Léto končí. A opravdu si to chci nechat. A zavařujeme do sklenic, vaříme, sušíme, mrazíme vše, co nám léto štědře nadělilo za naše úsilí. Zde je několik tipů na zavařování a další způsoby, jak uchovat sklizeň.
Pickling
Zeleninu je potřeba osolit v létě a začátkem podzimu. Nenechte si ujít tento zlatý čas. V zimě nám totiž tolik chybí vitamíny. Dovolte sobě a své rodině vychutnat si lahodné okurky, lilky a rajčata.
Pokud nakládáte okurky, snažte se je nesbírat v horkém počasí. Je lepší vstát brzy a sbírat zeleninu, když je na trávě ještě rosa. Nebo když začalo pršet. V den sběru okurky osolte. Pak budou chutné a zdravé. Pokuste se vybrat nejsilnější zeleninu pro sklizeň na zimu, samozřejmě, seřadit ji podle stupně zralosti a velikosti.
Okurky stejné velikosti je lepší nakládat do jedné nádoby. Na lák je lepší použít pramenitou nebo studniční vodu. Před solením namočíme na 6 – 8 hodin do studené vody. Vyměňte vodu každou hodinu za čerstvou. Nikdy nepoužívejte jodizovanou sůl, jinak se produkt zkazí. Nejlepší je hrubá sůl (kamenná sůl). Pokud do nálevu vložíte rozdrcené listy nebo kořeny křenu, zůstane vždy průhledný.
Sklenice umyjte saponáty a důkladně opláchněte tekoucí vodou. Poté znovu opláchněte vodou a rozpuštěnou jedlou sodou a opláchněte. Poté pokrmy smažte v troubě po dobu 10 – 15 minut. Kovová a polyetylenová víčka vyvařte těsně před uzavřením a použijte je horká.
Recepty, které používáte, často udávají množství soli v gramech. Proto si pamatujte: v jedné sklenici (250 ml) – 325 g soli, v polévkové lžíci – 25 – 30 g, v čajové lžičce – 8 – 10 g.
Na zimu můžete nakládat petržel, pórek, kopr a celer. Významný obsah soli v produktu inhibuje mléčné kvašení. To znamená, že může být skladován déle.
Protřiďte čerstvou zeleninu, odstraňte hrubé části stonků, zažloutlé a hnijící listy. Důkladně omyjte, osušte, rozetřete v tenké vrstvě na čistý hadřík. Poté nakrájejte, posypte hrubozrnnou solí (1 – 300 g soli na 350 kg zeleně) a pevně vložte do sklenic. Zakryjte papírovým elastickým víčkem nebo plastovým víčkem a vložte do chladničky. Po 1 – 2 dnech se směs v nádobě usadí, přidejte do ní čerstvě připravenou směs. Někdy se do směsi přidá lusk feferonky nebo pár proužků sladké papriky. Při použití nakládané zeleniny do nádobí je předem opláchněte vodou.
Metodou moření můžete na zimu uchovat jakoukoli jinou zeleninu (bazalka, jahodový špenát, koriandr) a divoké jedlé bylinky, které mají léčivé vlastnosti: kopřivu, kořeny lopuchu, mladé listy trávy, tykve, quinoa.
Marinování
Moření je založeno na použití octa. Prostředí, které se stává kyselým, není ideální pro rozvoj mikroorganismů. Vzhledem k tomu, že koření se do sklenic přidává také během nakládání, zvyšuje to účinek.
Nakládaná zelenina má zvláštní chuť. Proto jsou milovány – pro svou kyselost a sladkost zároveň.
Nakládat můžete velké množství zeleniny, od okurek a rajčat až po cibuli, fazole a česnek.
Nevýhodou moření je, že víčka sloužící k uzavření sklenic by v žádném případě neměla být z cínu (ocet je rychle rozleptá).
Aby nakládaná zelenina získala zvláštní chuť a vůni, používá se koření jako nové koření, pálivý a černý pepř, saturejka, česnek, hřebíček, estragon, kořen a listy křenu, zázvor, bobkový list, bazalka, fenykl, jalovec, koriandr.
Jak udělat stolní ocet chutný? Umístěte několik rozdrcených lístků bazalky do nádoby s octem a nechte louhovat.
Do nádoby s octem přidejte bylinky nebo semínka kopru, rozmarýn nebo tymián.
Rozdrcené listy estragonu zlepšují vůni octa. Hlavní věc je nepřidávat jich příliš mnoho.
Koření na nakládání okurek na třílitrovou nádobu: bobkový list – 2 ks, třešeň, černý rybíz, dubové listy – 2 – 3 ks, hroznový list – 1 ks, koprový deštník – 2 ks, černý pepř – 10 ks , kořen křenu velikosti malíčku, česnek – 5 – 6 stroužků, feferonka – 0,5 ks.
