Třešně se obvykle roubují na třešně. Výsledkem je strom odolný vůči chladu a nepřízni počasí s jednotnými sladkými plody nebo dvěma druhy bobulí.
Otázka vzájemného opylení závisí na odrůdách a načasování kvetoucích stromů: pokud vhodné odrůdy kvetou ve stejnou dobu a rostou vedle sebe, pak třešeň může docela úspěšně opylovat třešeň. Kříženec těchto dvou druhů se nazývá „vévoda“.
Zajímavé je, že vévoda byl vyšlechtěn v Anglii, ale tam se neujal. Ale v Rusku se hybridy třešně a třešně pěstují velmi dobře.
Více o pravidlech výživy, zásadách tvorby rozumného jídelníčku je možné se dozvědět na kurzech dietologie.
Co je první: třešně nebo třešně?
Doba zrání bobulí je dána vlastnostmi odrůdy a klimatem, ve kterém stromy rostou. Je zřejmé, že teplé počasí přispívá k časné tvorbě bobulí. Proto třešeň, která preferuje jižní oblasti, obvykle kvete a dozrává dříve.
Nejranější sklizeň některých odrůd třešní je připravena ke sklizni již v polovině května. Stává se, že bobule dozrávají na samém začátku května, ale takové plody jsou velmi křehké a špatně se přepravují. Nicméně třešně jsou bobule, které otevírají sezónu. Dozrává do konce července, takže sladké plody si můžete užívat téměř celé léto.
První bobule třešně se začínají tvořit až v polovině června, protože třešeň roste v chladnějším klimatu. Plodí ale také skoro až do konce srpna, takže máte možnost jíst kyselé šťavnaté bobule, i když už je třešeň u konce.
Co je zdravější: třešně nebo třešně?
Rozdíl mezi vzhledem i chuťovými vlastnostmi třešní a třešní je jasný. A co výhody?
Plody třešně obsahují kumarin, biologicky aktivní sloučeninu přírodního původu, která je známá svými protizánětlivými, protiplísňovými, antibakteriálními a antivirovými účinky. Kromě toho, že kumarin rozšiřuje cévy, je účinný při léčbě nervových poruch a podporuje regeneraci pokožky.
Další užitečnou vlastností kumarinu je prevence rozvoje rakoviny. Tohoto pozitivního účinku je dosaženo díky schopnosti kumarinu zastavit buněčné dělení.
Obě bobule obsahují mnoho živin: retinol, kyselinu askorbovou, listovou a nikotinovou, vitamín E, několik vitamínů B, fosfor a železo.
Navzdory množství sloučenin užitečných pro tělo by se bobule neměly zneužívat. Kyselina kyanovodíková, která se nachází v třešních a třešních, může nepříznivě ovlivnit zuby, žaludek a také způsobit otravu.
Koncentrace živin důležitých pro lidské zdraví, makro- a mikroprvků v obou bobulích je téměř stejná, s mírnou výhodou třešní v množství antokyanů, které snižují ionizující záření. Rozdíl mezi třešněmi a třešněmi je však tak malý, že nemá cenu ho zdůrazňovat. Pokud jsou třešně vašemu srdci milejší, jezte třešně!
Co je lepší: třešeň nebo třešeň?
Tato otázka je individuální: ti, kdo mají chuť na sladké, obvykle preferují třešně, jsou nejen chutné, ale také dříve dozrávají, takže je rychlejší získat vitaminovou dávku, která je po dlouhé zimě typické pro střední zeměpisné šířky tak nezbytná. Nedostatek čerstvé zeleniny, bobulovin a ovoce v chladném období určuje popularitu tohoto konkrétního ovoce v květnu.
Lidé, kteří nemají tolik rádi sladké, ale slyšeli o prospěšných vlastnostech těchto bobulí, se nejčastěji zastaví u třešní. Střední šťavnatost, hustota a mírná kyselost činí z této bobule vynikající volbu jak pro čerstvou spotřebu, tak pro výrobu džemů, kompotů, zavařenin, náplní do všech druhů koláčů a knedlíků.
Oblíbené články v kategorii:
