Švýcarský sýr z losího mléka stojí 500 dolarů za libru; mladé brambory odrůdy La Bonnotte, které se pěstují v západní Francii, stojí 1543 500 dolarů za 25 gramů; Kaviár Almas beluga v Íránu se prodává za 24 XNUMX dolarů za nádobu z XNUMXkarátového zlata. Luxusní a neuvěřitelně drahé potravinářské výrobky se nacházejí v každé zemi a první místo na světě z hlediska jejich množství zaujímá Země vycházejícího slunce – Japonsko.
Hlavní město Japonska, Tokio, má poměrně vysoké životní náklady; Prodává také některé z nejdražších a nejunikátnějších potravinářských produktů na planetě – něco, co je nepravděpodobné, že by se dalo najít v našich místních obchodech a supermarketech. V Japonsku je zažitým zvykem dávat obchodním partnerům a nadřízeným jako poděkování jídlo, zejména kvalitní ovoce, které se prodává v drahých a exkluzivních obchodech pro bohaté klienty. Od světoznámého mramorovaného hovězího masa Wagyu až po hranaté melouny, Japonsko má co nabídnout jak gurmánům, tak i znalcům potravinářského luxusu.
1. Mléko – 43 dolarů
Mléko od japonské společnosti Nakazawa Foods se v obchodech prodává za 43 dolarů za litr – cenu, která je téměř třicetkrát vyšší než cena běžného mléka.
Mléko od Nakazawa Foods se doporučuje dospělým, kteří jsou vystaveni stresovým situacím, protože příznivě působí na nervový systém a mozkové funkce. Antistresové mléko se kravám odebírá jednou týdně za svítání, tedy v době, kdy mají zvířata vysokou hladinu melatoninu, hormonu, o kterém se věří, že dokáže snižovat úzkost a neklid a také zmírňovat příznaky deprese u lidí.
2. Pizza s mramorovaným hovězím – 66 dolarů
Pizza za 66 dolarů, která je k dispozici v mezinárodním řetězci rychlého občerstvení Domino’s Pizza, je doplněna bramborami, cibulí, typickou steakovou omáčkou a samozřejmě vysoce kvalitním mramorovaným hovězím pocházejícím z Kobe na japonském ostrově Honšú.
3. Fugu – 100 dolarů
Nesprávně upravená ryba z čeledi pufferfish může být poslední večeří vašeho života. Navzdory tomu se fugu stalo jedním z nejoblíbenějších japonských jídel. Kuchaři, kteří se specializují na přípravu fugu, procházejí přísným školicím programem, po jehož absolvování obdrží certifikáty potvrzující jejich kvalifikaci. Zpravidla se fugu připravuje tak, že v rybě zůstává malé množství jedu, který při konzumaci vyvolává mírné znecitlivění a brnění v ústech. Minimální cena za fugu za porci je 100 $.
4. Čtvercový meloun – 800 $ každý
Hranatý meloun je chutný i praktický, zvláště pro Japonce, kteří mají všude málo místa i v moderních obrovských lednicích. Aby melouny získaly neobvyklý tvar, pěstují se v krychlových nádobách vyrobených z plastu nebo skla. V Japonsku se čtvercové melouny prodávají ve specializovaných prodejnách ovoce za 200 dolarů za kus. V zahraničí může jejich cena dosáhnout 800 dolarů.
5. Houby Matsutake – 2000 dolarů za kilogram
V letech 1980-1990 byly houby matsutake v Japonsku téměř nejoblíbenějším produktem. Dnes se kvůli znečištění životního prostředí pěstují na málo místech a jsou velmi drahé. V Japonsku se ročně sklidí méně než tisíc tun matsutake. Cena hub závisí na jejich kvalitě, dostupném množství a původu. Na začátku sezóny mohou náklady na houby matsutake v závislosti na nabídce a poptávce dosáhnout 2000 XNUMX dolarů za kilogram.