BTW
¦ Pro jakoukoli kombinaci zeleniny je vhodný tento univerzální recept na marinádu: na 1 litr vody – 4 lžičky. sůl, 6 lžic. cukr, 3 bobkové listy, 6 hřebíčků, 5 hrášku černého a nového koření, 1 polévková lžíce. l. octová esence. Nalijte do sklenice po naplnění zeleniny horkou solankou. Recept je na třílitrovou zavařovací sklenici.
¦ Pro odstranění hořkosti z lilků smíchejte omyté, oloupané a nakrájené lilky se solí, nechte 30 minut působit a poté vymačkejte. Nebo je vložte na 15 – 20 minut do solného roztoku a vymačkejte.
¦ V poslední době je v konzervaci velmi populární metoda trojnásobného lití. Šetří čas na sterilizaci hotového výrobku. Mnoho lidí mu dává přednost před tradičním. Ale sklenice, víčka na nakládání zeleniny a ovoce, stejně jako kompot, musí být sterilizovány.
Měsíc nad postelemi
18. srpna – dorůstající Měsíc v Panně. Vysazujte, přesazujte a rozdělujte vytrvalé a hlízovité květiny, okrasné keře a ovocné stromy. Sbírejte semena luštěnin a obilovin. Připravte sklad pro novou sklizeň.
19. srpna – dorůstající Měsíc v Panně. Pokračujte ve včerejší práci. Sbírejte a sušte léčivé byliny a bylinky. Pokud to počasí dovolí, začněte s okopáváním raných odrůd brambor, mrkve, řepy a další kořenové zeleniny.
20. srpna – dorůstající Měsíc ve Vahách. Vytrvalé květiny vysaďte na trvalé místo, cibulnaté vykopejte a přesaďte. Práce na bramborách, řepě, tuřínu. Sbírejte léčivé byliny.
21. srpna – dorůstající Měsíc ve Vahách. Vysazujte narcisy, tulipány a další cibuloviny. Pokračujte v kopání kořenové zeleniny. Navrhněte své stránky, vytvořte květinové záhony s petrklíči a vysaďte růžové zahrady.
22. srpna – dorůstající Měsíc ve Štíru. Zalévejte, stříkejte a krmte kvetoucí rostliny minerálními hnojivy. Sbírejte feferonky a bylinky na přípravky a záložky na uskladnění.
23. srpna – dorůstající Měsíc ve Štíru. Pokračujte v zalévání a minerálním hnojení. Nesklízejte ani nevykopávejte kořenové plodiny. Uvolněné záhony ošetřete baktericidními přípravky proti škůdcům a chorobám.
Před pár lety jsem musel vzít zavařování zeleniny do vlastních rukou a byl jsem okamžitě nemile překvapen, jak je to časově náročné. A všemožná sterilizace, pasterizace a rolování víček mě obecně uvrhly do stavu blízkého panice! Poté, co jsem se s touto záležitostí trochu blíže seznámil, začal jsem proces rozhodně zjednodušovat a zároveň jsem se snažil zajistit vysoká kvalita výsledný produkt.
Odmítl jsem veškeré nakládání pomocí octa, kyseliny acetylsalicylové a alkoholu. Přestal jsem používat tepelnou úpravu na cokoliv – lák, zavařovací sklenice, poklice i samotnou zeleninu. V první fázi nepřidávám žádné koření (kopr, česnek, křen, pepř atd.). Po tom všem trvá samotný proces solení minut a nepředstavuje žádné potíže.
 |
| Solená rajčata |
Zeleninu k nakládání vybírám tak, aby byla bez vad, vhodné velikosti a musí být čerstvé , zejména okurky. Pokud odležejí v lednici alespoň pár hodin, kvalita nálevů se znatelně zhorší. Poté vybrané ovoce (velké nakrájím na kousky) vložím do skleněných nádob (bez přidání koření), naplním studeným lákem až po samý vrch, uzavřem obyčejnými nylonovými víčky, pošlu do sklepa na uskladnění a je to. to! Zhruba po měsíci, když proces kvašení skončí, v případě potřeby přidám do sklenic lák.
Solanku na zalití si připravuji předem. Ve vhodné nádobě rozpustím potřebné množství soli ve studené (nepřevařené) vodě – a lák je hotový. Množství láku připravuji na základě toho, že 3litrová zavařovací sklenice vyžaduje přibližně 1-1,5 litru. Sůl musí být nejodovaná a kvalitní. (sůl se také liší). Například se snažím neustále nakupovat sůl od osvědčeného spolehlivého výrobce tohoto produktu. Ale na tom, jestli je sůl hrubá nebo jemná, moc nezáleží. Při solení je zvláště důležité používat dobrou vodu. , Já zpravidla beru vodu ze studny nebo z artéské studny na dači. Při použití vody z městského vodovodu dojde opět ke znatelné ztrátě kvality!
Množství soli použité k přípravě láku se u různých druhů zeleniny liší. Na 1 litr solanky používám následující množství soli:
Okurky, cuketa, sladká paprika – 60 g;
Rajčata, melouny, melouny – 70 g;
Bílé zelí (nestrouhané) – 80 90-g.