6. Hovězí maso Wagyu – od 500 do 2800 USD
Slovo „Wagyu“ se doslova překládá jako „japonská kráva“ a používá se k označení druhu mramorovaného hovězího masa. Japonci v závislosti na umístění farem používají různé způsoby krmení a chovu dobytka, mezi neobvyklé patří masáže, pití piva nebo saké a další. Cílem je získat maso s neuvěřitelnou vůní a chutí. Nejlepší hovězí maso Wagyu se vyrábí v Kobe (ostrov Honšú, Japonsko). Jeho cena je v průměru 500 $, ale může dosáhnout 2800 $ za kilogram.
7. Ruby římské hrozny – 4000 XNUMX $ za trs
Římský rubín je stolní odrůda vinné révy vyvinutá v roce 2008 a pěstovaná pouze v prefektuře Ishikawa. Hrozny římského rubínu jsou vždy přísně kontrolovány na kvalitu. Každý hrozn musí mít červenou barvu, velikost míčku na stolní tenis, vážit minimálně 20 gramů a mít cukernatost 18–22 %. Existují také “prémiové” římské rubínové hrozny. V tomto případě by hrozny měly vážit 30 gramů a celý trs by měl vážit alespoň 700 gramů. V roce 2010 z celé sklizně získalo hodnocení „prémiové hrozny“ pouze šest hroznů, v roce 2011 žádný. V červenci 2013 se jeden svazek „prémiových“ římských rubínových hroznů prodal za čtyři tisíce amerických dolarů.
8. Černý meloun densuke – 6100 XNUMX $ každý
Tyto vzácné černé vodní melouny pěstované na japonském ostrově Hokkaido jsou známé pro svou šťavnatou, sametovou dužninu a neuvěřitelně sladkou chuť. Ročně se jich nevypěstuje více než 10 tisíc. V roce 2008 se osmikilogramový černý meloun densuke prodal za 6100 XNUMX USD.
9. Royal Yubari Melons – 26 000 dolarů za dva kusy
Královský meloun yubari s oranžovou dužinou s hladkou slupkou je kříženec dvou melounů ceněných pro svou mimořádnou šťavnatost a sladkost, stejně jako pro svou ideální velikost a proporce. Melouny Royal Yubari se nejčastěji prodávají ve dvou. V japonských obchodech stojí od 50 do 100 dolarů za kus. V aukcích se cena za ně může vyšplhat až na 26 000 dolarů za pár.
10. Toro – cena není k dispozici
Toro je tučné břicho tuňáka obecného, které se často používá k výrobě sushi. Nejcennější a nejkvalitnější toro je otoro – kus filé odebraný ze spodní části ryby blíže k hlavě. Cena toro se neustále mění v závislosti na tržních cenách.
Věděli jste, že máme Telegram?
Pokud jste znalci krásných fotografií a zajímavých příběhů, přihlaste se k odběru!
Rostoucí zájem o japonskou kuchyni vedl ke zvýšení popularity ovoce z Japonska. Často můžete slyšet otázku – proč jsou tak drahé? V poslední době roste export japonského ovoce do dalších asijských zemí. Nippon.com se snažil pochopit současný stav produkce ovoce v Japonsku.
- angličtina
- 日本語
- Zjednodušená čínština
- Tradiční čínské znaky
- francouzsky
- španělsky
- العربية
- rusky
nebetyčně vysoké ceny
Prodej ovoce v japonských obchodech je zcela odlišný od toho, jak se prodává na trzích v jiných zemích. Ve výlohách obchodů s dlouhou historií jsou na měkkých podložkách vystaveny speciální dárkové vzorky ovoce. Vodní melouny ve tvaru trojúhelníku nebo srdce nejsou neobvyklé. Na druhou stranu se cizinci nepřestávají divit, jak drahé je japonské ovoce.
Jednoho dusného srpnového dne jsme vešli do chládku hlavního obchodu Sambikiya na Nihonbashi, v srdci Tokia, kde naše oči přitahovaly krásné ovoce, které tam leželo jako drahokamy. Cantaloupes, jako by byly vyřezány z nefritu, vydávaly vůni, která odpovídala jejich jménu „cantaloupe“ (14 000 až 21 600 jenů každý, včetně daně). Obří hrozno Seto vydávalo smaragdovou záři (12 960 jenů na trs). Plody nebyly horší než skutečné šperky ani ve vzhledu, ani v ceně.
Americký publicista Dave Barry ve své knize „Dave Barry Does Japan“ píše:
Japonci si melounů cení a v některých z nejlepších obchodních domů v Japonsku jsme viděli dárkové melouny, jejichž cena dosahovala až 75 dolarů za kus (asi 8000 1992 jenů v roce XNUMX – Cca. přel.). Byly to krásné melouny a byly v pěkných malých dřevěných krabičkách – ale 75 dolarů za meloun?
Bylo nám řečeno, že Japonci jsou posedlí dárky a smyslem takového melounu je, že obdarovaný dárek ocení, protože ví, jakou má cenu. Nicméně, když dáváte dárek v Japonsku, etiketa velí, že byste o tom měli mluvit hanlivě. Můžete říct „ten meloun je bezcenný“ nebo „musím se omluvit, že jsem takový meloun podával“. Američané dávají dárek v hodnotě 75 dolarů samozřejmě úplně jinak. Kdybychom někomu takový meloun darovali, tak ve chvíli, kdy ho obdarovaný rozbalí, šťouchneme do něj ukazováčkem: „Máš vůbec představu, kolik ten meloun stojí? Nikdy jsme na to nemohli zapomenout a na večírcích o mnoho let později, když jsme někoho potkali, jsme říkali: „Ahoj! Jmenuji se Bob. Jednou jsem někomu dal meloun za 75 dolarů!“
Historie společnosti Sambikia sahá 182 let zpět a nyní tvoří dárkové předměty 98 % jejích prodejů. Minimálními požadavky na zboží jsou proto dobrý vkus a příjemný vzhled. Klientela společnosti je velmi různorodá – jedná se o státní a veřejné organizace, obchodní společnosti, banky, strojírenské a stavební firmy atd. Dokonce se říká, že někteří hosté z Blízkého východu, kterým Japonci takové melouny dávali, posílají každý měsíc soukromá letadla na nákup japonského ovoce.
Vedoucí oddělení plánování a vývoje Oshima Ushio hrdě říká, že japonské ovoce je z hlediska kvality a chuti nejlepší na světě.
Hrozny v obchodě Sambikia
Jeden z kupujících, který vybíral ovoce, anglický právník Nazar Mohammad, který byl v Japonsku na služební cestě, řekl, že ceny byly skutečně velmi vysoké, ale nikdy neviděl tak vybrané hrozny, aby všechny bobule byly tak velké a byly koupím jeden svazek, aby se později snědl. Když však viděl bílé broskve za 3780 5 za kus, byl překvapen a řekl, že i v londýnském Harrods, jednom z nejprestižnějších obchodních domů, může broskev stát nejvýše 650 liber (asi XNUMX jenů) a ve velkoobchodě za za cenu jedné broskve zde koupíte kolem třiceti.
Na levé straně jsou bílé broskve po 3780 XNUMX jenech, uprostřed jsou broskve ve tvaru vejce, napravo jsou broskve rojimomo
Hashimoto Yoshihei (73), který provozuje třígenerační rodinný obchod Furutsu Hausu Yoshidaya své rodiny před nádražím Zushi, hodinu jízdy vlakem jižně od Tokia, říká, že nakupuje ovoce na stejném centrálním velkoobchodním trhu. Tokio je stejné jako Sambikia, ale způsob nákupu od Sambikia je jiný. Nakoupí například krabici ovoce v dobrém stavu, Sambikia si objedná zprostředkovatelskou firmu, aby vybrala ovoce, a jednu vybere z asi třiceti krabic.
Ovoce jako „vodní sladkosti“
Za starých časů v tradičním japonském dobrém jídle kaiseki-ryori se říkalo ovoce mizugashi, “vodní sladkosti”, a byly používány jako sladký dezert. Důležitou roli hrály zejména nádherně voňavé, dužnaté a šťavnaté broskve, hrozny, hrušky a tomel. Kromě toho kultura dávání dárků uprostřed a na konci roku, o-chugen и o-seibo, existuje od počátku období Edo (1603-1868).