Krouhané zelí solím jinak. Dám do třílitrových sklenic, trochu zhutním, naliju na každou sklenici 2 lžíce lžíce nejodizovanou sůl, naplňte studenou vodou a uzavřete nylonovým víčkem.
Takto osolená zelenina se ukáže být příliš kořeněná a slaná.
 |
| Slané vodní melouny |
Samozřejmě je můžete sníst hned, vyndejte je ze sklenice, ale stále je lepší je nechat nakrájené na kousky na chvíli v cukrovém sirupu. Nyní přidávám potřebné koření přímo do sirupu.
 |
| Nakrájené okurky v sirupu s kořením |
Na 1 litr sirupu se spotřebuje přibližně 1 kg osolené zeleniny .
Množství cukru pro různé druhy zeleniny se také bere různě. Na 1 litr sirupu používám následující množství cukru:
Okurky, cuketa – 3 lžíce lžíce;
Rajčata, melouny, melouny, sladká paprika – 5 polévkových lžic. lžíce.
V tomto případě by okurky a cukety měly být v lednici v sirupu 3-5 hodinya rajčata, melouny, melouny – 10 hodin.
Změnou množství cukru, doby, po kterou jsou plody v sirupu, můžete dosáhnout chuti, která vám nejlépe vyhovuje.
 |
| Okurky připravené k přímé spotřebě |
Poté, co je zelenina konečně hotová, naliji lák do samostatné nádoby. Ukazuje se velmi chutné, zejména po vaření rajčat a vodních melounů, a používá se pro další pokrmy, jako je pečení. Hotovou nasolenou zeleninu (bez nálevu) skladuji v lednici nejdéle 1-2 dny .
Tento způsob zavařování zeleniny mě láká pro jeho extrémní jednoduchost a dobrou kvalitu výsledného produktu. Tyto okurky se skladují do dvou let a ještě déle.
A hlavně slaný meloun přitahuje pozornost a je u mých hostů vždy oblíbený!
6 komentářů:
Naděje. Barnaul komentuje.
Byl jsem ohromen vaším způsobem přípravy zeleniny a melounů! Slyším o tom poprvé a nikdy jsem to nikde nezkoušel. Můj příbuzný dříve nasoloval okurky TAKTO. O sekundárním zpracování na sirup s kořením jsem neslyšela. Novinkou jsou i solené melouny!
Do jakého pečiva přidáváte lák? Opravdu v chlebu? Moje internetová kamarádka v OK Lidiya Bisyarina si do chleba dává okurky, cuketu a všechny možné věci.
http://www.odnoklassniki.ru/profile/526529252378/album/456072663834
Komentáře CHUTNÁ ZAHRADA.
Způsob solení, který jsem popsal, není nový a jeho zpracování v sirupu ho ještě zjednodušuje. Vše je o proporcích – experimentovat můžete donekonečna! ))) Pravda, teď už skoro nic nesolím – raději mražení.
Ohledně zbývajícího láku po konzumaci zeleniny.
Můžete to i jen pít, je to tak chutné. Zvláště po melounech a rajčatech.
1. Na základě láku získáte dobrý chutný a měkký chléb bez kvasnic, obohacený o mikroelementy obsažené v láku.
2.Také pomocí droždí atd. můžete připravovat sušenky nebo perníky pomocí láku.
Chci se podělit o recept na nakládání okurek, které chutnají jako sudové okurky. Zkrátka vše dáme do 3litrové zavařovací sklenice – okurky, koření jako obvykle, pak zalijeme čistou vodou a navrch dáme gázu v několika vrstvách jako sáček a dáme do ní tři lžíce soli, nejlépe do prsou a uzavřeme s nylonovým víčkem a dejte na chladné místo. Aby pak nezmizely, je potřeba měsíc neustále sledovat, že je v nich voda po hrdlo zavařovací sklenice, z nějakého důvodu postupně někam mizí. Tyhle okurky mám moc ráda, tvrdé a křupavé, opravdové sudové okurky. Obecně jsem ji doléval 3x za měsíc. Co když vodu nedolévám? pak okurky nahoře začnou mizet bez vody. Můžete přidat hořčici spolu se solí, bude to ještě chutnější. Pravděpodobně přejdu na tento recept úplně; není problém naplnit sklenici okurkami a kořením, přidat čistou vodu, gázu, sůl a víko. Velmi pohodlně. Stejným způsobem můžete zakrýt i rajčata.
Komentáře CHUTNÁ ZAHRADA.
Podporuji. A jednoduché – a chutné! Jen se ujistěte, že píšete – solanku je třeba doplnit! I když si myslím, že férová polovina nás teď rozdrtí na kusy!
Ahoj Viktore! Chci se zeptat na zelí), po přidání soli a vody ho hned dáte do sklepa nebo dva dny doma kvasíte a propícháte? Ze zelí bude kysané zelí, nebude hořké?
Komentáře CHUTNÁ ZAHRADA.
Ano, můžete jít rovnou do sklepa. Toto je solené zelí, ne kysané zelí. Rozdíl je malý, ale je.