Před obdobím rychlého hospodářského růstu bylo ovoce považováno za luxus a bylo svátečním potěšením, ale v poslední době se japonská kultura jídla velmi změnila a začala se podobat západní kultuře, kde je ovoce na stole téměř vždy. A přesto podle ministerstva zemědělství, lesů a vodních zdrojů byla spotřeba ovoce na hlavu v roce 2011 v Itálii 149 kg, ve Francii 116,1 kg a v Japonsku pouze 50,9 kg, tedy méně než polovina evropské částky.
Ovoce jako nenahraditelný zdroj vitamínů a vody v Evropě
Sasaki Shigeyuki, výzkumník mezinárodní korporace Takasago, v roce 2008 poukázal na to, že v Evropě je často velmi tvrdá voda, relativně nevhodná k pití, a navíc není dostatek potravinářských plodin, které by mohly být kompletním zdrojem vitamínů po celém světě. rok, a proto byly plody k životu nezbytné. Vysoce kvalitní ovoce nebylo jako dárky nijak zvlášť důležité a jejich kulturní role nebyla stejná jako v Japonsku. Hisashino Akihiro, který vede Úřad pro zemědělské produkty Divize ovocných plodin Ministerstva zemědělství, lesů a vodních zdrojů, říká, že monokulturní farmy se specializují na jednu odrůdu, pěstují velká množství na velkých plochách a používají plody k výrobě vína, džemu, a sušené ovoce, takže vnější Krása ovoce nehraje zvláštní roli. Ve Francii je tedy průměrná plocha polí pro ovocné plodiny 29 hektarů (2010) a v poslední době je stále více zemědělských podniků o rozloze 100 hektarů nebo více (*1)).
Území Japonska je protáhlé a 80 % z něj zabírají hory. V roce 2010 byla průměrná zemědělská plocha 2,2 hektaru. Z toho 85 % byly farmy zabývající se pracnou produkcí ovocných plodin o rozloze 2 hektary nebo menší. Pěstování ovocných plodin je práce, kterou nelze mechanizovat, vyžaduje prořezávání a další složité technologie, a proto je velmi pracné. V Japonsku je mnoho malých farem, které pěstují ovocné plodiny. Pro zvýšení ziskovosti jsou nuceni pečlivě pěstovat odrůdy, které dobře vypadají a chutnají. Například na jedné rostlině melounu se pěstuje pouze jeden plod, díky tomu se v něm koncentrují živiny a meloun je voňavý. V Japonsku s dostatkem dobré vody, deštěm a vlhkým klimatem začaly být ovocné plodiny vnímány jako pochoutka.
Japonské ovoce, do kterého se investovalo tolik práce, začalo být v posledních letech v zahraničí vnímáno jako luxusní zboží. Hisashino Akihiro říká, že pokud porovnáme vývoz jablek, hrušek, broskví, mandarinek, jahod, hroznů, tomelu a dalšího ovoce v letech 2006 a 2015, tak se více než zdvojnásobil a činil 18 miliard jenů.
Ovoce jako dezert
Na druhou stranu to vede k tomu, že někteří lidé odmítají ovoce kvůli jejich vysoké ceně, zatímco jiní říkají, že by si chtěli koupit ovoce, které není tak krásné, ale levnější.
Rodina Hashimoto, která vlastní 101 let starý obchod Furutsu Hausu Yoshidaya, se zásobuje ovocnými dárky (Foto: nippon.com)
Hashimoto Yoshihei říká, že způsob, jakým lidé kupují ovoce, závisí na jejich smyslu pro hodnotu. Mnoho lidí kupuje ovoce za 200-300 jenů, jako dort. V jeho obchodě Yoshidaya stojí jablka Fuji 850 jenů za 6 kusů. Pomeranče – 600 jenů za 5 kusů. To už je celkem přijatelná cena. Nejčerstvější sezónní ovoce se možná hodí jako dárek, ale plody v krabičce z paulovnie zabalené v hedvábném furoshiki šátku se slavnou značkou Sambikia hrají asi úplně jinou roli, nejde jen o obyčejné ovoce na jídelním stole.
Fotografie: Kodera Kei
Fotografie banneru: Obchod Sambikia na Nihombashi. Prodejce drží meloun v dřevěné krabici.
Sbírka materiálu a textu: Doi Emiko (redakční rada nippon.com)
(Článek v japonštině zveřejněn 24. srpna 2016)
